Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brown fish soup

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration II. Selskabsmiddag, s. 9 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the stock

    Half-brown the butter. Add the celeriac, carrot, onion, salt and the fish skin, bones and head, after you have cut the flesh from the bone, from the tail upwards. Pour on water, just enough to barely cover the fish bones. Boil for ½–1 hour and strain.

  2. 2

    Make the soup

    Put the soup back on the heat. Stir the meat stock little by little into the flour, whisk it into the soup and add gravy browning to taste. Boil for a quarter of an hour and add the wine.

  3. 3

    Fry the fish

    Cut the fish flesh into strips crosswise across the fillets. Coat them in egg and rusk crumbs and fry them pale golden brown in lard.

  4. 4

    Serve

    Serve the fish strips in the soup together with small fish balls and green peas or asparagus.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 9)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Brun suppe 35 g smør. smør, 25 g hvetemel. hvedemel, 1 skive selleri (renset). selleri, 1 skive gulrot. gulerod, 1 stk liten løk. salt. liden løg, salt, 1 stk kolje (skinn, ben og hode til kraften; kjøttet til fiskestrimler). vann (så mye at det så vidt dekker fiskebeina). kolje, vand, 1 dl sherry. sherry, 1 l kjøttkraft. kulør (etter smak). egg og kavring (til å vende fiskestrimlene i). smult (til steking). små fiskeboller (til servering). grønne erter eller asparges (til servering). Halvbrun smøret. Ha i kjødkraft Smørret halvbrunes, irøres den rensede selleri, gulrot, løk, salt og fiskeskinn, gulerod, løg, salt, fiskeskind, ben og hode, etter at du hoved, efterat man har skåret kjøttet skaaret kjødet fra benet, fra halen og oppover. Hell på vann, så mye opover. Paaheldes vand, saa meget, at det så vidt dekker fiskebeina. Kok i ½–1 time og sil.. Sett suppen på varmen igjen. Rør kjøttkraften litt etter litt ut netop staar over fiskebenene; koger ½—1 time, siles. Suppen sættes igjen over ilden, kjødkraften udrøres lidt efter lidt i melet, visp det vispes i suppen og tilsett suppen, der tilsættes kulør etter smak. Kok i en kvarter og tilsett vinen.. Skjær det utskårne fiskekjøttet efter smag; koger ¼ time, tilsættes vinen. Det fraskaarne fiskekjød skjæres i strimler på tvers av filetene. Vend dem tversover fileterne, vendes i egg og kavring eg og stek dem lys kavring, steges lyse gulbrune i smult.. Server fiskestrimlene smultgryden. Serveres i suppen sammen med små fiskeboller og tilligemed smaa fiskeboller, grønne erter eller asparges.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!