Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apricots in jelly

Apricots in jelly is tinned apricots set in a clear jelly of water and apricot juice, sugar, lemon and gelatine, clarified with egg white and eggshell. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 566.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 566 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken recommends a ring mould and making the dish the day before. Pineapple or other fruit can be used instead of apricots.

How to make it

  1. 1

    Boil the jelly

    Mix the water and apricot juice, sugar, lemon juice, soaked gelatine, unwhisked egg whites and lightly crushed eggshells cold in an enamelled pan. Set over the heat and bring quickly to the boil, whisking hard.

  2. 2

    Strain

    Take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth wrung out in hot water.

  3. 3

    Make layers

    Pour a little of the jelly into a dampened mould or glass bowl. When it is set, fill the mould with apricots and pour the rest of the jelly over.

  4. 4

    Chill

    Let it set. A ring mould is best. Make it the day before if you can. Pineapple or other fruit can be used instead of apricots.

Changes from the original

Litres and grams are kept. Refined sugar is given as a note. The text does not give leaves, so 30 g gelatine is kept as written.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 566)~72% of the text changedremovedadded
1 boks aprikoser. aprikoser 1 l l. blandet vann og aprikossaft (blandet). 200 g gr. sukker (raffinade). (raffinade) saft av 1 stk sitron (saften, eller sitronsyre). sitronsyre 30 g gr. gelatin (utbløtt og klippet opp). 2 stk eggehviter (uvispet). og 2 stk eggeskall (lett knust). Bland vann eggeskall. Vann og aprikossaft, sukker, sitronsaft, utbløtt den utbløtte opklippede gelatin, uvispet eggehvite de uvispede eggehviter og lett knust knuste eggeskall kaldt i en emaljert gryte. Sett den blandes koldt sammen, settes over varmen i emaljert gryte og kok raskt opp gis under sterk vispning.. Ta gryten vispen et hurtig opkok. Tas av varmen og la den stå varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil gjennom minutter og siles gjennem en serviett som er vridd opp opvridd i varmt vann.. Hell litt vann. Litt av geléen helles i en vætet form eller glassbolle. Når den glasskål; når dette er stiv, fyll stivt, fylles formen med aprikoser aprikoser, og hell resten av geléen over.. La den stivne. En randform er best. Lag den gjerne helles i. Har man det i form, bør det helst være en randform. Bør lages dagen før. før det skal benyttes. Ananas eller annen frukt kan brukes i stedet for tas istedenfor aprikoser. Til 10 personer.

Note on Modernised

Liter og gram er beholdt. «Raffinade» står som note. Teksten oppgir ikke gelatinplater, så 30 g gelatin er beholdt som angitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use other fruit?
Yes. Erken mentions pineapple or other fruit instead of apricots.
When should it be made?
Ideally the day before serving.
How many does it serve?
Erken gives 10 people.
How does the jelly become clear?
Egg white and crushed eggshell are stirred in and boiled with the liquid, which is then strained through a cloth.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!