July 1940

• 1 kg hellefisk
• 4 spiseskjeer smeltet smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Fisken befries for skinn og ben, vaskes over igjen og tørkes, skjæres i 1 cm. tykke skiver.
2. Steking. Fiskeskivene dyppes i smeltet smør og legges i en het stekepanne. Fiskestykkene krydres. Når fisken er pent gulbrun, vendes den og krydres litt på den annen side.
3. Ferdigstilling. Den brunete fisk legges over i en liten langpanne med litt smør, settes i riktig varm ovn; efter 5-6 minutter bør fisken være ferdig. Fiskeskivene legges efter hverandre på varmt fat, fuktes med litt sitronsaft, og litt lett brunet smør helles over, strøs med finhakket persille og tomatskiver.

• 1 pakke Erbes ananasgelé
• 0 friske jordbær

1. Gelé. 1 pakke Erbes ananasgelé lages efter opskriften på pakkens bakside.
2. Samling. Legg et lag friske jordbær i formens bunn og slå et passende lag av den ennu varme gelé over så bærene dekkes helt. Legg så et nytt lag jordbær og fyll så formen med resten av geléen. Står til neste dag.
3. Anretning. Hold formen et øieblikk i varmt vann, så geléen løsner. Hvelves og pyntes med stivpisket fløteskum.

• 0 leverpostei
• 0 Norex buljong gelé

1. Tilberedning. Leverpostei skjæres i jevne, passe store stykker til å legges på brød. De legges i et litt dypt fat eller små former og overhelles Norex buljong gelé. Hvelves når den er stiv.

• 1,5 kg fårebryst
• 2 del kraft
• 2 løk
• 1 lite hvitkålhode
• 5 gulerøtter
• 0 selleri (litt)
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 laurbærblad
• 1 gren timian

1. Forberedelse. Det vaskede, tørkede kjøtt knekkes og skjæres i passende stykker. Legges i gryte med 2 del. kokende vann. Koker til vannet er kokt bort.
2. Tilsetting av ingredienser. Nu tilsettes kraften, løken og krydderiene, kålbodet som er forvellet og skåret i terninger, likeså de litt grovere opskårne gulerøtter, sellerien og det øvrig krydder, salt og pepper.
3. Koking. Kokes op, skummes og koker videre under lokk over svak varme henved 2 timer, spes med mer kraft hvis nødvendig. Serveres med poteter som bør koke med skallet på, kan legges opi til kjøttet en time før dette skal være ferdig. Serveres helst direkte fra gryten og overstrødd med hakket persille ved anretningen.

• 250 gr hvetemel
• 80 gr smør
• 1 knivsodd salt
• 1 knivsodd paprika
• 2 teskjeer olje
• 1 eggeplomme
• 1 del vann

1. Deigtilberedning. Mel og smør smuldres, tilsettes salt og paprika. Oljen, eggeplommene og vannet piskes sammen, røres i melet, og deigen arbeides riktig godt til den er helt jevn; la den så hvile i 20 minutter.
2. Utforming. Kjevles ut ganske tynt, stikkes med gaffel, skjæres ut i rundinger som en liten desserttallerken, legg på smurt plate, strø 2 fulle dessertskjeer reven ost på hver, legg småstykker med smør på og drypp en spiseskjeful tomatpuré over. Salt, pepper.
3. Steking. Kaken settes i varm ovn, stekes til osten er gyllen brun og deigen sprø. Kakene legges hurtig sammen midt over og server dem riktig varme.

• 2 del hvitkål
• 1,5 del persillerot
• 1 del purre
• 0,5 liter poteter
• 3 stk gulerøtter
• 50 gr smør
• 0 salt
• 2 liter vann

1. Forberedelse. Grønnsakene renses, potetene skrelles og alt skjæres i tynne strimler.
2. Kooking første del. Strimler koker i 10 minutter i det smeltede smør og litt vann, så grønnsakene ikke skal bli brune.
3. Koking andre del. Efter 10 minutters forløp tilsettes resten av det kokende vann, og det hele koker 3¼ time eller til grønnsakene er møre. Saltes efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 stk makrell
• 0 salt
• 1 lite laurbærblad
• 0 pepper
• 0 salat
• 1,5 del fløte
• 2 stk hårdkokte eggeplommer
• 1 spiseskje kapers eller finhakket gressløk

1. Forberedelse. Fisken renses, deles da helst efter ryggbenet, og filetene gnis med salt, skylles over og tørkes.
2. Koking. Filetene legges i smurt passe lang gryte, tilsettes laurbærblad og vann, så meget at det står 1 del over grytebunnen. Settes over ganske svak varme, og fisken blir liggende i kraften til den er helt kold, legges op.
3. Dressing. Litt grovskåren salat legges pent omkring. De hårdkokte eggeplommer gnis ut, blandes med fløten og litt fiskekraft.
4. Servering. Sausen serveres i sausekopp, og idet den skal serveres, has kapers eller ganske finsnittet gressløk i. Serveres med salat blandet med agurk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 små gulerøtter
• 0 smeltet smør
• 0 finsnittet gressløk
• 0 persillekvister

1. Koking og tilberedelse. Små gulerøtter koker hele, skjæres derefter i tynne skiver langsetter, ordnes på fatet som en solsikke.
2. Pynting og servering. Fatet pyntes med små persillekvister. Gulerøttene dryppes med smeltet smør med finsnittet gressløk i.

• 1 stk kålhode
• 3 spiseskje smør
• 0 salt
• 400 gr oksekjøtt (farse)
• 200 gr kokte, kolde poteter
• 4 del melk (ca.)
• 0 pepper

1. Tilberedelse av kål. Det rensede kålhode skjæres i små stykker, brunes i det opvarmede smør, og kålen trekker i dette nesten ferdig.
2. Tilberedelse av farsen. Kjøttet males 4 ganger, siste gang sammen med potetene, tilsettes salt og pepper og melken litt efter litt.
3. Montering. I en smurt form legges lagvis den brunete kål og kjøttfarsen, det underste og øverste lag bør være kål.
4. Steking. Puddingen stekes i ovn ca. 1 time.
5. Servering. Serveres med brun skarp saus, tomat saus eller lys saus med kapers i.

• 250 gr tørrede kirsebær (ca.)
• 150 gr sukker
• 1 del bringebærsaft
• 90 gr potetmel
• 1,5 liter vann

1. Forberedelse av kirsebær. De godt vaskede kirsebær tørkes og knuses.
2. Utrekk første gang. Knusede kirsebær settes over varmen med 1½ liter koldt vann, småtrekker under lokk 1 time, siles.
3. Utrekk andre gang. Den knuste kirsebærmasse kan settes over med ½ liter nytt vann og koke ½ time, siles til det forrige.
4. Koking av grøt. Has i gryte med sukker og den annen saft. Potetmelet røres ut med litt koldt vann, vispes i den kokende suppe, gis et knapt opkok. Man må beregne ca. 1½ liter saft og vann til denne porsjon potetmel.
5. Servering. Helles op i vase, serveres med fløtemelk eller fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 brød
• 0 spinat
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse av spinat. Spinaten vaskes godt, dampes et øieblikk og skjæres grovt over.
2. Krydring. Has i gryte med smør, tilsettes krydder.

