February 1940

• 20 gr grønnkålmel
• 30 gr smør
• 25 gr mel
• 1,5 l kraft

1. Forberedelse. Legg grønnkålmelet i koldt vann natten over, så meget vann, at det nettop står over og tett lokk på.
2. Tilberedning. Smelt smøret, rør i melet, spe med den kokende kraft og la det småtrekke i 10 min. Ha så i det utbløtte grønnsakmelet og la det koke i suppen i 5 min. under tett lokk.
3. Servering. Man kan ha forlorne egg i suppen eller hardkokte egg, kløvet i to, kjøttboller, gulerotter etc.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg fisk
• 0,5 stk sitron
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 0,5 l fiskekraft

1. Forberedelse. Filetene dyppes i det smeltede smør, dynk med sitronsaft, strø med litt pepper og salt.
2. Tilberedning. Filetene rulles sammen fra den bredeste ende, festes med en pinne, dyppet i smeltet smør. De legges i smurt form, påhelles kraften og resten av smøret.
3. Steiking. Formen settes i varm ovn ca. 0,5 time, dryppes med kraften av og til.
4. Servering. Anrettes i rundkrets på fat og grønnsaker i midten.

• 0,5 kg kokte, kolde poteter
• 0,5 kg hakket skinke
• 2 stk vispede egg
• 0 pepper

1. Tilberedning. Alt arbeides til en jevn deig, dannes til runde frikadeller som stekes i smør.

• 1 l jordskokker
• 60 gr smør
• 35 gr mel
• 1,5 l grønnsakskraft
• 1 stk eggeplomme
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje Norex ekstrakt

1. Forberedelse. Jordskokene skrapes og renses, kokes møre i lett saltet vann.
2. Tilberedning. Halvten presses gjennem presse og resten dannes runde og serveres i suppen. Smøret og melet røres sammen, spes med kraften fra skokkene, puréen og grønnsakskraft i alt 1,5 l. 1 teskje Norex ekstrakt gjør godt. Krydrer etter smak.
3. Finishing. Eggeplommen og fløten vispes i terrinen og suppen helles i under visping. De varme jordskokker hes i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr renskåret oksekjøtt
• 60 gr smør
• 0 selleri (terninger av)
• 0 gulerøtter (terninger av)
• 0 løk (løkringer)
• 0 purre (skiver av)
• 2 del rødvin
• 1 del fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika (sparsomt)

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i små ensartede terninger, brunnes hurtig i rykende hett smør eller fett. Ta kjøttet opp og brun grønnsakene i samme fett, ha kjøttet i igjen, bland det godt og hell over vinen og fløten, krydrer etter smak og kanskje sparsomt litt paprika.
2. Steking. Nu skal alt surre 1,5-2 timer.
3. Finishing. Jevn sausen med litt koldt smør og mulig litt mer fløte.

• 0 utvannet sild
• 0 løkskiver
• 0 selleristrimler
• 2 stk laurbærblad
• 0 timian
• 0 pepperkorn
• 0 tomatskiver
• 0,75 l tørr hvitvin (hjemmelaget)
• 0,5 l eddik

1. Tilberedning. Legg utvannet sild, løkskiver, selleristrimler, 2 laurbærblad, timian, pepperkorn, tomatskiver, 0,75 l tørr hvitvin (hjemmelaget) og 0,5 l eddik over.

• 1,5 l melk
• 1,5 del grahammel
• 0 salt
• 1 teskje sukker
• 1 spiseskje fløte

1. Tilberedning. Visp melet i den kokende melk og la vellingen koke i 10 minutter. Salt, sukker og fløte røres inn, mens man visper suppen godt.

• 0,5 kg benfritt kalvekjøtt
• 100 gr kokte poteter
• 1 egg
• 2 spiseskjeer støtt kavring
• 1 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje potetmel
• 1 spiseskje hakket persille
• 60 gr smør (til steking)

1. Blanding. Kjøttet males 3 ganger, arbeides med egget, kavringen som er utbløtt i melken, dette tilsettes litt etter litt, idet man arbeider deigen godt. Krydderier og persillen røres inn, sist tilsettes potetmelet og den revne eller malte, kokte potet.
2. Steking. Form deigen til runde kaker som brunes og stekes i det pent brunte smør. Stekepannen vispes ut med litt kokende vann, småkoker 5 minutter og kan tilsettes litt fløte og tomatpuré.

• 0,5 kg fisk
• 1 del risgryn
• 1 løk
• 1 hårdkokt egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 karri

1. Tilberedning. Helst brukes kolje til denne rett, men annen, både tørret og røket fisk kan brukes. Best er det å koke koljen i melk med litt smør i, plukke fisken opp i litt store stykker, blande den med løs, kokt ris, ikke gi øtet, brunet løk, hårdkokt, grovhakket egg og ikke for sparsomt med krydderier.

• 1 til 2 lettsaltede oksetunger
• 0 hjemmelaget hvit vin og vann i like deler
• 1 kvast grønt (persille, dill, sellerigrønt og purre)
• 5 pepperkorn
• 0 appelsinskal, hakket (1 del)
• 75 gr smør
• 40 gr mel
• 0 rensede appelsiner

1. Koking av tunge. Oksetungene kokes i like deler hjemmelaget hvit vin og vann, tilsatt en kvast grønt (persille, dill, sellerigrønt og purre) samt 5 pepperkorn. Kok ved ganske svak varme ca. 3 timer.
2. Saus. 3 del. av kraften kokes med 1 del. hakket appelsinskall, kok dette inn til det halve. 75 gr. smør og 40 gr. mel røres sammen, spes med tungekraften og appelsinkraften til en passe jevn saus.
3. Anretting. Tungene skjæres i skiver, anrettes på avlangt fat med rensede appelsiner skåret i tykke skiver som et øieblikk ristes i brunet smør. Litt saus helles over, resten i sausekopp.

