Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Sauce for saddle of lamb

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 46 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Brown the butter and stir in the flour.

  2. 2

    Thin and cook

    Thin with the strained, skimmed stock from the roast and add the wine. Simmer for 5 minutes and skim. Season with salt to taste.

  3. 3

    Colour and thin out

    You can add 1 tsp caramel colouring for colour. If the stock has reduced a lot, thin with extra stock.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 46)~84% av teksten endretfjernetlagt til
Sauce til lammesadel 35 g smør. smør, 25 g hvetemel. hvedemel, kraften fra stekingen (siet og avfettet; kok ekstrakraft til om den er kokt for sterkt inn). 0,5 stegen, 0.5 dl hvitvin. salt (etter smak). hvidvin, salt, 1 ts sukkerkulør (kan brukes for fargens skyld). Brun smøret og rør inn melet.. Spe theske kulør Smørret brunes, irøres melet, spædes med den siede, avskummede kraften fra steken og tilsett vinen. La det småkoke silede, afskummede kraft, tilsættes vinen, smaakoger i 5 minutter og skum av. Salt etter smak.. Du kan tilsette min., skummes, saltes efter smag. 1 ts theske kulør kan man have i for fargens farvens skyld. Er kraften kokt sterkt inn, spe på kogt meget ind, maa man spæde paa med ekstrakraft.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!