• 1,5 kg kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje hakket sopp
• 0,5 teskje hakket løk

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres i skiver omtrent som en kotelett, strøes med salt, 1 teskje hakket sopp og 1/2 teskje hakket løk på hver skive.
2. Steking. Skivene legges inn i et stykke hvitt smurt papir (smørpapir), legges i et ildfast fat og stekes i ovnen til papiret blir brunt. Dette må ikke skje for fort.
3. Servering. Kjøttet serveres i papiret sammen med grønnsaker som kokte erter, spinat eller agurksalat.

• 0,5 liter søt melk
• 0,5 liter sur melk
• 0,25 liter sur fløte
• 80 gr sukker
• 4 del støtt kavring
• 0 syltetøi (etter smak)

1. Tilberedning. Fløten piskes stiv, vispes videre med melken, tilsettes sukker og de støtte eller malte kavringer samt litt syltetøi etter smak.
2. Servering. Serveres i vase.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del opplukkede fiskerester
• 4 del kokte potetterninger
• 1 eggeplomme
• 1 teskje sennep
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 eple
• 1 stykke agurk
• 1 del fløtekrem
• 0 persille (finhakket)

1. Anretning. Potetene og fisken legges lett blandet på serveringsfatet.
2. Sausen. Eggeplommen røres med krydderiene, tilsettes den stivpiskede fløte, og samtidig tilsettes 1 eple og 2 agurker skåret i små terninger samt den finhakkede persille.
3. Servering. Sausen helles over fisken.

• 1 del bygggryn eller risgryn
• 0,5 l rabarbra
• 2 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 0,5 teskje salt

1. Bygggryn. Byggrynene settes i vann natten over, settes over varmen i det kolde vann, og når de er kokt halvmøre, has den vaskede, opskårne rabarbra i.
2. Smaksetting. Suppen tilsettes sukker etter smak.
3. Risgryn alternativ. Hvis man benytter risgryn, vaskes og skåldes disse, settes over i det kolde vann, men behøver ikke å legges i bløt natten over.

• 0 kokte poteter
• 0 løk (brunetet)
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 sild (utvunnet)

1. Sild. Den utvannede sild renses, flåes og befries for ben, skjæres i pene spisser på skrå.
2. Samling. Silden legges i smurt form, avvekslende med potetskiver og den brunete løk. Dette legges lagvis, øverste lag strøes med kavring, småstykker av smør legges på.
3. Steking. Man kan fukte eller dynke den med ganske litt fløte eller melk, settes i varm ovn til den blir så vidt lysebrun.

• 3 del mel
• 3 egg
• 1 spiseskje sukker
• 1 knivsodd salt
• 7 del melk (ca.)

1. Deig. Melet tilsettes melken litt etter litt, derefter de vispede egg og litt salt.
2. Steking. Deigen legges med skje i varm panne, stekes i smør, vendes.
3. Servering. Strøes med sukker og serveres varme med syltetøi.

• 50 gr skinke (finhakket)
• 200 gr spinat
• 0 smør
• 3 egg

1. Forberedelse. Timbalformer eller små kopper smøres godt med smør, strøes med finhakket skinke.
2. Fylling. Eggene vispes sammen og fylles i formene.
3. Steking. Formene settes i en panne med varmt vann og småtrekker til egget er stivnet.
4. Servering. Hvelves på serveringsfatet og spinatstuingen helles forsiktig omkring.

• 1 boks sardiner
• 1 spiseskje finklippet gressløk
• 1 stk hårdkokt egg
• 1 stk eggeplomme (rå)
• 0 salt (etter smak)
• 0 små runde franskbrødskiver

1. Tilberedning. Sardinen hakkes litt, blandes med gressløken, det hakkete hårdkokte egg, den råeggeplomme og salt etter smak. Deigen legges på små, runde franskbrødskiver. Istedenfor sardiner kan man ta litt salt sild eller sopp; i siste tilfelle strøes litt ost på.

• 3 stk kyllinger (renset og vasket)
• 1 stk sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persillegrønt
• 0 timian
• 1 stk laubærblad
• 1 stk liten løk
• 1 stk gulerot
• 1 spiseskje smør
• 1 spiseskje revet franskbrød
• 1 del fløte
• 1 spiseskje finhakket persille
• 0,5 liter vann (omtrent)
• 0 hjemmelaget hvit vin (hvis tilgjengelig)

1. Tilberedning. De renset, vaskede, tørrede kyllinger gnis inn inne og utvendig med sitron, legges i gryte med tettsluttende lokk og påhelles halvt opp med vann og litt hjemmelaget hvit vin, hvis man har, salt, pepper og grønnsakene. Alt koker nu ganske sakte til kyllingene er møre.
2. Ferdigstilling. De tas nu opp, deles på langs og legges i varmt fat. Kraften siles, settes over igjen og koker godt inn, jevnes med det revne brød, smøret og fløten. Persillen dryssen i til slutt. Sausen helles over de opdelte kyllinger. Serveres med helst nye poteter, kun vasket, ikke skrellet.

• 125 gr sukker (til karamell)
• 1,5 spiseskje vann (til karamell, 1-2 etter smak)
• 6 stk egg
• 6 del melk
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje vaniljesukker (toppet)

1. Karamell. Sukkeret brunes på panne, røres med treskje, tilsettes vannet, la det ikke bli for brunt, hell det hurtigst mulig i en form eller randform.
2. Stærkelse. Eggene vispes med melken som tilsettes litt etter litt, 1 skje sukker has i. Vaniljen has i gryte, oppvarmes under stadig omrøren, må ikke koke, helles i den glaserte form, settes på rist i en gryte med vann litt over formens bunn. Vannet skal ikke koke, kun dampe. Lokk over form og gryte.
3. Servering. Serveres kald med stivvispet fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr honning (varm)
• 100 gr sukker
• 500 gr mel
• 3 spiseskje fett eller smør
• 0 kanel
• 0 nellik
• 4 stk egg
• 125 gr mandler
• 125 gr sukat
• 500 gr nøtter
• 250 gr sultanrosiner
• 0 rom (litt)
• 8 gr opløst pottaske
• 5 gr tørt hjortetaksalt
• 0 reven sjokolade (litt)

1. Tilberedning og steking. Deigen fylles i smurt form og stekes i middels varm ovn.

• 125 gr spaghetti
• 0,5 liter melk
• 2,5 spiseskje reven ost
• 1 spiseskje smeltet smør
• 1 spiseskje støtt kavring
• 1 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 siktet kavring (til steking)
• 0 smør (til steking)
• 0 små stekte løk (til servering)
• 0 små brunete poteter (til servering)
• 0 små glaserte nye gulerøtter (alternativ til løk)

1. Tilberedning. Spaghettien støtes grovt, omtrent som risengryn, kokes i melken, helles op, avkjøles litt, tilsettes den revne ost, det smeltede smør, kavringen og de piskede egg, salt og pepper.
2. Forming og steking. Deigen dannes i kotelettform, vendes i støtt, siktet kavring og stekes lyse gulbrune i smør. Serveres med små stekte løk og små brunete poteter; liker man ikke løk, kan man istedenfor ta små glaserte nye gulerøtter.

