Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Golden soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration I. Supper, s. 5 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Cook the root vegetables

    Lightly brown 60 g butter with the onion, pepper and cayenne pepper. Add the cleaned root vegetables and 1 litre of stock. Cook until the vegetables are tender, and strain the soup.

  2. 2

    Make the roux

    Wash the pot and melt the rest of the butter in it. Stir in the flour.

  3. 3

    Thicken the soup

    In another pot, whisk the egg yolks with the other litre of stock. Take it off the heat when it is about to boil, and whisk in the melted butter and flour. Whisk this into the piping hot, strained soup.

  4. 4

    Season

    Add the wine and small meatballs or asparagus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 5) → Modernisert~77% av teksten endretfjernetlagt til
Guldsuppe 100 g smør, smør (60 g til å brune, resten til jevningen). 1 stk løg, løk. 40 g hvedemel, hvetemel. 2 l kjødkraft, kjøttkraft. 2 stk eggeblommer, eggeplommer. 1 knivsod cayenne, knivsodd cayennepepper. 1 knivsod peber, knivsodd pepper. 1 skive selleri, selleri. 1 skive kaalrabi, 0.5 kålrabi. 0,5 stk gulerod, gulrot. 1 stk persillerod, persillerot. 1 dl sherry sherry. små kjøttboller eller asparges (til suppen). Brun 60 gr. g smør halvbrunes lett med løgen, peber løken, pepper og cayenne, tilsættes cayennepepper. Ha i de rensede rødder samt rotfruktene og 1 liter kjødkraft. Dette koger, kraft. Kok til rødderne rotfruktene er møre; suppen siles. Gryden gjøres ren møre, og sil suppen.. Vask gryten og smelt resten af smørret smeltes av smøret i samme, irøres melet. I den. Rør inn melet.. Pisk eggeplommene med den andre literen kraft i en anden gryde vispes eggeblommerne og annen gryte. Ta den anden liter kraft, aftages, idet det av varmen når den skal koge, ivispes koke, og pisk inn det smeltede smør smøret og mel; melet. Pisk dette vispes igjen inn i den kogvarme, opsilede suppe. Tilsættes vinen, smaa kjødboller kokhete, siede suppen.. Tilsett vinen og små kjøttboller eller asparges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!