Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Golden soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 5 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cook the root vegetables

    Lightly brown 60 g butter with the onion, pepper and cayenne pepper. Add the cleaned root vegetables and 1 litre of stock. Cook until the vegetables are tender, and strain the soup.

  2. 2

    Make the roux

    Wash the pot and melt the rest of the butter in it. Stir in the flour.

  3. 3

    Thicken the soup

    In another pot, whisk the egg yolks with the other litre of stock. Take it off the heat when it is about to boil, and whisk in the melted butter and flour. Whisk this into the piping hot, strained soup.

  4. 4

    Season

    Add the wine and small meatballs or asparagus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 5)~77% av teksten endretfjernetlagt til
Guldsuppe 100 g smør (60 g til å brune, resten til jevningen). smør, 1 stk løk. løg, 40 g hvetemel. hvedemel, 2 l kjøttkraft. kjødkraft, 2 stk eggeplommer. eggeblommer, 1 knivsodd cayennepepper. knivsod cayenne, 1 knivsodd pepper. knivsod peber, 1 skive selleri. selleri, 1 skive kålrabi. 0,5 kaalrabi, 0.5 stk gulrot. gulerod, 1 stk persillerot. persillerod, 1 dl sherry. små kjøttboller eller asparges (til suppen). Brun sherry 60 g gr. smør lett halvbrunes med løken, pepper løgen, peber og cayennepepper. Ha i cayenne, tilsættes de rensede rotfruktene og rødder samt 1 liter kraft. Kok kjødkraft. Dette koger, til rotfruktene rødderne er møre, og sil suppen.. Vask gryten møre; suppen siles. Gryden gjøres ren og smelt resten av smøret i den. Rør inn melet.. Pisk eggeplommene med den andre literen kraft af smørret smeltes i samme, irøres melet. I en annen gryte. Ta den av varmen når anden gryde vispes eggeblommerne og den anden liter kraft, aftages, idet det skal koke, og pisk inn koge, ivispes det smeltede smøret smør og melet. Pisk mel; dette inn vispes igjen i den kokhete, siede suppen.. Tilsett vinen og små kjøttboller kogvarme, opsilede suppe. Tilsættes vinen, smaa kjødboller eller asparges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!