• 1,25 kg kjøtt
• 0 salt (1,5 teskje)
• 0 pepper (0,5 teskje)
• 0 ingefær (0,5 teskje)
• 0 nellik (0,5 teskje)
• 100 gr marg eller nøretalg
• 0 mel
• 0 smør (til steking)
• 1 liter kraft
• 1 spiseskje smør (til saus)
• 1 spiseskje mel (til saus)
• 0 kraft (til saus)

1. Tilberedning. Kjøttet males og skjæres op 1 gang, deles op i ca. 12 like store deler som hakkes ut i avlang firkant. Krydderiene blandes og strøes på, i forhold 1,5 teskje salt og 0,5 teskje av de andre ting. På midten legges et lite stykke marg eller hakket talg. Kjøttet rulles sammen, hakkes til for begge ender, meles, brunes pent i smør.
2. Koking. Småkoker i 1 liter kraft ca. 0,75 time.
3. Saus. Til saus brunes 1 skje smør med 1 skje mel, speises med kraft til en passe tykk saus. Serveres med salat eller gulerot- og ertestuing.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 ristet brød
• 0 smør (til steiking)
• 0 tomatskiver (stekte)
• 0 løk (brunet)
• 0 hårdkokt egg (skiver)
• 0 salatblad
• 0 speilegg (valgfritt)

1. Tilberedning. På ristet brød, brunet i smør, legges stekte tomatskiver; disse dekkes med brunet løk, og herover igjen skiver av hårdkokt egg; legg hvert stykke på et salatblad. Har middagen vært mindre kraftig, kan man legge et speilegg over på hvert stykke brød.

• 0,5 l erter
• 1 blomkålhode
• 5 gulerøtter
• 2 spiseskjeer persille
• 0 smør
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte
• 0,25 l melk

1. Tilberedning. Grønnsakene koker møre, helst hver for seg, gjemt på kraften. 60 gr. smør og 45 gr. mel røres sammen, spes med grønnsakskraften og melken, koker 8 minutter. De kokte grønnsaker og den hakkete persille hales i. Eggeplommene og fløten piskes i suppeterrinen og den kokende suppe hales i under omrøren.

• 1,5 kg fisk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitron
• 0 mel
• 0 smør
• 0 persille

1. Tilberedning. Den vaskede fisk tørkes godt, skjæres i skiver, påstrøes litt salt og dynkes med litt sitron. Stykkene meles, brunes på panne i pent brunet smør, småsurrer i smøret ca. 10 minutter, strøes med persillen. Smøret i pannen helles over. Serveres med spinat, syre eller stekte gulerøtter.

• 1 spiseskje smør
• 20 gr mel
• 1,5 dl kraft
• 1 knivsodd løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 dl kjøtterninger

1. Tilberedning. Lag en brun saus av smør, mel og kraft. Tilsett løken, krydderier og varm kjøttet i denne saus. Serveres med brunete poteter i skjell eller krustader.

• 1 kg oksekjøtt
• 200 gr nyretalg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje potetmel
• 4 dl melk, kokt og kald
• 0 smør

1. Tilberedning. Kjøttet males 4 ganger med talgen, salt og potetmel, spes med melken litt etter litt. Deigen arbeides godt, dannes til små, runde boller, litt flattrykt, brunes i smør, legges over i gryte og småtrekker et kvarter i den kraft som dannes i pannen, om mulig litt mer kraft, således at det står kant i kant med frikadellene. Sausen kan jevnes med en brun smør- og meljevning. Stuete sukkererter serveres til.

• 75 gr sagogryn
• 0,25 l melk
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 eggeplommer
• 2 eggehviter
• 0 salt

1. Tilberedning. Melken koker opp med saltet, grynene drysses i og koker til de er klare, ca. 15 minutter. Eggeplommene røres med sukkeret og røres i. Når grøten er noe avkjølt, hales de stivpiskede eggehviter i. Kremen hales i en litt dyp skål. Desserten pyntes med frukt, kanskje noen friske jordbær nå og pisket fløte. Istedenfor fløte kan man ha saftsaus til.

• 6 skiver brød
• 3 egg
• 0,5 l sopp
• 2 spiseskjeer smør
• 2 dl fløte

1. Tilberedning. Soppen renses, deles i 2 eller 4 og koker i smøret til dette blir klart. Fløten spes på og litt kraft, soppvannet hvis det er hermetisk sopp. Stuingen koker noen minutter. Franskbrødskivene brunes lett, legges på varmt fat, og på hver skive brød legges et kokt, kløvet egg og rundt og over disse helles soppstuingen.

• 0 sur melk (litt i bunnen av melkeringen)
• 0 melk (nysilte)
• 0 kavring (støtt)
• 0 sukker

1. Forberedelse. Huske at melken ikke må stå lenge, at den må være behandlet med utsøkt renslighet, at den ikke må stå nær ting som lukter sterkt, at den må serveres kold.
2. Framstilling. Ha litt sur melk i bunnen av melkeringen før den nysilte melk hases i.
3. Servering. Støtt kavring og sukker serveres til.

• 1,5 kg oksekam
• 0 salt
• 0 pepper
• 100 gr smør
• 4 stk ansjos (rensede)
• 0 pepperrot (grovreven i småbunker)
• 0 gulerøtter (finskåret med litt smør)
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres ut fra benet, bankes noe, men presses lett sammen igjen.
2. Steking. Kjøttet brunes på panne på alle sider, strøes med litt pepper og salt og steker under lokk ca. 1/2 time.
3. Ansjos-smør. 100 gr. smør og 4 rensede ansjos røres sammen og serveres kold til kjøttet.
4. Servering. Biffen legges på varmt fat med litt grovreven pepperrot i småbunker samt finskårne gulerøtter med litt smør og hakket persille på.

