Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Lemon fromage

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration III. Desserter, s. 97 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the cream

    Whisk the egg yolks and sugar for 15 minutes. Fold in the stiffly whipped cream, the grated lemon zest and the lemon juice.

  2. 2

    Divide and colour

    Divide the mixture in two. Whisk the red gelatine, dissolved in 1 dl water, into one part. Whisk the white gelatine, dissolved in the other decilitre of water, into the other part.

  3. 3

    Mix into stripes

    Pour the two parts together, but stir as little as possible so that the fromage looks striped. Fill it into a moistened mould.

  4. 4

    Set and serve

    Turn the fromage out of the mould when it has set. Serve it with red sauce or jam. Note: the egg yolks are not heat-treated, so use very fresh eggs, or do not serve to small children, pregnant women and the elderly.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 97) → Modernisert~81% av teksten endretfjernetlagt til
Citronfromage 1 l sød fløde, kremfløte (søt fløte i originalen; vispes stiv). 2 stk eggeblommer, eggeplommer. 50 g sukker, sukker. 1 stk citron, sitron (revet skall og presset saft). 15 g rød gelatin, gelatin. 15 g hvid gelatin, hvit gelatin. 2 dl vand Eggeblommerne vann (1 dl til hver gelatinsort). rød saus eller syltetøy (til servering). Visp eggeplommene og sukkeret vispes 1/4 time, tilsættes i 15 minutter. Vend inn den stivvispede fløde samt stivpiskede fløten, det revne skal sitronskallet og den udpressede saft af citronen. Deles i 2 dele; sitronsaften.. Del massen i den ene del ivispes to. Visp den røde gelatin opløst gelatinen, oppløst i 1 dcl. vand, dl vann, inn i den 2den del ene delen. Visp den hvide gelatin opløst hvite gelatinen, oppløst i den anden dcl. vand. Det hele blandes andre desiliteren vann, inn i den andre delen.. Hell de to delene sammen, men røres saa lidet rør så lite som muligt, saa den mulig, slik at fromasjen ser stribet ud. Fyldes stripet ut. Fyll den i vædet form, hvælves, naar en fuktet form.. Vend fromasjen ut av formen når den er stiv. Serveres Server den med rød sauce saus eller syltetøi. syltetøy. Merk: eggeplommene blir ikke varmebehandlet, så bruk helt ferske egg, eller la være å servere til små barn, gravide og eldre.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!