Ham omelette

Skinkeomelet 4 stk eg, 0.5 theske peber, 3 dl fløde, 35 g smør, 30 g smør, 25 g hvedemel, 1 knivsod kulør, 2 dl fløde eller melk, 0.5 dl koldt vand, 0.5 dl sherry, salt, 1 desserttallerkenfuld skinke, 25 g smør, 3 spiseskeer finskaaren selleri eller champignons, 25 g hvedemel, 1 knivsod kulør, 2 dl kjødkraft, 0.25 dl sherry, salt Eggene vispes i 20 min., irøres peber og fløden; vispes i 5 min. Smørret smeltes i pande, røren heldes i, og panden sættes ind i stegeovnen; steges, til den er stivnet og lys gulbrun. — Følgende stuing lægges i midten: Stuing: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløden og vandet, gives et opkog, tilsættes sherry, den finskaarne skinke samt salt efter smag. Omeletten lægges sammen og overheldes med følgende sauce: Sauce: Smørret brunes, irøres melet, spædes med kraften, gives et opkog, skummes, tilsættes sherry, den finskaarne selleri, der først har kogt 5 min. i kogende, saltet vand. Salt efter smag; kuløren røres i.