• 1,5 del vann
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 2 stk egg (pisket)
• 0 salt
• 1 knivsodd kajenne
• 3 spiseskje ost (reven)
• 0 smult (varmt til fritering)
• 0 ost (reven til strøing)

1. Deig - første del. 1 1/2 del. vann og 60 gr. smør koker opp, tilsettes 60 gr. mel alt på en gang, koker hurtig til det slipper gryten.
2. Avkjøling og eggs. Deigen avkjøles godt og tilsettes 2 piskede egg litt ad gangen, tilsettes litt salt, 1 knivsodd kajenne, 3 spiseskjeer reven ost.
3. Fritering. Deigen legges med skje i varmt smult, kokes lysebrune.
4. Avløp og servering. Legges på flatbrød eller et grovt klæde, så feitet kan renne godt av. Legges i pyramideform på serveringsfat og strøes med reven ost.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l vann (kokende)
• 6 stk Norex-terninger
• 0 gulerøtter (kokt og opskåret)
• 80 gr svisker (kokt)
• 3 stk epler (skrelt og opskåret)
• 2 spiseskje sukker
• 1,5 spiseskje eddik
• 1 knivsodd nellik
• 0 salt

1. Grunnlag. Smør og mel langbrunes, spedes med det kokende vann hvori terningene er oppløst, småkoker i 5 minutter.
2. Tilsetting av retter. I suppen hases de kokte, opskårne gulerøtter, kokte svisker og de skrellete, opskårne epler; disse siste gis kun et øieblikks opkok i suppen.
3. Krydring. Krydderier tilsettes efter smak.

• 2 kg fisk (kolje eller sei)
• 60 gr smør
• 60 gr mel
• 3,5 del melk
• 4 stk egg
• 0 salt
• 0 muskat (efter smak)
• 0 kavring (støtt)
• 0 smør (småstykker)
• 0 persille (finhakket)
• 1 teskje ansjossmør

1. Fiskeforberedelse. Fisken renses, vaskes og tørkes. Filetene skjæres fra og fisken skrapes, gnis litt på fjelen.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spedes med melken, gis et opkok, avkjøles litt.
3. Sammenblanding. I røres fisken, salt, litt muskat efter smak, eggeplommene og sist de stive eggenhviter.
4. Steking. Hases i smurt og strødd form, litt kavring strøes over og et par småstykker smør. Steker i ovnen 1/2 til 3/4 time.
5. Servering. Serveres med hvit saus, tilsatt 1 teskje finhakket persille og 1 teskje ansjossmør. En hvit saus er det alltid bra å ha litt koldt smør i når sausen serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 stk sellerier (middelsstore og kokt)
• 1 stk løk
• 2 del melk
• 1 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del kavring (støtt)
• 0 smør

1. Selleri og egg. Sellerien renses, skjæres i forholdsvis tykke skiver som vendes i det sammenpiskede egg og melk, derefter i kavring blandet med litt salt og pepper.
2. Steking. Stekes pent brune i smør, og over legges den opskårne, brunete løk.
3. Avslutning. Kok pannen ut med 1/2 del. kokende vann som helles over sellerien.

• 750 gr. rabarbra
• 0 sukker (efter smak)
• 1,5 l. vann
• 1 sitron

1. Tilberedning. Kok halvparten av den rensede, opskårne rabarbra mør i litt sukkervann. Kok resten av rabarbraen i resten av vannet og press det gjennem hårsikt, tilsett sukker efter smak, likeså sitronsaft, sitronskallet kan trekke i suppen. Ha den kokte rabarbra i; serveres kald med kavringer. Vil man ha litt hjemmelaget hvitvin i, kan man ta et par del.

• 1,25 kg. svinekoteletter
• 1 løk
• 0 smør
• 1 del. eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 agurker
• 0 kapers
• 0 persille
• 0,25 liter brun saus (almindelig god)

1. Tilberedning. Svinekotelettene skjæres pent til, stekes i smør på panne, uten å være krydret. Den rensede løk hakkes, brunes i smør, tilsettes eddiken, kokes inn til det er 2 spiseskjeer fulle igjen. Dette røres i en almindelig god brun saus, ca. 1/4 liter, krydres efter smak, koker i 5 minutter, og når sausen tas fra varmen, tilsettes hakket agurk, hakket kapers og hakket persille. Sausen helles over kotelettene som serveres med poteter og stekte tomater eller surkål.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l. kokte poteter
• 200 gr. hvetemel
• 300 gr. røket skinke
• 1 egg
• 1 løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 smør (smeltet)

1. Tilberedning. De kokte poteter presses, tilsettes løken og skinken som er skåret i terninger og kokt et øieblikk i smeltet smør. Potetene tilsettes melet, egget, salt efter smak og pepper. Denne deig dannes til runde boller, og i midten av hver bolle legges en god teskje av den ristede skinke og løk. Åpningen dekkes til igjen, og kroppkakene legges i kokende saltet vann, småtrekker til de flyter op. Serveres med brunet smør, eller de kan brunes istedenfor å kokes.

• 2 kg. lammerygg
• 0 salt
• 1 løk
• 1 gulerot
• 1 hvit rot

1. Tilberedning. Den vaskede, tørkede lammerygg befries for den tynne hinne, sidene bindes op under ryggen, denne gnis med løken og settes i riktig het ovn i 1/2 time; når den er brun, drysses den med litt salt, men dryppes ikke. Til sausen må man koke litt kraft på benene sammen med røttene, og i siste øieblikk koker man stekepannen ut med denne kraft. Til sausen brunes 40 gr. smør, 30 gr. mel, spes med 1/2 liter av kraften, koker i 10 minutter. Lammesadelen skjæres op, og stykkene legges på plass igjen; serveres rykende varm med nye poteter, blomkål, gjerne grønne erter og en vasket, uskrellet agurk, laget til med litt almindelig salatsaus.

• 0 jordbær
• 0 fløte (eller fløtemelk eller frossen fløte)

1. Servering. Serveres med fløte eller fløtemelk eller frossen fløte; men er det første gang man har jordbærene, vil nok de fleste helst ha almindelig god fløte til.

• 0 forskjellige kokte grønnsaker (hvad man har)
• 1,25 del. fløte
• 15 gr. smør
• 2 eggeplommer
• 1 sitron
• 0,5 teskje sennep

1. Tilberedning. Forskjellige kokte grønnsaker, hvad man har, skjæres pent op, blandes og legges i følgende saus: Eggeplommene vispes godt, tilsettes fløten, varmes til en tykk krem under stadig omrøren. Rør det kolde smør i litt efter litt, sett sausen riktig koldt, helst i kjøleskap, men rør i den engang imellem. Når den er ganske kold, tilsettes sennep og sitronsaft efter smak. Blandes forsiktig med grønnsakene.

