Duchess cake

Hertugindekage 6 stk eg, 200 g sukker, 150 g hvedemel, 0.5 theske bagepulver, 0.5 l kremfløde, 100 g mandler, 2 spiseskeer sukker, 0.5 theske vaniljepulver Eggene og sukkeret vispes ½ time, tilsættes det sigtede mel og bagepulveret; steges i godt smurt og strøet form — helst rund — ca. ¾ time. Kagen hvælves, og naar den er kold, deles den i 3 lag, og mellem hvert lag fyldes følgende krem: Halvparten af fløden stivvispes, irøres de skollede, finhakkede eller malte mandler, sukkeret og vaniljepulveret. Resten af fløden vispes ogsaa og benyttes til pynt oppaa kagen, efterat denne er bestrøet med følgende sukkerglassur (se Glassur). Den stive fløde, med hvilken kagen nu skal pyntes, haves i et kræmmerhus, lavet af hvidt, lidt stivt papir og ganske spidst forneden; spidsen afklippes, og man trykker fløden ud gjennem kræmmerhuset i topper, blade eller efter det mønster, man selv kan finde paa.