• 300 gr mandler
• 270 gr flormelis
• 1,5 eggehvite
• 2 eggeplommer
• 1 teskje vanilje
• 1 spiseskje sukker
• 1,5 del fløtemelk
• 0,5 teskjefull potetmel eller maizenamel
• 1,5 del stivvispet fløte
• 0 hermetisk frukt eller ananas

1. Baketing. De skåldete, malte mandler blandes med sukkeret samt den stivvispede eggehvite, stekes lysegul i smurt randform.
2. Krem. Neste dag fylles randen med følgende krem: 2 eggeplommer røres med 1 teskje vanilje, 1 spiseskje sukker og 1½ del. fløtemelk irørt ½ teskjefull potetmel eller maizenamel, bringes til kokepunktet, tas fra varmen, avkjøles godt og 1½ del. stivvispet fløte røres inn. Kremen helles over randen fylt med hermetisk frukt eller ananas.

• 1,5 liter kraft
• 0 gulerøtter
• 0 løk
• 0 blomkål
• 0 nepe eller diverse grønnsaker
• 0 timian
• 120 gr svisker
• 0 eddik (etter smak)
• 0 sukker (etter smak)

1. Tilberedelse. De rensede, opskårne røtter koker i kraften som for en del godt kan være kraft etter røket kjøtt (skinkekraft). Man kan tilsette litt timian, men dette skal ikke være meget eller den må ikke koke lenge i suppen. Men sviskene gjør godt og kokes på suppen. Eddik og sukker etter smak.

• 1,5 kg fisk eller 1 kg fiskefilet
• 1 spiseskje salt
• 5 spiseskjeer mel
• 0,5 teskje salt
• 1 egg
• 1 del vann
• 0 smult (til steiking)
• 0 persille (til garnering)
• 0 sitronskiver (til garnering)

1. Beignetsdeig. Bland mel og salt, tilsett vannet og det vispede egg og rør deigen til den er ganske glatt. Visp ikke egget sterkt, bare så hviten ikke er sammenhengende. Vispes for hårdt og lenge dannes blærer ved kokingen.
2. Steking. Den opskåren fisk dyppes i deigen og koker pent gulbrune i smult, legges på grovt papir eller klæde og serveres på varmt fat med persille og sitronskiver.

• 2 eggeplommer
• 0 salt (litt)
• 0 sennep (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 3 del kronolje
• 0 eddik eller sitronsaft
• 1 spiseskje dill eller presset spinat
• 1 del kremfløte (valgfritt)

1. Tilberedelse. Bland eggeplommer, salt, sennep, pepper, kronolje, eddik eller sitronsaft, dill eller presset spinat. Man kan tilsette kremfløte.

• 60 gr smør
• 50 gr mel
• 2 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika
• 125 gr reven skarp ost
• 3 eggeplommer
• 0 egggehvite (til panering)
• 0 kavring (til panering)
• 0 kronolje (til steking)

1. Saus. Smelt smør, rør i mel, spe med melk til en jevn saus, ha krydderiene i, ta fra varmen og ha den revne ost i.
2. Fullføring. Settes igjen over varmen ganske kort til osten er smeltet. Avkjøles og tilsettes eggeplommene.
3. Panering og steking. Deigen formes til avlange kroketter som vendes i egggehvite og kavring. Koker i kronolje eller smultgryte. Serveres meget varme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kalvenyre
• 0,5 liten løk
• 2 gulerøtter
• 50 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 1,5 liter kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten saltagurk
• 0 vin (etter smak)
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Nyren renskjæres, vaskes, tørkes godt samt skjæres i fine strimler eller terninger. Løk og gulerøtter likeså.
2. Tilberedelse. Alt brunes godt i smøret, melet strøes over, og når dette er lettbrunet, tilsettes den kokende kraft. Småtrekker i 20 minutter.
3. Ferdig. Den hakkete agurk has i, krydder etter smak og hakket persille, idet suppen serveres rykende varm.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg renskåret kalvekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 spiseskje smør
• 2 del tomatpuré
• 60 gr smør (til steking)
• 3 del vann eller kraft
• 0 fløte
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. Skjær kjøttet i tynne skiver tvers over trevlene. Bank stykkene med måte, strø litt pepper og salt på. Derefter pensles de med det smeltede smør og et tynt lag tomatpuré strykes over.
2. Tilberedelse. Kjøttet rulles sammen og bindes om. Brunes i smør, og de småsteker ca. 20 minutter, idet kraften spes på litt etter litt.
3. Ferdig. Bindingen fjernes, kjøttet legges på varmt fat. Sausen koker litt inn med fløten og helles over. Strøes med hakket persille.

• 1,5 kg fisk (kolje, sei eller torsk)
• 1 spiseskje salt
• 1 spiseskje eddik
• 0 smørstykker
• 0 persille (hakket temmelig grov)
• 0 poteter (uskrelte)

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes hurtig og gnis inn med en blanding av 1 spiseskje salt og 1 spiseskje eddik.
2. Hviling. Fisken ligger således 1 time, hvorefter blandingen strykes av.
3. Tilberedning. Fisken legges i smurt form, belegges med smørstykker og hakket persille.
4. Steking. Formen dekkes til og settes ovenpå de uskrellede poteter som settes til koking i et passe stort kokekar. Fisken er ferdig samtidig med potetene.
5. Servering. Serveres helst i formen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 stk gode, faste epler
• 0 sukker
• 0 vann
• 6 plater gelatin
• 150 gr risgryn
• 1 l melk
• 1 teskje vanilje
• 0,5 del fløte

1. Ris bunn. De skyllete gryn koker med melken ca. 1/4 time, helles opp og tilsettes gelatinen.
2. Stivning. Når grøten begynner å stivne, hes den halvvispede fløte i.
3. Epler. De skrelte epler skjæres i to deler og kokes i sukkersirup til de er klare, men hele.
4. Sammensetting. Når eplene er kolde, legges de pent på risbunnen.
5. Aprikosglasur (valgfritt). Vil man, eller har man noen kokte aprikoser, kan man presse dem gjennem sikt, koke dem inn med sukker og legge litt over eplene. Litt kan fortynnes med eplesausen og serveres som saus til desserten.