• 1,5 kg fisk (renset, fri for skinn og ben)
• 0 gulerøtter
• 0 pastinakk
• 0 poteter
• 0 persille
• 1 laurbærblad
• 3 pepperkorn
• 0 salt
• 0 smør

1. Forberedelse. Grønnsakene renses og skjæres i terninger.
2. Tilberedning. Gulerøtter og pastinakkrøtter settes først over og koker for seg et kvarter.
3. Lagring i gryte. I gryten legges først et lag renset fisk, fri for skinn og ben, derefter grønnsakene og krydderier, ganske litt kokende vann. Grønnsakevannet helles i halvt opp av gryteninnhold.
4. Stekking. Smøret legges øverst, og alt småtrekker ca. 20 minutter eller til fisken er ferdigkokt.
5. Servering. Denne rett serveres helst fra gryten. Strøes med hakket persille.

• 1,5 l grønne stikkelsbær
• 2 del vann
• 0 sukker

1. Forberedelse. De vaskede stikkelsbær klippes fri for stilk og blomst, skylles over.
2. Tilberedning. Settes over ganske svak varme med vannet; dette bør dog ikke stå mer enn et par cm. over grytebunnen.
3. Kokking. Småkoker under omrøring til bærene går itu. Sukker efter smak.
4. Servering. Serveres med fløtmelk.
5. Variasjon. Man kan lage grøten billigere hvis man tar mer vann, f. eks. 1/2 liter pr. kg. bær og jevner grøten med 25 gr. potetmel.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 løk
• 50 gr smør
• 0 rester av kjøtt og grønnsaker
• 0,25 l poteter (opskårne, kokte)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Den rensede, hakkete løk koker i smør i stekepannen.
2. Blanding. Kjøtt og grønnsaker legges i samt krydderiene.
3. Stekking. Alt røres forsiktig, så det får steke brunt.
4. Servering. Serveres pytt i panne med kokte, opskårne rødbeter.

• 1,5 kg kjøtt (helst av brystet)
• 60 gr smør
• 2 skjeer mel
• 0,75 l kokende vann
• 0 salt
• 0 ingefær (litt)

1. Tilberedning av smør og mel. 60 gr. smør brunes, tilsettes 2 skjeer mel som brunes pent.
2. Tilsetting av vann og kjøtt. Ca. 3/4 liter kokende vann hases i, og heri legges de rå kjøttstykker, salt og litt ingefær.
3. Tilberedning. Småtrekker 1½ til 2 timer, røres i av og til.
4. Resultat. Kjøttet skal være mørt, sausen forholdsvis tykk.
5. Servering. Serveres rykende varm med helkokte poteter og kokte kålrabistykker. Hakket persille strøes over det hele.

• 80 gr smør
• 80 gr sukker
• 100 gr mel
• 30 gr mandler

1. Kakedei. Man kan lage små kaker av ingrediensene.
2. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes melet, de skåldete, malte mandler, arbeides til en jevn deig.
3. Forming. Denne trykkes ut i små krusete former, settes på plate og stekes lyse gulbrune.
4. Fylling. Når de er kolde, fylles de med jordbærkrem.

• 0 utvannet sild (like deler)
• 0 epler (like deler)
• 0 kokte, kolde poteter (like deler)
• 0 sure agurker (like deler)
• 0 hakket persille
• 0 eddik (efter smak)
• 0 pepper (efter smak)
• 0 olje (efter smak)
• 0 fløte eller kaldt vann (litt)
• 0 rødbeter (til pynt)
• 0 løk (noen, opskårne i ringer)

1. Tilsnitting. Alt skjæres i terninger.
2. Blanding. Blandes med hakket persille, krydres med eddik, pepper og olje efter smak. Litt fløte eller kaldt vann kan røres i.
3. Presentasjon. Salaten legges pent på fat og pyntes med rødbeter og noen opskårne løk i ringer som er dynket med eddik og strødd med litt sukker.
4. Alternativ servering. Salaten kan serveres med majones istedenfor oljen og eddiken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. løk
• 80 gr. smør
• 25 gr. hvetemel
• 0 kraft
• 1 del. reven ost

1. Tilberedning. Den rensede løk skjæres i skiver, ristes lysebrun i smør, påstrøes melet, spes med kraft, småtrekker i 10 minutter, tilsettes salt efter smak. Franskbrødskiver ristes i smør, legges i hver suppetallerken, suppen helles over, den revne ost serveres for seg til suppen. Suppen må serveres rykende varm.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg. kjøttrester
• 100 gr. smør
• 2 teskjeer finhakket løk
• 100 gr. mel
• 6 del. kokende melk
• 6 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Smøret stekes med løken og melet, spes med melken, gis et opkok, avkjøles, tilsettes eggeplommer, det hakkete kjøtt, salt, pepper og de stivvispede eggehviter. Alt hases i smurt, strødd form, koker i vannbad 1¼ time eller steker i ovnen ca. 1 time. Hvelves, serveres med brun skarp saus og tomater.

• 0,25 kg. renset fisk, kokt eller stekt
• 0 erter og kokte, opskårne bønner
• 1 hårdkokt egg
• 1 liten agurk
• 1 eggeplomme
• 2 del. olje
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje tomatpuré
• 0 hakket persille
• 0 kapers

1. Tilberedning. Fisken blandes med de kokte grønnsaker, blandes i en majones av 1 eggeplomme, 2 del. olje, salt og pepper, 1 spiseskje tomatpuré kan røres i. Det hårdkokte egg hakkes fint, blandes med litt hakket persille. Fisk og grønnsaker legges i skjell, herpå legges agurkskiver, kapers og det hakkede egg.

• 2,5 kg. flyndre
• 2 l. vann
• 1,5 del. salt
• 0 eddik

1. Rensing. Flyndren legges 5 minutter i eddik og vann, 1 spiseskje til literen, dette gjøres for å få slimet vekk. Fisken renses, vaskes godt og skjæres i ca. 2 fingertykke skiver tversover, skjær hodet av under øinene og klipp litt av finnene. Fiskestykkene vaskes over.
2. Koking. Settes over varmen i det kokende, saltede vann og småtrekker til fiskekjøttet løsner fra beinet. Kokingen bør stanses med litt koldt vann hver gang vannet begynner å koke. Fisken må ikke koke før den umiddelbart efter kan serveres.

• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 6 del. fiskekraft og melk (halvt fiskekraft, halvt melk)
• 50 gr. koldt smør
• 1 eggeplomme
• 0 sitronsaft
• 0 salt og sukker (efter smak)

1. Tilberedning. Røres 50 gr. smør og 50 gr. mel over varmen, spes med 6 del. halvt fiskekraft, halvt melk, gis et opkok, 50 gr. koldt smør røres i litt efterlitt samt 1 eggeplomme, sitronsaft, salt og sukker efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr. smør (til mørdeig)
• 150 gr. mel (til mørdeig)
• 75 gr. sukker (til mørdeig)
• 2 skåldete hakkete mandler (til mørdeig)
• 0,4 egg (til mørdeig (Vs egg))
• 0 blåbær (rensede, ukokte)
• 0 sukker (til strøing)
• 3 egg
• 30 gr. mandler
• 0 fløte (litt)
• 0 blåbær (litt, til topping)

1. Mørdeig. Sukker, mel og mandler blandes, smøret smuldres i, tilsettes egget, arbeides til en jevn deig. Står ¼ time; deigen kjevles ut og en form klæs med deigen som må gå halvt opp på kantene av formen.
2. Fyll og stekking. Heri legges de rensede blåbær, ukokte, strøes med sukker, steker ca. ½ time i varm ovn.
3. Topping. Eggene, mandlene, litt fløte og litt blåbær vispes sammen og heles over bærene som igjen settes i ovnen i 10 minutter, avkjøles, «glis» over på fat og serveres.

• 0,5 selleri
• 2 purrer
• 3 gulerøtter
• 1 rødbet
• 1 stykke kålrot
• 0 salt
• 0 pepper
• 4 l vann
• 60 gr smør (til jevning)
• 40 gr mel (til jevning)
• 1,5 l grønnsakbuljong
• 1 eggeplomme
• 1 del fløte

1. Grønnsakene. Grønnsakene renses, skylles og settes over varmen i det kolde vann.
2. Koking. Skummes når det koker opp, tilsettes krydderier og koker videre under lokk ca. 2 timer.
3. Siling. Siles.
4. Jevning. Smør og mel røres sammen, speses med buljongen, småkoker i 10 minutter, krydres etter smak.
5. Binding. Eggeplommer og fløten piskes sammen, og den kokende buljong piskes i.
6. Tilsetting. Er kraften tross alt svak, kan man tilsette 2 å 3 spiseskjeer tomatpuré eller Norex buljongterninger.
7. Servering. I suppen serveres litt kokte grønnsaker, makaroni eller hårdkokte, opskårne egg.

• 1,5 kg kalvekam
• 0 eddik (like mengde som kalvekam)
• 0 hjemmelaget hvitvin (litt)
• 1 laurbærblad
• 0 persille
• 1 løk
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 egg (pisket)
• 0 kavring
• 0 smør (til steking)

1. Marinade. Like mengde av eddik og litt hjemmelaget hvitvin koker et par minutter med et laurbærblad, persille, 1 løk, pepper, salt.
2. Avkjøling. Laken siles, og når den er kald, legges de pent tilskårne koteletter i marinaden i 10 minutter eller lenger om man vil, inntil 1 time.
3. Steking. Tas opp, drypper godt av, vendes i pisket egg og kavring, stekes i smør.
4. Servering. Serveres med grønnsaker som erter eller salat. Skyen helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg aspargesbønner (ca.)
• 1 del søt eller sur fløte
• 50 gr smør
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. De rensede, strenglete bønner koker i lettsaltet vann, tas opp når de er møre, legges på klæde for å dryppe av.
2. Saus. Legges med smør, fløte og persille i gryte, krydres.
3. Servering. Varmes og serveres.

• 8 middelsstore kokte poteter
• 0,5 del vann
• 1 kg helkornmel
• 0,5 kg hvetemel
• 125 gr byggemel

1. Deig. I god melk, sur eller søt, blandes flatbrødet som i dette tilfelle er bakt med helkornmel.
2. Utbaking. Deigen arbeides sammen, kjevles ut ikke tynt, skjæres til og stekes.
3. Resultat. Godt er det, og sprøtt må det være. Brødet kan stekes på plate inneti komfyren, oppå eller på plate.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kål
• 0 vann (så lite som mulig)
• 35 gr mel
• 4 del melk eller grønnsakekraft
• 0 salt
• 0 smør

1. Saus. Av smør og mel og melk eller kraft kokes en lys saus, småtrekker i 5 minutter.
2. Kål. Kålen bør koke i så lite vann som mulig, tas opp på klæde og drypper godt av før sausen helles over.
3. Resultat. Ingen vannring!

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 nye små gulerøtter
• 0 smør
• 0 sitronsaft (litt)
• 0 salt
• 0 fløte
• 5 gr salt pr. liter vann

1. Koking. Gulerøttene skrapes, legges i vann med 5 gr. salt pr. liter vann og koker til de er møre, ca. Ve time.
2. Avkjøling. Tas opp, legges på klæde.
3. Saus. Fløten tilsettes, 1 knivsodd salt og sitronsaft, kokes hurtig opp under omrøren. Når dette er kokt noe inn, legges gulerøttene i, gis et opkok og tilsettes en liten skje smør ved anretningen.

• 0 blomkål
• 0 purre
• 0 kokte løk
• 0 bønner
• 0 gulerøtter
• 0 smør (rørt, koldt)

1. Klargjøring. Av grønnsaker må man ta hvad man best kan skaffe seg eller har av egen avl. Ting som blomkål, purre, kokte løk, bønner og gulerøtter passer jo godt alt sammen.
2. Anretning. Man må legge vekt på at det er pent servert, fritt for vann, rykende varmt og godt rørt koldt smør til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg laks
• 0 vann
• 0 salt
• 0 smør (smeltet)
• 0 persille (eller grønn saus)

1. Klargjøring. Laksen skrapes forsiktig, vaskes godt. Ligger den over fra foregående dag, bør den helst tørkes i buken med et fiskeklæde.
2. Tilberedning. Laksen kan deles efter rygbenet i 2 deler, og fiskestykkene legges da på smurt rist i kokende saltet vann, 1/2 del salt til hver liter vann, småtrekker 20-25 minutter.
3. Anretning. Ved anretningen legges laksen opp på varmt fat, skinnet tas av, og man strør fisken med striper av hakket persille. Noen halve sitronskiver legges omkring.
4. Smeltet smør. Smeltet smør alltid må smeltes i vannbad; vil man kun ha det rørt, kokes 1 stor spiseskje persille oppi 1 spiseskje vann, tas fra varmen og ca. 125 gr. koldt smør røres i.
5. Hollandsk saus. Vil man ha en god hollandsk saus, blir denne temmelig kostbar, 2 eggeplommer røres godt med 1,5 del fiskekraft, visp helst i den hele tiden og i kokende vannbad til sausen tykner. Nå irøres 100 gr. koldt smør som er litt rørt, litt ad gangen og saften av 1/2 sitron. Sausen holdes varm over varmt, ikke kokende vann.

• 0 jordbær
• 0 fløte

1. Fremstilling. Øvrige retter se register.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr makaroni
• 1 l melk
• 50 gr smør
• 2 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 250 gr skinke og kjøtt (blanding av rester)
• 0 kavring (siktet)

1. Makaroni. Makaronien brekkes opp og gis et opkok i kokende, saltet vann, vannet helles fra, og makaronien koker mør i melken.
2. Blanding. Dette koker inn nesten til grøt, gryten tas fra varmen, tilsettes salt, pepper, smør, eggeplommer, til sist hases de stivpiskede eggehviter i samt det grovt hakkete kjøtt og skinke.
3. Steking. Drysses med siktet kavring, litt smør legges oppå, settes i vannbad i ovnen ca. 1 time. Serveres med skarp saus, brun eller lys som man vil.

