Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Brioches

Brioches: egg-rich yeast dough with butter folded in, shaped into round buns with a small bun set in a hollow, proved, glazed and baked in a hot oven. From Erken's Big Cookbook (1949), p. 632.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 632 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

A French-inspired bake in a Norwegian cookbook. The book serves it with coffee and tea and suggests an icing of rum or lemon.

How to make it

  1. 1

    Make the dough

    Sift the flour and add salt, cardamom, sugar and the milk with the yeast. Work in the eggs one at a time, working the dough for 5 minutes between each egg. Leave to rise for 1/2 hour.

  2. 2

    Fold in butter

    Roll the dough out 1½ cm thick. Dot with the butter in small pieces and fold the dough in three, then double. Work the butter in well with the rolling pin and leave to rise for 20 minutes.

  3. 3

    Shape the buns

    Shape the dough into round buns. Make a hollow right to the bottom in the middle of each and set a fairly small bun in it.

  4. 4

    Prove and bake

    Leave the buns to rise for 10 minutes, brush with egg and bake in a hot oven. Ice with rum or lemon icing if you like.

  5. 5

    Serve

    Serve with coffee and tea.

Changes from the original

Measures are converted (del. to dl, ¾ kg kept). No oven temperature or baking time is given and none was added.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 632) → Modernised~73% of the text changedremovedadded
¾ kg. hvetemel ½ teskje salt ½ teskje kardemomme 0,75 kg hvetemel. 0,5 ts salt. 0,5 ts kardemomme. 50 gr. sukker g sukker. 60 gr. gjær g gjær. 3 stk egg (pluss egg til pensling). 175 gr. smør 2½ del. g smør. 2,5 dl melk. Melet siktes, tilsettes krydderier, sukker, rum- eller sitronglasur (valgfritt). Sikt melet og tilsett salt, kardemomme, sukker og melken med gjæren; gjæren. Arbeid inn eggene arbeides i ett efter etter ett, og mellem hver gang et egg tilsettes, arbeides arbeid deigen i 5 minutter; minutter mellom hvert egg. La deigen heves heve i ½ time; kjevles time.. Kjevle ut deigen 1½ cm. cm tykk. — Smøret legges Legg smøret på i små stykker, stykker og legg deigen legges sammen i tre, legges derefter og deretter dobbelt. Smøret arbeides Arbeid smøret godt inn med kjevlet, heves kjevlen og la deigen heve i 20 minutter. Deigen arbeides minutter.. Form deigen til runde boller; i midten av disse gjøres boller. Lag en fordypning helt til bunns, bunns i midten av hver og heri legges legg en ganske liten bolle; heves igjen bolle i.. La bollene heve i 10 minutter, pensles pensle med egg og stekes stek i varm ovn. Kan glaseres Glasér med rum rum- eller sitronglasur, hvis man vil. Serveres sitronglasur om du vil.. Server til kaffe og te.

Note on Modernised

Mål er omregnet (del. til dl, ¾ kg beholdt). Ovnstemperatur og steketid er ikke oppgitt og er ikke lagt til.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How do the buns get their shape?
Each bun gets a hollow in the middle and a small bun is set into it.
What are they served with?
Coffee and tea.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!