• 0 bacon (tynne skiver, lysstekt og sprø)
• 0 purre (opskåren)
• 0 smør
• 0 tomatpuré (litt)
• 0 egg (til eggerøre)
• 0 brødskiver

1. Bacon. Rist tynne skiver lysstekt og sprø bacon.
2. Purre. Rist opskåren purre i litt smør, ha i litt tomatpuré.
3. Eggerøre. Lag for seg en god eggerøre.
4. Sammensetting. Legg eggerøren på brødskiver, herpå purre og det sprø flesk omkring.

• 3 stk purrer
• 4 stk middels store poteter
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 40 gr smør
• 25 gr mel
• 0 pepper
• 1 stk eggeplomme
• 0,5 del fløte
• 0 persille (hakket)

1. Forberedelse. De rensede purrer, hvorfra det meste grønne er skåret bort, og de opskårne poteter koker i kraften. Med kraft menes i første rekke grønnsakekraft og potetvann gjerne tilsatt et par Norex-buljongterninger.
2. Søling. En purre tas opp straks den er kokt, det øvrige presses gjennem sikt.
3. Kokking. Smør og mel røres sammen, spes med pureen og mer kraft om nødvendig, kok 10 minutter.
4. Fersking. Jevnes med eggeplommen og den vispede fløte.
5. Servering. Sist ilegges løken skåret i skiver og den hakket persille. Billig og god suppe.

• 0,5 kg oksekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 kg poteter (forvedlede)
• 125 gr kjøttfarse
• 1 stk egg
• 0 løk
• 2 stk små rundstykker (reven brød)
• 0 smør

1. Kjøtt. Kjøttet skjæres i fingertykke skiver, strøes med salt og pepper og brunes i smør.
2. Løk. Løken skjæres i ringer og brunes.
3. Boller. Av farsen, som arbeides med det revne brød, egg, pepper, salt og løk dannes boller som brunes lett i smør.
4. Lagdeling. I ildfast form legges først et lag forvedlede poteter skåret i skiver, herover legges kjøttet, derpå løken og så de brunte boller.
5. Steking. Et lokk av butterdeig legges over; småtrekker i ovnen ca. 1½ time.

• 2,5 kg oksebryst
• 0 grønnsaker
• 1 løk
• 0 kål (grovskåren)
• 35 gr. smør (til pepperrotsaus)
• 30 gr. mel (til pepperrotsaus)
• 0,5 l. kjøttkraft
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 pepperrot (nyreven)
• 0 korinter (valgfritt)

1. Forberedelse. Vask kjøttet, knekk benene og sett det over varmen i kokende lett saltet vann.
2. Tilsetting av grønnsaker. De rensede gule og hvite røtter hases i samt løken og litt grovskåren kål.
3. Stekking. Ta grønnsakene opp etter hvert som de er kokte og kok kjøttet videre til det er mørt, men ikke overkokt.
4. Serveering. Serveres med pepperrotsaus eller løksaus.
5. Pepperrotsaus. Lag vanlig hvit saus av 35 gr. smør, 30 gr. mel, ½ l. kjøttkraft. Når sausen er kokt og skal serveres, has salt, sukker og eddik etter smak i. Nyreven pepperrot serveres på skål for seg, hvit og fin.

• 0,25 kg poteter (pressede eller malte)
• 1 egg (vispet)
• 1 spiseskje smeltet smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 stor teskje fiskestu eller opplukket fisk
• 0 støtt kavring

1. Blanding. ¼ kg. pressede poteter eller man kan male dem, irøres 1 vispet egg, 1 spiseskje smeltet smør, salt og pepper etter smak.
2. Forming. Lag en almindelig stor bolle av potetdeig, trykk den ned på midten.
3. Fylling. Legg her 1 stor teskje fiskestu eller kun opplukket fisk, dekk med poteter.
4. Stekking. Rull dem i støtt kavring og stek dem i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 purrer
• 40 gr. smør
• 35 gr. mel
• 200 gr. poteter
• 1,5 l. kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 spiseskjeer hakket persille

1. Purrer. De rensede purrer skjæres i ganske tynne skiver som dampes i smøret.
2. Poteter og kraft. Nu has tynne potetskiver i og halvparten av kraften, koker til alt er godt mørt.
3. Presse. Presses og tilsettes resten av kraften og melet utrørt i litt kold kraft eller melk.
4. Ferdigstilling. Suppen kokes opp og persillen hases i.

• 1,5 kg fisk
• 3 del. eddik (marinade)
• 0,5 del. kronolje (marinade)
• 2 laurbærblad (marinade)
• 1 løk (marinade)
• 4 pepperkorn (marinade)
• 0 dill eller persille (marinade)
• 0 salt (marinade)
• 0 støtt kavring
• 0 kronolje eller smult (stekefett)

1. Rensing. Fisken renses, hodet skjæres av, fisken vaskes.
2. Marinade. Marinaden blandes og helles over fisken, fisken ligger heri 3-6 timer etter størrelsen.
3. Stekking. Fisken tas opp, vendes i støtt kavring og kokes i kronolje eller smult.