• 0 bær (utsøkte, helst jordbær)
• 0,5 l fløte
• 2 eggeplommer
• 35 gr sukker
• 4 eggehviter (stivpiskede)
• 2 eggehviter (stivpiskede for marengsdeig)
• 25 gr sukker (for marengsdeig)

1. Klargjøring. Bunnen av et ildfast fat, Jenaglassform utmerket, smøres, belegges med utsøkte bær, nå helst jordbær.
2. Krem. Herover helles følgende krem: 0,5 liter fløte, 2 eggeplommer, 35 gr. sukker. Dette blandes, settes over varmen og skal nå kokepunktet, men ikke koke, tas fra og irøres 4 stivpiskede eggehviter.
3. Steking. Stekes i middelsvarm ovn, tas ut igjen, avkjøles litt, og man kan legge over en marengsdeig av 2 stivpiskede eggehviter og 25 gr. sukker. Settes igjen i ovnen til den er pent lysebrun.
4. Servering. Serveres varm eller kold. Bør lages dagen før.

• 0 savoikål (kokt og helt tørr)
• 0 hvit saus (god)
• 0 kavring (siktet)
• 0 ost (reven)
• 0 smør (småstykker)

1. Blanding. Kokt savoikål som må være helt tørr, blandes med en god hvitsaus.
2. Anretning. Blandingen hases i smurt form, strøes med siktet kavring, rikelig blandet med reven ost, småstykker av smør legges over, og formen settes ca. 10 minutter i varm ovn.

• 1,5 l fiskekraft fra laksen
• 1 stk løk
• 0 persillerøtter eller stilker
• 30 gr smør
• 0 salt
• 25 gr mel

1. Forberedelse. Smør og mel røres sammen, spedes med fiskekraften som har kokt med løken eller persillerøttene, en god halv time.
2. Koking. Hvis laksekraften er for salt, spedes den med vann. Suppen koker nå 1/4 time, tilsettes krydderier, gjerne litt karri og litt sitron.
3. Servering. I suppen serveres kokte, opskårne røtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg lammekoteletter
• 0 blomkål
• 0 smør
• 0 mel
• 0 kraft
• 0 ost
• 0 salt og pepper

1. Steiking. Kjøttet befries for ben eller ikke, som man vil, stekes pent brune i smør, krydres med litt salt og pepper.
2. Blomkål. På hvert stykke legges små kokte blomkålbuketter dyppet i hvit saus laget av smør, mel og kraft iblandet reven ost, brunes i ovnen.
3. Finishing. Skyen i pannen kokes ut og helles over. Denne rett kan også kalles «Tournedos» med stekt blomkål.
4. Servering. Serveres med kokte voksbønner som enten kan være dryppet med smeltet smør eller marinert i litt pepper og olje.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 råskrelte poteter
• 0 reven ost
• 0 smult eller smør
• 0 salt

1. Forberedelse. Råskrelte poteter høvles i tynne strimler med råkosthøvelen, skylles i kaldt vann, tørkes i klæde, saltes litt.
2. Steking. Smult eller smør gjøres hett i stekepannen, og potetstrimlenehas i lagvis med reven ost. Legges litt høit sammen, øses over med litt smør eller smult, settes i varm ovn i 20 minutter.
3. Finishing. Hvis det går som det skal, blir dette til en potetkake som vendes i pannen og stekes på den annen side.
4. Servering. Ved serveringen skjæres kakene i pene snitter.

• 0 forskjellige grønnsaker
• 0 smør
• 0 mel
• 0 grønnsakkraft
• 0 karri
• 0 majones
• 0 finhakket persille

1. Forberedelse. Forskjellige grønnsaker skjæres i små firkanter når de er kokte.
2. Varm saus. Grønnsakene varmes i en alminnelig god saus, laget av smør, mel og grønnsakkraft, gjerne tilsatt karri, eller man kan servere dem i majones.
3. Servering. Strøes med finhakket persille.

• 1,25 kg fersk sild
• 0 salt
• 0 eddik
• 0,5 stk ansjos (per halve sild)
• 0 kavring
• 0 smør
• 0 pisket egg
• 0 fiskekraft eller grønnsakkraft
• 1 del fløte (mot slutten av steking)

1. Forberedelse. Silden renses, vaskes godt, befries for ben og deles etter lengden, gnis inn med salt og eddik.
2. Fylling. På hver halve sild legges 1/2 renset ansjos, og sildefiletene rulles sammen fra halen og opover.
3. Steking. Penslene med pisket egg, strøes med kavring. Settes i en godt smurt panne eller ildfast form, belegges med litt smeltet smør og settes i varm ovn.
4. Tilsetting. Under stekningen spedes de med litt fiskekraft eller grønnsakkraft, og mot slutten av stekingen tilsettes 1 del fløte.
5. Servering. Man må dryppe fisken av og til, serveres på varmt fat, sausen piskes sammen og helles over eller serveres for seg. Alminnelig salat eller rødbetesalat er godt til.

• 0 jordbær (ikke førsteklasses)
• 0 vann
• 0 sukker
• 0 potetmel
• 0 fløtemelk

1. Koking. Jordbær som ikke nøyaktig er førsteklasses, koker med litt vann, tilsettes sukker etter smak, men må ikke gjøres for søt.
2. Jevning. Grøten jevnes som vanlig med litt potetmel, gis såvidt et oppkok.
3. Servering. Serveres kald med fløtemelk.

• 0 avtørrede tomater
• 0 pepper
• 0 salt
• 0 smør
• 0 stekte løkringer

1. Forberedelse. De avtørrede tomater deles i 2 eller 3 deler tversover, pepres og saltes.
2. Steking. Stekes i smør.
3. Anretning. Ved anretningen legges stekte løkringer over.

• 5 egg
• 3 del fløtemelk
• 1 knivsodd salt
• 250 gr kalvekjøtt
• 50 gr flesk
• 1,5 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 egg
• 0 smør (til steking og servering)

1. Lag omeletten. Eggene piskes litt, tilsettes fløtmelken og salt, stekes i en godt smurt liten langpanne; når den er stivnet, hvelves den opp på melet fjøl eller papir.
2. Forbered farsen. Kjøttet og flesket, som males 4 ganger, spedes litt etter litt med melken, tilsettes salt, pepper og egget. Farsen må være godt arbeidet.
3. Samle retten. Når omeletten er kald, belegges den med farsen. Den legges utover omeletten som rulles sammen, skjæres i skiver som brunes lett i smør og oplegges på anretningsfatet.
4. Servering. Kan serveres hel. Omkring pyntes med kokte grønnsaker eller erter som dryppes med smeltet smør.

