Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Hollandaise sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IV. Saucer, s. 104 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the water and simmer for 5 minutes.

  2. 2

    Add the yolks

    Take the pot off the heat and stir in the egg yolks. Return it to the heat and bring to the boil, stirring constantly.

  3. 3

    Serve

    Just before serving, add the squeezed lemon juice. The sauce is served with boiled fish.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 104) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Hollandsk sauce 125 g smør, 1.25 smør. 1,25 dl vand, vann. 2 stk eggeblommer, 0.5 eggeplommer. 0,5 stk citron, sitron (saften). 10 g hvedemel Smørret smeltes, irøres melet, spædes hvetemel. Smelt smøret og rør inn melet. Spe med vandet, smaakoger vannet og la det småkoke i 5 min.; tages af ilden, irøres eggeblommerne; sættes igjen minutter.. Ta gryden av varmen og rør inn eggeplommene. Sett den over ilden varmen igjen og bringes bring under stadig omrøren omrøring til kogepunktet. Idet saucen skal serveres, tilsættes kokepunktet.. Rett før servering tilsettes den udpressede citronsaft. — Serveres utpressede sitronsaften. Sausen serveres til afkogt kokt fisk.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!