Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel in aspic

Eel is stuffed with anchovy strips, rolled, simmered in wine and spices and sliced, then set in clear aspic made from the cooking stock. Served very cold on lettuce. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 134.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish belongs on the cold table and is served with salad in mayonnaise, or with tomatoes.

How to make it

  1. 1

    Stuff and roll

    Carefully cut the backbone out of the skinned, cleaned eel. Rub the fish with salt and diluted vinegar. Cut the anchovies into lengthways strips, lay them on the eel and roll it up tightly. Tie it with string.

  2. 2

    Cook the eel

    Wrap the eel in a cloth and simmer gently in boiling water with the wine, dill, bay leaf and peppercorns. Let it cool, remove the string and cut into pieces about 2 cm thick with a very sharp knife.

  3. 3

    Make the aspic

    Strain and skim the stock. When cold, whisk it over the heat with the rinsed, snipped gelatine and the egg whites. Bring to the boil, take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth.

  4. 4

    Set and serve

    Spread the fish on a dish and pour the aspic over. When set, cut the pieces out neatly. Serve on lettuce leaves, garnished with olives and radishes, and very cold.

  5. 5

    Accompaniments

    Serve with salad in mayonnaise. A mixture of diced apple, potato and cucumber in mayonnaise is good, as are tomatoes.

Changes from the original

Measures converted (gr. = g, del. = dl). Tomatoes are set as an accompaniment, since the original mentions them only in the list and at the end. Gelatine is given as sheets as in the original.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
Modernised → 1949 (proofread, p. 134)~72% of the text changedremovedadded
1 stk ål (ca. ål, ca. 2 kg, flådd og renset). kg. salt (til å gni fisken). eddik (utspedd, til å gni fisken). edikk ansjos (skåret i strimler langsetter). tomater 1 dl dl. hvitvin (i kokevannet). dill (i kokevannet). 1 stk laurbærblad. laurbærblad 5 stk pepperkorn. pepperkorn 8 stk gelatinplater (skylles og klippes opp). plater gelatin 2 stk eggehviter (til å klare kraften). 1 stk salathode (til servering). tomater (til servering). oliven (til pynt). reddiker (til pynt). Skjær ryggbenet forsiktig ut av salathode. Av den flådde, rensede ålen. Gni fisken inn ål skjæres ryggbenet forsiktig ut. Fisken inngnis med salt og utspedd eddik. Skjær ansjosen Ansjosen skjæres langsefter i strimler langsetter, legg dem strimler, disse legges på ålen og rull den ålen, som rulles godt sammen. Bind den inn med hyssing.. Legg ålen sammen og ombindes, legges i et klede klæde og kok den kokes forsiktig i kokende vann med vin, dill, laurbærblad tilsatt vin og pepperkorn. La den bli kald, ta av krydderier. Når fisken er kold, tas hyssingen av, og skjær den ålen skjæres i ca. 2 cm cm. tykke stykker med en meget skarp kniv.. Sil kniv. Kraften siles og skum kraften. Når skummes, og når den er kald, pisk kold vispes den over varmen med den skyllede, oppklippede gelatinen opklippede gelatin og eggehviten. La den koke opp, ta den Koker op, tas fra varmen og la den stå varmen, står tildekket i 10 minutter. Sil den gjennom et klede.. minutter; siles gjennem klæde. Legg fisken utover et fat og hell geléen geleen helt over. Når den har det er stivnet, skjær skjæres stykkene pent ut. Server Serveres på salatblad, pyntet salatblade og pyntes med oliven og reddiker, og reddiker. Serveres meget kald.. Server salat med kold. Salatmed majones serveres til. En blanding av epler, poteter og agurk skåret i terninger og i majones er godt, likeså godt. Likeså tomater.

Note on Modernised

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How thick should the slices be?
About 2 cm, cut with a very sharp knife.
What is served with it?
Salad with mayonnaise, diced apple, potato and cucumber in mayonnaise, or tomatoes.
Is it served warm?
No, it is served very cold.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!