Crayfish in shells

Krebs i skjæl 25 stk krebs, 10 stk champignons, 250 g fiskefarce, 35 g smør, 20 g hvedemel, 2 dl melk, 1 theske ansjossmør, 0.25 theske citronsaft, 0.5 dl sherry, 1 knivsod cayenne Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken, tilsættes ansjossmørret, gives et opkog, tilsættes den fint udgnedne rogn, de kogte krebs, smaa, kogte fiskeboller, lavet af farcen, de i 2 – 4 dele kløvede champignons, citronsaften, vinen og cayennen. Lægges i skjæl, staar i stegeovnen nogle minuter; idet de skal serveres, strøes finhakket persille eller finskaarne salatblade over.