Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Swiss roll (rulleterte)

Swiss roll of a butter, sugar, egg and flour batter spread thinly in a tin, baked quickly in a hot oven and rolled up with warmed jam. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 663.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 663 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The recipe stresses quick baking and having everything ready before the cake leaves the oven. The text also suggests an alternative way of baking it.

How to make it

  1. 1

    Mix the batter

    Beat the butter and sugar until pale. Add the eggs and flour alternately, then the lemon oil, the milk and the rest of the flour, with the baking powder mixed in.

  2. 2

    Prepare the tin

    Grease a small oblong tin and line it with greased white paper, letting the paper stand a little above the edges. The tin should be 25 × 40 cm with sides. Alternatively, fold a fairly stiff piece of paper, grease it with cold butter, spread the batter over it and place the paper on an ordinary baking sheet.

  3. 3

    Bake quickly

    Smooth the batter out quickly and put the cake straight into a hot oven (about 225 °C (435 °F)) for 10–15 minutes, until faintly light brown. Quick baking gives a more porous cake that is easier to roll. If the oven is not hot enough, the cake becomes dry and breaks easily when rolled.

  4. 4

    Fill and roll

    Turn the cake out onto white paper sprinkled with sugar. Quickly spread over the slightly warmed jam, preferably with little juice, and roll the cake up quickly but carefully. Have everything ready beforehand.

Changes from the original

«Hot oven» is interpreted as about 225 °C (435 °F). The tin size 25 × 40 is given in cm. «Large tablespoons» are given as tbsp.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 663) → Modernised~79% of the text changedremovedadded
2 egg stk egg. 100 gr. sukker g sukker. 100 gr. g hvetemel (tilsettes vekselvis med eggene; bakepulveret røres ut i det siste). 100 gr. smør ½ teskje bakepulver g smør. 0,5 ts bakepulver. 2 dråper sitronolje sitronolje. 2 spiseskjeer melk ss melk. 4 store spiseskjeer syltetøi. Smør ss syltetøy (store skjeer; helst lite saft; varmes litt). sukker (til å strø på papiret). smør (til å smøre pannen og papiret). Rør smør og sukker røres hvitt, tilsettes hvitt. Tilsett eggene og hvetemelet vekselvis, deretter sitronoljen, melken og resten av melet, hvori der bakepulveret er utrørt. En rørt ut.. Smør en liten avlang panne smøres, belegges med og legg i smurt hvitt papir, la dette stå slik at papiret står litt op om pannens kanter. Glatt deigen utover hurtig, settes i varm ovn 10 å 15 minutter, til kaken er svakt lysebrun. Rulleterten blir porøsere og lettere å rulle om den stekes hurtig; er ovnen ikke varm nok, blir terten tørr og går lett itu når den skal rulles sammen. Pannens størrelse opp over kantene. Pannen bør være 25 × 40 cm med kanter. Man Alternativt kan du brette et litt stivt papir, smører smøre det med koldt kaldt smør, brer bre deigen utover efterat og legge papiret er lagt på en almindelig kakeplate. Settes vanlig kakeplate.. Glatt deigen raskt utover og sett kaken straks i ovnen. Hvelves varm ovn (ca. 225 °C) i 10–15 minutter, til den er svakt lysebrun. Raskt steking gir en porøsere kake som er lettere å rulle. Er ovnen for lite varm, blir kaken tørr og går lett i stykker når den rulles.. Hvelv kaken ut på hvitt papir, papir strødd med sukker, påsmøres hurtig det sukker. Smør raskt på den litt varmede syltetøi — ikke meget saft — syltetøyet, helst med lite saft, og rull kaken rulles hurtig raskt, men forsiktig forsiktig, sammen. Det gjelder å ha alt Alt bør være ordnet på forhånd.

Note on Modernised

«Varm ovn» er tolket som ca. 225 °C. Pannemålet 25 × 40 er satt til cm. «Store spiseskjeer» er omregnet til ss.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Why must the roll be baked quickly?
According to the text the cake becomes more porous and easier to roll when baked quickly. If the oven is too cool it turns dry and breaks easily.
How big should the tin be?
The tin should be 25 × 40 cm with sides.
What kind of jam suits it?
The text only says the jam should be slightly warmed and not very juicy.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!