• 0 rå sellerirot eller stangselleri
• 0,5 rå epler (halvt så meget som rot/stang)
• 1 spiseskje Norex-eddik (vinegrettsaus)
• 4 spiseskjeer kronolje (vinegrettsaus)
• 0 sennep (vinegrettsaus)
• 0 salt (vinegrettsaus)
• 0 pepper (vinegrettsaus)
• 1 spiseskje persille (vinegrettsaus)

1. Skjæring. Rå sellerirot eller stangselleri og halvt så meget rå epler skjæres i strimler.
2. Blanding. Blandes med vinegrettsaus eller majones.
3. Vinegrettsaus. 1 spiseskje Norex-eddik, 4 spiseskjeer kronolje, sennep, salt, pepper etter smak, 1 spiseskje persille.

• 0 rester av kokt eller stekt kjøtt (hakket eller malt)
• 0 løk (litt)
• 0,5 kg kjøtt (totalt)
• 50 gr. talg eller flesk
• 1 egg
• 0,5 del. støtt kavring
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 melk (litt)

1. Hakking og blanding. Rester av kokt eller stekt kjøtt hakkes eller males med litt løk og til ½ kg. kjøtt 50 gr. talg eller flesk, irøres 1 egg, ½ del. støtt kavring, salt, pepper og litt melk.
2. Forming og stekking. Dannes til runde kaker som stekes og serveres med stekt løk og spinat.

• 2 del stangselleristrimler
• 0 eplestrimler (like meget)
• 0 majones (utført med litt ren tomatpuré)

1. Blanding. Alt blandes og serveres på ristet brød eller i skjell.

• 2 kg dyrerygg (å 3 kg)
• 100 gr røket flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr smør

1. Forberedelse. Ryggen legges i melk 1 døgn. Vaskes godt over, alle sener fjernes, ryggen tørkes og spekkes med fleskestrimler, litt pepper og salt strøes på og små stykker smør legges over.
2. Steking. Ryggen settes i god varm ovn, og når den er pent brun, overhelles den med en tykk brun saus laget av smør, mel, halvt melk og halvt vann, litt salt. I denne saus stekes ryggen, og når den er mør, skrapes sausen fra, skjær ryggen op, legg skivene på plass igjen.
3. Avslutning. Sil sausen og ha i stivvispet fløte og gjerne litt ripsgelé. Serveres med tomater og brunte poteter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg Franskbrød (ca.)
• 1 kg epler
• 0 demerara sukker
• 0 kanel
• 1,5 del fløte

1. Lag. I godt smurt form legges brødskiver i bunnen, formen fylles med epleskiver lagvis med sukker avpasset efter hvor sure eplene er. Litt kanel strøes over, den tynne fløte helles på og eplene dekkes med et lag brødskiver som et øieblikk er dyppet i fløte eller melk.
2. Steking. Stekes i ovn 1/2 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 5 stk middelstore rødbeter
• 2 stk gulerøtter
• 30 gr smør
• 20 gr mel
• 2 l kraft
• 1 ss eddik
• 1 ts sukker
• 0 pepper
• 0 salt
• 4 par små kjøttpølser

1. Rødbeter. De vaskede rødbeter, skjær ikke i dem, kokes eller stekes i varm ovn, helst det siste.
2. Grønnsaker. 1/4 l finsnittet kål og de rensede, snittede gulerøtter kokes, de stekte rødbeter rives.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, tilsettes rødbetmassen og utspes litt efter litt med kraften samt gulerøttene med sin kraft.
4. Krydring og servering. Krydder efter smak. Pølsene kokes, skjæres i skiver, serveres i suppen. Har man god råd på sopp, er det fint å ha litt på suppen. 1 å 2 del. lettvispet fløte serveres til.

• 2 stk løk
• 100 gr smør
• 0,5 kg oksekjøtt
• 600 gr rå opskårne poteter
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 karri
• 0 tomatpuré
• 0 Norex saus eksrakt

1. Løk og kjøtt. Løken skjæres i skiver og brunes i smøret, kjøttet skjæres i terninger, påstrøes litt av krydderiene og brunes med løken.
2. Poteter og koking. De opskårne poteter has i, påhelles kokende vann, så det står kant i kant med kjøttet, småtrekker ferdig.
3. Krydring. Tomat og eksrakt has i efter smak.
4. Servering. Lapskausen legges op i et litt dypt fat, en ca. 50 gr.s smørkule arbeidet med hakket persille legges midt i lapskausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr. utskåret fisk
• 100 gr. smør eller spekk
• 1 dessertskje potetmel
• 1 dessertskje hvetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 2 egg
• 1,5 del melk (ca.)

1. Forberedelse av fisk. Fisken åpnes og vaskes, filetene skjæres fra, og fiskekjøttet grovskrapes eller skjæres fra.
2. Tilberedning av masse. Fisken males 1 gang, tilsettes salt og arbeides seig. Ha mel og krydderier, melken litt etter litt, de vispede egg og til sist spekket malt for seg en gang eller det smeltede, kolde smør i.
3. Kogning. Ha farsen i form, smurt med koldt smør, og kok den i vannbad ca. 15 minutter.
4. Servering. Serveres med brun eller hvit saus eller smeltet smør. Aspargesbønner eller snittebønner.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l. saft
• 0,25 l. vann
• 0 sukker (etter smak)
• 10 pl. gelatin
• 2 eggelhviter

1. Forberedelse av pudding. Rør eggehviter og sukker til det ligner fløtekrem. Gelatinen skylles over og opløses i det kokende vann, blandes med saften, avkjøles og blandes forsiktig i eggehviten. Rør langsomt til det har blandet seg.
2. Oppbevaring. Bør lages dagen før den skal brukes.

• 2 eggeplommer
• 4 del. melk eller tynn fløte
• 2 spiseskje sukker
• 1 teskje potetmel
• 2 teskje vanilje

1. Tilberedning. Eggeplommer og sukker vispes godt, ha i den kokende melk, varmes forsiktig, ikke koke, avkjøles, vaniljen has i.

