Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hollandaise sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the water and simmer for 5 minutes.

  2. 2

    Add the yolks

    Take the pot off the heat and stir in the egg yolks. Return it to the heat and bring to the boil, stirring constantly.

  3. 3

    Serve

    Just before serving, add the squeezed lemon juice. The sauce is served with boiled fish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 104)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Hollandsk sauce 125 g smør. 1,25 smør, 1.25 dl vann. vand, 2 stk eggeplommer. 0,5 eggeblommer, 0.5 stk sitron (saften). citron, 10 g hvetemel. Smelt smøret og rør inn melet. Spe hvedemel Smørret smeltes, irøres melet, spædes med vannet og la det småkoke i vandet, smaakoger 5 minutter.. Ta gryden av varmen og rør inn eggeplommene. Sett den over varmen min.; tages af ilden, irøres eggeblommerne; sættes igjen over ilden og bring bringes under stadig omrøring omrøren til kokepunktet.. Rett før servering tilsettes kogepunktet. Idet saucen skal serveres, tilsættes den utpressede sitronsaften. Sausen serveres udpressede citronsaft. — Serveres til kokt afkogt fisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!