Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Shrimp salad

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 57 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the base sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the stock little by little, bring to the boil, remove from the heat and let cool.

  2. 2

    Finish the sauce

    Stir in the egg yolks together with the salt, pepper, vinegar and oil. Omit the salt if the shrimp are very salty.

  3. 3

    Mix with the shrimp

    Mix the shrimp with a third of the sauce. Lay finely sliced lettuce leaves in the bottom of shells or on a platter, and put the shrimp on top.

  4. 4

    Garnish

    Tint a third of the remaining sauce light pink with lobster colouring. Stir finely chopped parsley into the last third. Lay the sauces in stripes over the shrimp, or pipe them on with a piping bag.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 57)~85% av teksten endretfjernetlagt til
Rægesalat 1 l reker (rensede). ræger, 60 g smør. smør, 40 g hvetemel. hvedemel, 2 dl kjøttkraft. kjødkraft, 4 stk eggeplommer. 0,25 ts salt (utelates om rekene er svært salte). eggeblommer, 0.25 theske salt, 1 klype pepper (1 knivsodd). knivsod peber, 1 ss eddik. spiseske eddike, 3 ss olje. hummerfarge (til å farge en del av sausen lyserød). spiseskeer olje, hummerfarve, 1 stk salathode (finskårne blader). salathoved, 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). Smelt smøret Rægerne renses og rør inn melet. Spe blandes med kraften litt etter litt, kok opp, ta av varmen og la det avkjøles.. Rør inn eggeplommene sammen 1/3 af følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt med kraften, gives et opkog; tages af ilden; afkjøles. Eggeblommerne røres i tilligemed salt, pepper, eddik peber, eddike og olje. Salt utelates Saltet udelades, hvis rekene rægerne er svært salte.. Bland rekene med en tredjedel av sausen. Legg finskårne salatblader meget salte. — Serveres i bunnen av skjell skjæl eller på et fat, og legg rekene på.. Farg en tredjedel av resten av sausen paa vase, efterat bunden er belagt med finskaarne salatblade; 1/3 af saucen farves lyserød med hummerfarge. Rør finhakket persille hummerfarve, i den siste tredjedelen. Legg sausene sidste 1/3 røres den finhakkede persille. — Saucen lægges i striper striber over rekene, rægerne eller sprøyt dem på med spritspose. trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes som før forklaret.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!