• 1 kålhode
• 0 kg. kjøttfars
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del. finhakket røkt skinke
• 1 del. melk

1. Forberedelse. Kålhodet renses, forvelles i kokende vann og uthules.
2. Fylling. Kjøttfarsen røres den hakkede skinke og den uthulede, finhakkede kål, krydderier og melken, denne deig fylles i kålhodet, kålblader legges over som lokk.
3. Kogning. Kålhodet surres litt eller bindes inn i kjøttklædet og settes over til koking i kokende, saltet vann, koker ca. 45 minutter.
4. Servering. Serveres med tomatsaus eller lys saus. Kokte gulerøtter og poteter serveres på fatet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 45 gr. mel
• 4 del. potet- eller grønnsakkraft (ca.)
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 eddik
• 0 sukker (ganske litt)

1. Tilberedning. Alt vispes koldt sammen, småtrekker i 5 minutter.

• 0 franskbrød
• 25 gr. mandler
• 35 gr. sukker
• 0,5 kg. epler
• 2 del. fløte
• 100 gr. kavring
• 0 smør

1. Forberedelse. De skjoldete mandler støtes med sukkeret og blandes med litt kaldt vann til en deig som kan smøres på halvparten av franskbrødskivene. Eplemos legges på den annen halvpart.
2. Steking. Dyppes i fløte og stekes i smør.
3. Servering. Drysses ved anretningen med siktet sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 60 gr. reven ost
• 1,5 del. melk
• 1 egg
• 0 pepper

1. Tilberedning av ostemasse. Lag en hvit saus av smør, mel og melk, ha i osten og egget, røres over varmen til tykk, men må ikke koke.
2. Steking. På små, runde skiver brød legges et tykt lag ostemasse, settes i ovn til den er gyllenbrun.
3. Servering. Serveres meget varme med en tanke pepper på hver.

• 0 Dyreryggkraft
• 0 vann
• 0 persille
• 0 lerot
• 0 selleri
• 0 løk
• 0 timian
• 0 laurbærblad
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 1 del. rødvin
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 fløte

1. Forberedelse. Hvis fileten er benyttet for seg, knekkes benene og settes over i rikelig vann.
2. Grønnsaker. De rensede, hakkede grønnsaker småsurrer i smør og olje, tilsettes timian, laurbærblad, salt og pepper.
3. Kjøtt. Når dette er lysebrunt, hes helst det råe kjøtt i, skåret fra eller skrapt fra benet. Litt av vannet fra benene hes på, koker til kjøttet er mørt.
4. Tilberedning. Kjøttet tas opp og hakkes eller males på kjøttkvern en gang, strøes herunder med melet, has tilbake i gryten med grønnsakene, tilsettes vinen og kraft fra benet. Siles eller ikke, som man vil, gjennem grov sil. Tilsettes fløten og serveres meget varm.
5. Alternativ. Istedenfor å brune og male kjøttet kan man skjære det i terninger, brune det og servere det i suppen.

• 2 kg. fisk (torsk)
• 0 salt
• 3 tomater (skåret i skiver)
• 40 gr. smør
• 2 del. kraft
• 6 ansjos (skrapt)
• 0 pepper
• 0,5 sitron (saft av)
• 2 del. vin
• 0 kavring (siktet)

1. Forberedelse. Fisk renses, benene uttas, salt litt og skjær fisken i skiver.
2. Laging. Legg den i smurt form med 3 tomater skåret i skiver. Overhelles følgende saus: 40 gr. smør, 2 del. kraft, 6 skrapede ansjos, pepper, saft av 1/2 sitron, 2 del. vin.
3. Steking. Over strøes siktet kavring, stekes ca. 1 time.

• 100 gr. kalvekjøtt
• 100 gr. kalvenyre
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 egg
• 1 skje mel
• 1 skje purre (finhakket)
• 1 skje persille (hakket)
• 0 butterdeig
• 0 koldt vann (om nødvendig)
• 100 gr. mel (til deig)
• 100 gr. kokte, kolde poteter (til deig)
• 100 gr. smør (til deig)
• 0 melk (til fukt)

1. Farse. Kjøtt og nyre males 3 å 4 ganger, tilsettes pepper og salt og 1 vispen egg litt efter litt samt melet utrørt i et par skjeer fløte.
2. Farse videre. Tilsettes ennu 1 egg samt purre og persille. Om nødvendig hes litt koldt vann i. Står et par timer.
3. Deig. Ta butterdeig eller lag en deig av 100 gr. mel, 100 gr. kokte, kolde poteter og 100 gr. smør. Arbeid alt hurtig sammen, kjevl den ut, skjær den i firkanter.
4. Samling. På hvert stykke legges en skje farse, legg deig over igjen. Fukt med melk om kanten først, klem sammen.
5. Steking. Posteiene pensles med egg og stekes gulbrune i ovn 15-20 minutter. Serveres varme.

• 1 fersk, kokt oksetunge
• 0,5 kg. kjøttfarse
• 1 egg
• 0 kavring (støtt, siktet)
• 40 gr. smør (brunet)
• 125 gr. spaghetti
• 50 gr. ost (reven)
• 1 spiseskje tomatpuré
• 25 gr. smør
• 10 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 Norex ekstrakt
• 2 l. vann

1. Forberedelse. Flå den kokte, varme tunge og skjær den i skiver.
2. Samling. Disse samles igjen med litt farse strøket mellem skivene. Et lag farse legges over hele tungen, strykes over med vispet egg og drysses med kavring.
3. Steking. Overhelles med det brunede smør og steker i ovnen ca. 1/2 time.
4. Saus. Av tungekraften lages en god brun eller lys saus.
5. Spaghetti. Spaghetti settes over varmen i kokende, saltet vann, 15 gr. salt til 2 l. vann.
6. Saus til spaghetti. Kok en saus av smør og mel, spe med litt tungekraft, ha i litt tomatpuré og ekstrakt. Osten hes i, og sausen helles over den kokte, avdryppede spaghetti.
7. Anretning. Utenom tungen på anretningsfatet legges kokt makaroni eller spaghetti.

