Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Eel in aspic

Eel is stuffed with anchovy strips, rolled, simmered in wine and spices and sliced, then set in clear aspic made from the cooking stock. Served very cold on lettuce. From Erken's Stor kokebok (1949), p. 134.

Source: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1949-utg. s. 134 (falt i det fri)

Be the first to rate

About the dish

The dish belongs on the cold table and is served with salad in mayonnaise, or with tomatoes.

How to make it

  1. 1

    Stuff and roll

    Carefully cut the backbone out of the skinned, cleaned eel. Rub the fish with salt and diluted vinegar. Cut the anchovies into lengthways strips, lay them on the eel and roll it up tightly. Tie it with string.

  2. 2

    Cook the eel

    Wrap the eel in a cloth and simmer gently in boiling water with the wine, dill, bay leaf and peppercorns. Let it cool, remove the string and cut into pieces about 2 cm thick with a very sharp knife.

  3. 3

    Make the aspic

    Strain and skim the stock. When cold, whisk it over the heat with the rinsed, snipped gelatine and the egg whites. Bring to the boil, take off the heat and leave covered for 10 minutes. Strain through a cloth.

  4. 4

    Set and serve

    Spread the fish on a dish and pour the aspic over. When set, cut the pieces out neatly. Serve on lettuce leaves, garnished with olives and radishes, and very cold.

  5. 5

    Accompaniments

    Serve with salad in mayonnaise. A mixture of diced apple, potato and cucumber in mayonnaise is good, as are tomatoes.

Changes from the original

Measures converted (gr. = g, del. = dl). Tomatoes are set as an accompaniment, since the original mentions them only in the list and at the end. Gelatine is given as sheets as in the original.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1949Modernised
To1949Modernised
1949 (proofread, p. 134) → Modernised~72% of the text changedremovedadded
1 ål, ca. stk ål (ca. 2 kg. kg, flådd og renset). salt edikk (til å gni fisken). eddik (utspedd, til å gni fisken). ansjos tomater (skåret i strimler langsetter). 1 dl. dl hvitvin (i kokevannet). dill (i kokevannet). 1 laurbærblad stk laurbærblad. 5 pepperkorn stk pepperkorn. 8 plater gelatin stk gelatinplater (skylles og klippes opp). 2 stk eggehviter (til å klare kraften). 1 salathode. Av stk salathode (til servering). tomater (til servering). oliven (til pynt). reddiker (til pynt). Skjær ryggbenet forsiktig ut av den flådde, rensede ål skjæres ryggbenet forsiktig ut. Fisken inngnis ålen. Gni fisken inn med salt og utspedd eddik. Ansjosen skjæres langsefter Skjær ansjosen i strimler, disse legges strimler langsetter, legg dem på ålen, som rulles godt sammen ålen og ombindes, legges rull den godt sammen. Bind den inn med hyssing.. Legg ålen i klæde et klede og kokes kok den forsiktig i kokende vann tilsatt vin med vin, dill, laurbærblad og krydderier. Når fisken er kold, tas pepperkorn. La den bli kald, ta av hyssingen av, og ålen skjæres skjær den i ca. 2 cm. cm tykke stykker med en meget skarp kniv. Kraften siles og skummes, kniv.. Sil og når skum kraften. Når den er kold vispes kald, pisk den over varmen med den skyllede, opklippede gelatin oppklippede gelatinen og eggehviten. Koker op, tas La den koke opp, ta den fra varmen, står varmen og la den stå tildekket i 10 minutter; siles gjennem klæde. minutter. Sil den gjennom et klede.. Legg fisken utover et fat og hell geleen helt geléen over. Når det er den har stivnet, skjæres skjær stykkene pent ut. Serveres Server på salatblade og pyntes salatblad, pyntet med oliven og reddiker. Serveres reddiker, og meget kold. Salatmed kald.. Server salat med majones serveres til. En blanding av epler, poteter og agurk skåret i terninger og i majones er godt. Likeså godt, likeså tomater.

Note on Modernised

Mål omregnet (gr. = g, del. = dl). Tomater er satt som tilbehør, siden originalen bare nevner dem i listen og til slutt. Gelatinen er gitt som plater som i originalen.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Frequently asked questions

How thick should the slices be?
About 2 cm, cut with a very sharp knife.
What is served with it?
Salad with mayonnaise, diced apple, potato and cucumber in mayonnaise, or tomatoes.
Is it served warm?
No, it is served very cold.

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!