Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Italian salad

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration IX. Salater, s. 56 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Mix the vegetables

    Gently mix the cooked, finely diced vegetables with two forks.

  2. 2

    Make the sauce

    Melt the butter and stir in the egg yolks and cream. Return to the heat and stir until it almost boils. Remove from the heat and stir until cold. Stir in the oil and vinegar drop by drop, and finally the pepper and the cleaned, finely grated anchovy.

  3. 3

    Arrange

    Stir the sauce into the vegetables and garnish the salad with finely sliced lettuce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 56)~80% of the text changedremovedadded
Italiensk salat 1 dl kålrot (små terninger, kokt (næper)). smaaskaarne næper, 1 dl gulrøtter (små terninger, kokt). smaaskaarne gulerødder, 1 dl selleri (små terninger, kokt). smaaskaarne selleri, 1 dl grønne erter (kokte). erter, 2 stk eggeplommer. eggeblommer, 1 dl fløte. fløde, 25 g smør. smør, 1 stk ansjos (renset, finrevet). ansjos, 3 ss olje. spiseskeer olje, 1 ss eddik. spiseske eddike, 1 klype pepper (1 knivsodd). salat (finskåret, til pynt). Bland de kokte, småskårne grønnsakene forsiktig med knivsod peber De kogte, smaat skaarne rødder blandes sammen ved hjælp af to gafler.. Smelt smøret gafler og rør inn eggeplommene irøres følgende sauce: Smørret smeltes, irøres eggeblommerne og fløten. Sett det på varmen igjen fløden og rør sættes igjen over ilden, bringes under stadig omrøren til det nesten koker. Ta det av varmen og rør kogepunktet, tages af varmen, røres, til det er kaldt. Rør inn koldt, tilsættes olje og eddik dråpevis, og til slutt pepper eddike draabevis, tilsidst peber og den rensede, fint revne ansjosen.. Rør sausen inn i grønnsakene og pynt salaten udgnedne ansjos. Salaten pyntes med finskåret finskaaren salat.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!