• 180 gr. aprikoser (tørrede)
• 4,5 del. fløte
• 8 plater gelatin
• 150 gr. sukker (ca.)
• 4 del. vann

1. Koking. De tørrede aprikoser legges i vannet natten over, kokes møre i samme vann.
2. Pureering. Gris gjennem sikt, sukker hes i efter smak.
3. Gelatin. Den på vanlig måte oppløste gelatin hes i.
4. Avkjøling. Avkjøles og den stivvispede fløte hes i.
5. Forming. Fylles i form skyllet med koldt vann og hvelves når den er stiv.

• 0 skorsonerrøtter
• 0 kaldt vann
• 0 sitronsaft (eller eddik)
• 0 salt
• 0 mel
• 0 smør
• 1,5 del. kraft (ca.)
• 1 del. fløte
• 1 eggeplomme
• 0 persille (finhakket)
• 0 sitron (saft after smak)
• 1 liten skje smør

1. Forberedelse. Røttene skrabes og legges efterhånden i koldt vann tilsatt sitronsaft eller eddik. Skjæres i passe stykker.
2. Koking. Settes over varmen i kokende vann med litt salt og litt mel utrørt i litt koldt vann.
3. Saus. Lag en hvit saus av smør, mel, ca. 1 1/2 del. kraft og 1 del. fløte.
4. Tilberedning. Ha i røttene og hvis anledning litt opskåret sopp.
5. Avslutning. Raguen jevnes med 1 eggeplomme og tilsettes litt finhakket persille, sitronsaft efter smak og idet den skal serveres en liten skje smør.

• 75 gr. smør
• 100 gr. mel
• 2 dl. vann (ca.)
• 0 salt
• 0 sukker
• 2 egg
• 2 l. melk

1. Forberedelse av boller. Smør og mel røres sammen, spes med vannet, koker et øieblikk, eller til det slipper gryten, avkjøles litt og tilsettes eggene, et ad gangen, samt krydderier efter smak.
2. Kooking av boller. Bollene kokes som teskjeboller og legges efter hvert i varmt vann, småtrekker til de flyter op.
3. Servering. Tas op med hullslev, legges ut over et fat og legges ved serveringen i den kokende melk. Sukker og kanel serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kjøttrester eller kjøttpølser
• 0,5 l. brun saus
• 0 hakket pickles
• 0 chutney
• 0 tomatpuré
• 0 paprika eller annet sterkt

1. Tilberedning av saus. ½ l. brun saus tilsettes hakket pickles, chutney, tomatpuré, paprika eller annet sterkt, så man får en riktig skarp saus.
2. Varming av kjøtt. Kjøttet varmes i sausen, men ikke koker.
3. Servering. Serveres med potetpuré.

• 3 gule løk
• 60 gr. smør
• 35 gr. mel
• 4 dl. melk (ca.)
• 0 salt (efter smak)
• 6 forlorne egg
• 0 reven ost
• 0 koldt smør (litt)

1. Tilberedning av løk. Gule løk gis et opkok i vann, hakkes fint.
2. Laging av saus. Løken koker derefter 5 minutter i 60 gr. smør, irøres 35 gr. mel og spes med ca. 4 dl. melk til en jevn saus, salt efter smak.
3. Montering. I smurt form legges halvparten av sausen. 6 forlorne egg legges i, så resten av sausen.
4. Finisering. Herover reven ost og litt koldt smør.
5. Steking. I ovn ca. 10 minutter.

• 3 kg. skinke (ca.)
• 2,5 kg. benfri, mager bog
• 20 enebær (eller 8 pepperkorn)
• 0 salt
• 0 Norexeddik
• 2 gulerøtter
• 0 selleri (litt)
• 1 laurbærblad
• 0 revet brød

1. Marinering. Enebær og pepper støtes, blandes med salt og ganske litt sukker, og skinken gnis godt inn med blandingen. Eddik helles på, men ikke så meget at den står over kjøttet. Lett press legges på, og husk at kjøttet skal vendes 2 ganger daglig.
2. Lagring. Steken kan ligge fra 2—10 dager.
3. Steking. Steken med 2 del. av laken settes i temmelig varm ovn, noen gulerot- eller selleriskiver samt laurbærblad legges i.
4. Brunering. Når kjøttet er mørt, strør man revet, grovt brød blandet med litt enebær over og bruner steken, dryppes ofte, men forsiktig, så brødet ikke «skylles av».
5. Ferdigstilling. Sausen koker inn, siles, tilsettes sitron efter smak; et glass rødvin i sausen er av det gode.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 plater gelatin
• 2 egg
• 45 gr. sukker
• 4 dl. fløte
• 2 sitroner

1. Oppløsning av gelatin. Legg gelatinen i bløt i koldt vann, ta den op efter ca. 20 minutters forløp, klem den løselig op og legg den i en kopp som settes over en dampende vannkjel.
2. Tilberedning av eggeplommer og sitron. Eggeplommer og sukker vispes i 10 minutter, sitronsaften og revet skall av 1 sitron has i samt den opløste gelatin.
3. Tilsetting av skum. Når dette begynner å stivne (det kan gå fort), tilsettes først den stivvispede fløte og derefter de stivvispede eggehviter.
4. Forming. Has i vase eller form.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l sur fløte
• 40 gr smør
• 250 gr mel
• 1,5 l melk (ca.)

