Svinekoteletter, fylte

Svinekoteletter, fyldte 8 stk koteletter, 1 stk æbler, 100 g svedsker, 1 theske salt, 0.33 theske peber, 50 g smør, 1 dl vand Kjødet vaskes med kjødklædet, tørres godt og bankes. Med en skarp kniv gjøres et saa stort indsnit som muligt fra bagsiden af koteletten. Denne aabning fyldes med løvtynde, ukogte æbleskiver og med de kogte i fine strimler skaarne svedsker. Snittet syes sammen og koteletterne bestrøes med det blandede salt og peber. Smørret brunes paa pande, heri steges koteletterne, til de er gjennemstegte, 15 – 20 min. Koteletterne serveres paa fladt fad, og saucen, der koger ind med vandet eller, om man har, med kraft, heldes over. Til koteletterne serveres surkaal, kogte pynteæbler, kogte svedsker eller stegte tomater.