Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Shrimp salad

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 57 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the base sauce

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the stock little by little, bring to the boil, remove from the heat and let cool.

  2. 2

    Finish the sauce

    Stir in the egg yolks together with the salt, pepper, vinegar and oil. Omit the salt if the shrimp are very salty.

  3. 3

    Mix with the shrimp

    Mix the shrimp with a third of the sauce. Lay finely sliced lettuce leaves in the bottom of shells or on a platter, and put the shrimp on top.

  4. 4

    Garnish

    Tint a third of the remaining sauce light pink with lobster colouring. Stir finely chopped parsley into the last third. Lay the sauces in stripes over the shrimp, or pipe them on with a piping bag.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 57) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Rægesalat 1 l ræger, reker (rensede). 60 g smør, smør. 40 g hvedemel, hvetemel. 2 dl kjødkraft, kjøttkraft. 4 stk eggeblommer, 0.25 theske salt, eggeplommer. 0,25 ts salt (utelates om rekene er svært salte). 1 knivsod peber, klype pepper (1 knivsodd). 1 spiseske eddike, ss eddik. 3 spiseskeer olje, hummerfarve, ss olje. hummerfarge (til å farge en del av sausen lyserød). 1 stk salathoved, salathode (finskårne blader). 1 spiseske finhakket ss persille Rægerne renses (finhakket). Smelt smøret og blandes rør inn melet. Spe med 1/3 af følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes lidt efter lidt kraften litt etter litt, kok opp, ta av varmen og la det avkjøles.. Rør inn eggeplommene sammen med kraften, gives et opkog; tages af ilden; afkjøles. Eggeblommerne røres i tilligemed salt, peber, eddike pepper, eddik og olje. Saltet udelades, Salt utelates hvis rægerne rekene er meget salte. — Serveres svært salte.. Bland rekene med en tredjedel av sausen. Legg finskårne salatblader i skjæl bunnen av skjell eller paa vase, efterat bunden er belagt med finskaarne salatblade; 1/3 af saucen farves på et fat, og legg rekene på.. Farg en tredjedel av resten av sausen lyserød med hummerfarve, hummerfarge. Rør finhakket persille i den sidste 1/3 røres den finhakkede persille. — Saucen lægges siste tredjedelen. Legg sausene i striber striper over rægerne rekene, eller trykkes gjennem kræmmerhus, saaledes som før forklaret. sprøyt dem på med spritspose.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!