1. Oppkok. Kok opp fløte og smør, dryss i melet, men rør hele tiden.
2. Tilsetting av melk. Når dette er en jevn masse, spes litt etter litt med den kokende melk til grøten er passe tykk.
3. Kokking. Grøten må koke godt mellom hver speising.
4. Krydring. Salt etter smak. Sukker, kanel, saft og vann på bordet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg kalvelever
• 100 gr flesk
• 0 smør
• 0 løk
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 tomater
• 0 kraft
• 0,5 l kraft
• 2 del pilsnerøl
• 1 del fløte
• 0 mel (litt)

1. Forberedelse av lever. Den vaskede lever utvannes 1 time, spekkes med fleskestrimler, dyppet i hakket persille, litt pepper, nellik, muskat og hvit pepper.
2. Steking. Brunes i smør med den opskåren løk og et par tomater. Steker ca. 2 timer, idet man litt etter litt sper med 1/2 l kraft og 2 del. pilsnerøl.
3. Saus. Sausen siles og jevnes med litt mel utrørt i 1 del. fløte.
4. Servering. Leveren skjæres i skiver og serveres med dampede gulerøtter.

• 0 gulerøtter (rensede)
• 0 smør (smeltet)
• 0 salt

1. Tilberedelse. De rensede gulerøtter skjæres i tynne skiver, legges i en gryte i smeltet smør, saltes forsiktig og dampes under lokk ved svak varme til de er møre.
2. Variasjon. Den som heller vil ha rå, revne gulerøtter, tar det med eller uten sitron.

• 3 egg
• 1 knivsodd salt
• 1 del reven ost
• 0 persille (hakket)
• 1 tanke kajenne

1. Blanding. Egg og salt vispes og hes i smurt panne.
2. Fylling. Når halvstekt, hes ost, persille og kajenne på den ustekte side.
3. Steking. Settes i varm ovn ca. 7 minutter, legges sammen og serveres straks.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 sellerirøtter
• 30 gr smør
• 15 gr mel
• 3,75 l vann
• 1 l melk
• 1 teskje løk (hakket)

1. Tilberedelse av selleri. Den rensede selleri skjæres i små stykker som settes over i kokende vann og koker til de er så møre, at de lett kan presses.
2. Tilsetting av løk. Løken koker 5 minutter i melken og hes derefter i sellerien, alt presses og kokes opp.
3. Oppbinding. Smør og mel arbeides sammen og vispes i den kokende suppe, salt etter smak.
4. Servering. Små fine stykker selleri kan hes i suppen og stekte franskbrød terninger serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,75 del risgryn
• 1 l vann
• 150 gr finhakket nyretalg
• 1 l blod
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje pepper
• 1 teskje nellik
• 4 spiseskjeer sukker
• 1 l mel (halvt rug, halvt hvete)

1. Grøt. Vann og de skåldete gryn kokes til grøt, avkjøles og irøres det øvrige.
2. Koking. Koker i vannbad i ovnen ca. 1 time 15 minutter.
3. Variasjon. Istedenfor vann og ris kan tas 3/4 l melk og 120 gr. pressede havregryn.
4. Servering. Server fin eplemos, kanel og sukker samt smeltet smør til puddingen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stor sild (marinert)
• 2 eggeplommer (utgnidde)
• 0 fløte (så meget at massen blir smidig)
• 0 pepper

1. Tilberedelse. 1 stor sild, marinert, avtørkes, hakkes og presses gjennom presse, blandes med 2 utgnidde eggeplommer og så meget fløte at massen blir smidig, pepper etter smak.
2. Servering. Hes på brød.

• 1,25 kg torskefileter
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,25 l fiskekraft og fløtemelk
• 0 karri (etter smak)
• 1 eggeplomme
• 0 sitronsaft (litt)
• 0 løk (litt)
• 0 timian (ganske litt)

1. Forberedelse. De utskårne fiskefileter, eller om man kjøper fisk og skjærer ut selv, saltes lett, legges på et rundt fat smurt med smør, dryppes med litt sitronsaft.
2. Dampning. Fatet settes over en gryte med kokende vann, et fat av samme størrelse hvelves over og filetene dampes til de er ferdig ca. 20 minutter.
3. Sauce. Av smør, mel, kraft og fløtemelk lages en god hvit saus med karri etter smak, litt løk og ganske litt timian kan også hes i.
4. Ferdiggjøring. Sausen jevnes med en eggeplomme, helles over fisken som serveres på det fat den er kokt på. Serveres med kokt ris og kokte, hakkete gule røtter.

• 4 del melk
• 80 gr. sukker
• 50 gr. sun-maid-rosiner (overskårne)
• 50 gr. sukat
• 60 gr. små makroner
• 1 teskål syltet frukt (uten saft, eller kandisert, opskåret frukt)
• 8 plater hvit gelatin
• 3 del kremfløte
• 0,25 del rum eller likør

1. Oppkok. La melk, sukker og rosiner få et opkok, avkjøles og tilsettes den finskårne sukat, de knuste makroner og den opløste gelatin.
2. Avkjøling. Rør av og til, og når melken er kald, has den stivpiskede fløte, likør og frukten i.
3. Forming. Has i form eller vase.

• 1,25 kg oksekjøtt
• 100 gr. flesk
• 2 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 nellik
• 1 løk
• 0 persillestilker (noen)
• 50 gr. smør
• 20 gr. mel
• 2 gulerøtter store
• 0 sitron

1. Forberedelse. Kjøttet tørkes over med kjøttklædet oppvridd i varmt vann, spekkes med fleskestrimler rullet i salt og pepper.
2. Marinering. Kjøttet ligger i 2 timer i en blanding av saft av 1 sitron, salt, løk, nellik, persille og 2 del. hjemmelaget vin, helst rødvin, øs ofte over.
3. Brusing. Kjøttet brunes i smøret med en liten løk, tas op, melet brunes i smøret, kraft og marinaden kjøttet har ligget i, spes' i, kokes op.
4. Tilberedning. Steken legges igjen i og de rensede i skiver skårne gulerøtter. Småkoker ca. 2 timer. Sausen siles.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l gammelt, revet brød (franskbrød, ca.)
• 1 kg epler
• 0 smør
• 0 sukker

1. Lagdeling. Ca. ½ l. gammelt, revet brød legges i smurt form, dryppes med smeltet smør, rå løvtynt skårne epler legges over, disse strøes med sukker, således lagvis.
2. Steking. Stekes 1 time. Serveres med sukker og den som vil, litt fløtekrem. Serveres kald eller varm, som det passer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sardiner i eske
• 0 hardkokt egg
• 0 sitron (tynne skiver)

1. Oppredning. Ta dem for en gangs skyld ut av esken, legg dem i vifteform på et rundt fat, halene mot midten. Legg på den ene side hårdkokt hakket eggehvite, på den annen side den hakkete eggeplomme. Pynt med tynne sitronskiver.

