Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Bouchées with caviar

Small round bouchées of butter pastry, baked and hollowed out, filled just before serving with a mixture of caviar, tomato sauce, a little onion cooked in butter, and lemon juice. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 25.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 25 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish uses the butter pastry from the preceding recipe; Erken gives it a French title (Bouchées au Caviar).

How to make it

  1. 1

    Cut out the bouchées

    Roll the pastry out to 1 cm thickness and cut out round cakes, about 2 inches (about 5 cm) across, with a cutter dipped in hot water.

  2. 2

    Cut lids and bake

    With a smaller ring dipped in hot water, cut a groove one third of the way through. Score the middle with a fine pointed knife and bake in a hot oven (about 220 C).

  3. 3

    Make the filling

    Cook the onion and butter for a moment. Stir in the caviar, tomato sauce and lemon juice.

  4. 4

    Fill and serve

    Lift the lids off the baked bouchées and scrape out the insides. Fill them just before serving, put the lids on and garnish with fried parsley. Serve on a slightly deep dish.

Changes from the original

Old measures converted to dl, tbsp and tsp. The text was split over two pages and has been merged. Time excludes the pastry itself; oven interpreted as about 220 C.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 25)~79% of the text changedremovedadded
smørdeig til bouchéer (som i oppskriften foran; mengde ikke oppgitt). 0,5 dl kaviar. (Bouchées au Caviar.) ½ del. kaviar 2 ss tomatsaus. spiseskjeer tomatsaus 15 g smør. gr. smør 1 ts teskje finhakket løk (finhakket). 1 ts sitronsaft. teskje sitronsaft stekt persille (stekt, til pynt). Kjevl smørdeigen smørdeig som ovenstående. Deigen kjevles ut i 1 cm tykkelse og stikk ut cm.s tykkelse; med et varmt vætet utstikkerjern uttas runde kaker, kaker ca. 2 tommer (ca. 5 cm) i diameter, med et utstikkerjern diameter. Med en ennu mindre ring, som er vætet dyppet i varmt vann.. Gjør vann, gjøres et innsnitt til en tredjedel av tykkelsen med en mindre ring dyppet i varmt vann. Rids kakene kakens tykkelse, hvorpå de risses på midten med en fin, fin spiss kniv og stek dem stekes i varm ovn (ca. 220 °C).. La løk ovn. Når de er ferdige, løftes de små lokk av, det innvendige skrapes ut, og smør koke et øyeblikk. Rør inn kaviar, tomatsaus boucheene fylles med den bestemte stuing i det øieblikk de skal serveres. Løken og sitronsaft.. Løft lokkene av smøret koker et øieblikk, tilsett det øvrige. Fylles i de stekte bouchéene og skrap ut innsiden. Fyll dem like før servering, boucheer, sett lokkene på og lokket på, pynt med stekt persille. Server persille og servér på et litt dypt fat.

Note on Modernised

Del. omregnet til dl, spiseskje til ss og teskje til ts. Teksten var delt over to sider og er slått sammen. Tid gjelder uten selve smørdeigen; ovn tolket som ca. 220 °C.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

When are the bouchées filled?
Just before serving, so they do not go soft.
Which pastry is used?
The butter pastry from the bouchée recipe immediately before.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!