Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Apricots in jelly

Apricots in jelly is tinned apricots set in a clear jelly of water and apricot juice, sugar, lemon and gelatine, clarified with egg white and eggshell. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 566.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 566 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

Erken recommends a ring mould and making the dish the day before. Pineapple or other fruit can be used instead of apricots.

How to make it

  1. 1

    Boil the jelly

    Mix the water and apricot juice, sugar, lemon juice, soaked gelatine, unwhisked egg whites and lightly crushed eggshells cold in an enamelled pan. Set over the heat and bring quickly to the boil, whisking hard.

  2. 2

    Strain

    Take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth wrung out in hot water.

  3. 3

    Make layers

    Pour a little of the jelly into a dampened mould or glass bowl. When it is set, fill the mould with apricots and pour the rest of the jelly over.

  4. 4

    Chill

    Let it set. A ring mould is best. Make it the day before if you can. Pineapple or other fruit can be used instead of apricots.

Changes from the original

Litres and grams are kept. Refined sugar is given as a note. The text does not give leaves, so 30 g gelatine is kept as written.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 566) → Modernised~72% of the text changedremovedadded
1 boks aprikoser aprikoser. 1 l. blandet l vann og aprikossaft (blandet). 200 gr. g sukker (raffinade) saft av (raffinade). 1 stk sitron (saften, eller sitronsyre sitronsyre). 30 gr. g gelatin (utbløtt og klippet opp). 2 stk eggehviter og (uvispet). 2 eggeskall. Vann stk eggeskall (lett knust). Bland vann og aprikossaft, sukker, sitronsaft, den utbløtte opklippede utbløtt gelatin, de uvispede eggehviter uvispet eggehvite og lett knuste knust eggeskall blandes koldt sammen, settes over varmen kaldt i en emaljert gryte gryte. Sett den over varmen og gis kok raskt opp under sterk vispen et hurtig opkok. Tas vispning.. Ta gryten av varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter og siles gjennem minutter. Sil gjennom en serviett opvridd som er vridd opp i varmt vann. Litt vann.. Hell litt av geléen helles i en vætet form eller glasskål; når dette glassbolle. Når den er stivt, fylles stiv, fyll formen med aprikoser, aprikoser og hell resten av geléen helles i. Har man det i form, bør det helst være en randform. Bør lages over.. La den stivne. En randform er best. Lag den gjerne dagen før det skal benyttes. før. Ananas eller annen frukt kan tas istedenfor brukes i stedet for aprikoser. Til 10 personer.

Note on Modernised

Liter og gram er beholdt. «Raffinade» står som note. Teksten oppgir ikke gelatinplater, så 30 g gelatin er beholdt som angitt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

Can I use other fruit?
Yes. Erken mentions pineapple or other fruit instead of apricots.
When should it be made?
Ideally the day before serving.
How many does it serve?
Erken gives 10 people.
How does the jelly become clear?
Egg white and crushed eggshell are stirred in and boiled with the liquid, which is then strained through a cloth.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!