• 0 støttkavring eller ristet brød
• 0 stikkelsbærkompott (passe søt)
• 0 fløte (til pisk)

1. Lag kaken. Legg i smurt form støttkavring eller ristet brød, lagvis med passe søt stikkelsbærkompott, stek det i ovnen ca. 20 minutter.
2. Pynt. Pyntes med stivpisket fløte når kaken er kald.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fisk
• 8 teskje salt
• 2 teskje sukker
• 0,5 teskje pepper
• 0,5 teskje salpeter
• 0 dill
• 0 pergamentpapir

1. Krydre fisken. Disse krydderier blandes godt og gnis inn i fisken.
2. Lag pakken. Strø godt med dill oppå og pakk fisken inn forsvarlig i pergamentpapir.
3. Henging og snuing. Pakken legges på et koldt sted, og fisken snues i laken daglig i 3 dager.
4. Finisj. Nå vaskes fisken godt, men dillen beholdes ved serveringen. Laksen er god som den fineste røkelaks. Serveres med grovt brød og smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l bringebær
• 0 sukker
• 1,5 l vann
• 2 spiseskjeer potetmel (strøkne)

1. Kok bærene. Kok bærene en stund i 1/4 liter av vannet og 4 skjeer sukker.
2. Tilsett vann og mel. Resten av det kokende vann helles i, og potetmelet utblandes i 1 del kaldt vann og vispes i.
3. Fullføring. Suppen gis et knapt opkok. Serveres med små kavringer.
4. Servering. Små kavringer til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 0 løkskiver
• 0 persille
• 2 spiseskjeer kronolje
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Rensing. Fisken renses og vaskes.
2. Filettering og marinering. Filetene skjæres fra og marineres i olje, løkskiver og persille, salt, pepper, ligger en times tid.
3. Stekking. Tørkes lett av, griljeres og stekes i smør.
4. Servering. Oplegges høit på varmt fat, pyntes med stekt persille. Serveres med brunet smør eller tomatsaus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 egg
• 150 gr hvetemel
• 0,5 l melk
• 100 gr smør
• 60 gr sukker
• 1 spiseskje fruktssaft (helst appelsinsaft)
• 0 revet appelsinskall (litt)

1. Røre deigen. Melet røres melken litt etter litt, står 1/4 times tid, tilsettes de piskede egg og litt revet appelsinskall.
2. Steking. Pannekakene stekes små og tynne.
3. Krem. Rør 100 gr smør hvitt med 60 gr sukker, 1 spiseskje saft, helst appelsinsaft.
4. Rulling og servering. Hver kake beleggs med kremen og rulles sammen. Man kan helle på litt rom og tende på ved serveringen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg aspargesbønner
• 60 gr smør
• 100 gr bacon

1. Tilberedning. De kokte bønner dryppes av på klæde, det smeltede smør helles over. Ristet bacon tilsettes.

• 2 kg gjedde
• 2 spiseskjeer salt
• 1 teskje eddik
• 0 smør
• 0 persille
• 0 sitronskiver
• 0 vann
• 1 skje mel (liten)

1. Forberedelse. Fisken skrapes, åpnes, vaskes og tørkes. Inngnis med salt og eddik.
2. Tilberedning. Smør kokekaret og legg fisken i. Strø persille, sitronskiver og smørstykker over. Strø en liten skje mel over.
3. Koking. Påhell ca. 4 desiliter vann. Fisken koker ved svak varme og under lokk.
4. Saus. Lag enten hvit saus med reven pepperrot eller smeltet smør og pepperrot.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 smør (smeltet)
• 0 pepperrot (reven)

1. Tilberedning. Bland smeltet smør med reven pepperrot og server til kokt gjedde.

• 1 tallerkenfull opskåret kjøtt
• 150 gr. makaroni
• 0 smør (rikelig)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 tomatpuré

1. Tilberedning av makaroni. Den kokte makaroni legges på sikt for at alt vann kan renne av.
2. Viderekokling. Legg makaroni på varmt fat i gryte med rikelig smør. Drysses med litt salt og pepper og blandes med tomatpuré.
3. Ferdigstilling. Kjøttet legges i, og alt varmes godt, men må ikke koke.

• 0,5 liter saft (gjerne kirsebærsaft)
• 8 plater gelatin (krem 1)
• 0,5 liter stivvispet fløte (krem 2)
• 6 plater gelatin (krem 2)
• 0 sukker (efter smak)

1. Krem 1. 0,5 liter saft, gjerne kirsebærsaft, og 8 plater gelatin. Legges i form.
2. Krem 2. 0,5 liter stivvispet fløte, 6 plater gelatin, sukker efter smak.

• 1 liter kraft
• 1 liter sopp
• 0 pillerter
• 0 smør
• 45 gr. mel
• 0 salt
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 1 eggeplomme (vispet)
• 1 desiliter fløte

1. Forberedelse av sopp. Den rensede, opskårne sopp forvelles uten vann med litt salt.
2. Viderekokling. Smør og mel røres sammen. Tilsettes soppkraft og kraft — kjøtt- eller grønnsakkraft — spes i og koker i 5 minutter.
3. Ferdigstilling. Ved serveringen hes de kokte erter i og den vispede eggeplomme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr. kalvekjøtt
• 100 gr. flesk
• 1 egg
• 3 desiliter melk (ca.)
• 1,5 desiliter tørket, revet brød
• 0 salt
• 0 persille (sammenblandet med smør)
• 0 smør (sammenblandet med persille)
• 4 desiliter kraft (ca.)
• 0 fløte

1. Tilberedning av fars. Det 5 ganger malte kjøtt irøres brødet opbløtt i melken. Tilsettes det vispede egg og salt efter smak.
2. Formgiving. Deigen bredes utover en fjel fuktet med vann. Med kniv ruter man farsen i forholdsvis ganske store avlange firkanter. Herpå legges sammenblandet persille og smør.
3. Stekking. Rulles sammen, formes pent til og brunes i smør.
4. Smallsurlykking. Ca. 4 desiliter kraft spes på, og kalvekyllingene småsurrer 5 minutter.
5. Ferdigstilling. Pannen vispes ut med fløte, kokes op og helles over kjøttet.

• 0 kål (finsnittet)
• 0 gulerøtter (revne rå)
• 0 persille (grovhakket)
• 0 majones (god)
• 0 reddiker (revne)
• 0 salatblad

1. Blanding. Finsnittet kål, revne rågulerøtter, grovhakket persille blandes i god majones.
2. Forming. Legges i små timbalformer. Trykkes litt ned og hvelves gjerne på et salatblad.
3. Garnering. Revne reddiker strøes over.