• 1,5 kg fisk
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 1 egg
• 1 spiseskje vann
• 0 kavring
• 0 kronolje
• 0 sitronsal
• 0 smør
• 0 spinat
• 0 tomat
• 0 kapers
• 0 béarnaisesaus

1. Forberedelse. Fisken renses og vaskes, utskjæres i fileter, disse saltes og gnis inn med eddik eller sitronsal, ligger 1 times tid.
2. Steking. Egget vispes med 1 spiseskje vann, fisken vendes heri, derefter i kavring og stekes i het olje eller i smør.
3. Servering. Spinaten kokes med litt smør og legges op på fatet som en sokkel under fisken. Serveres med tomat, kapers eller béarnaisesaus.

• 1 l melk
• 4 spiseskjeer maismel (toppa)
• 2 spiseskjeer sukker
• 2 egg
• 1 spiseskje smør
• 0 salt (en knivsodd)
• 0 sitronskall eller vanilje (revet)

1. Blanding. Eggene, sukkeret, sitronskall eller vanilje og melet blandes, halvparten av melken røres i litt efter litt.
2. Oppvarming. Resten av melken varmes, men skal ikke koke, og vispes i den øvrige røre tillikemed smøret og salt. Visp alt over varmen til det tykner.
3. Servering. Helles op og serveres kold.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 poteter
• 0 kjøkkensalt (tynt lag)
• 0 smør (godt)

1. Steking. Vask potetene, sett dem i en panne med et tynt lag kjøkkensalt i varm ovn; beregn 3/4 time. Snitt et kors i den og husk godt smør.

• 600 gr. kjøttdeig
• 200 gr. poteter (kokte kolde)
• 2 spiseskjeer hvetemel
• 4 deler melk (ca.)
• 75 gr. smør (til brunt)
• 50 gr. mel
• 0 l kraft eller potetvann (ca. ½)
• 1 Norex-buljongterning
• 0 salt
• 0 muskat

1. Forberedelse. Rør kjøttdeigen godt op med krydder og tilsett den kolde melk litt efter litt. Press eller mal potetene og arbeid dem godt inn i kjøttdeigen. Stek prøvekake.
2. Forming og steking. Lag runde kaker og brun dem hurtig i smør eller fett, legg dem efter hvert i den ferdige brune saus.
3. Saus. Til denne brunes 75 gr. smør, med 50 gr. mel, spe med ca. ½ l. kraft eller potetvann og 1 Norex-buljongterning. La kakene småtrekke i sausen i 5 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kjøtt (rester av)
• 0 røkt flesk (gjerne litt)
• 0 poteter (kokte kolde)
• 0 smør
• 2 egg
• 0 salt

1. Steking. Det småskårne flesk brunes i stekepanne, smøret legges i og det opskårne kjøtt og poteter steker til det er lysebrunt.
2. Egg. Over det hele kan helles de vispede egg.

• 2 fete unge høner
• 1 løk
• 0 salt
• 0 paprika
• 100 gr smør
• 1,5 l kraft
• 1,5 del risgryn
• 1,5 del nudler
• 0 eddik (utspedd i vann)

1. Forberedelse av høner. Når hønsene er ribbet, svidd og åpnet, vaskes de godt og gnis ut- og innvendig med litt eddik utspedd i vann. Hønsene skjæres i pene stykker og ryggen klippes fra og kokes i litt saltet vann sammen med de andre rester.
2. Stekking. Hønsestykkene gnis med den overskårne løk og en blanding av salt og paprika. Stykkene brunes i smør, og når alt er pent brunt, helles den kokende kraft på litt etter litt; dette skal koke sakte til kjøttet er mørt, tas opp. Skyven jevnes.
3. Ris. Risen, ganske tørr, brunes i smør, men kun ganske lyse; nå tilsettes hønsekraft, og de kokes ganske møre samtidig med at kraften fordamper, risen anrettes hel og tørr.
4. Nudler. Kokte nudler varmes i smør og tilsettes salt, pepper og tomatpuré etter smak; anrettes i dypt fat.

• 2 sildefileter eller ansjos
• 2 eggeplommer
• 0 rødløk

1. Anretting. Eggeplommene legges midt på fatet, rundt dem en krans av hakket løk, og om denne en bredere krans av utvannet hakket sild eller ansjos. Legg en gaffel på fatet og rør omkring inne ved bordet.

• 1,5 l fiskekraft
• 40 gr smør
• 40 gr hvetemel (eller visp på en jevning av 30 gr. mel)
• 30 gr mel (utrørt med ½ l. sur melk)
• 0,5 l sur melk
• 1 del fløte (i den kokende fiskekraft)
• 1 del sur fløte

1. Laging av fiskesuppe. Lag en god fiskesuppe av 1½ l. fiskekraft til 40 gr. smør og 40 gr. hvetemel eller visp på en jevning av 30 gr. mel utrørt med ½ l. sur melk og 1 del. fløte i den kokende fiskekraft, kok i 5 minutter.
2. Fullføring. I terrinen vispes 1 del. sur fløte, og suppen smakes til med søtt og surt. I suppen serveres fiskeboller eller kokte, opskårne røtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kalvekam
• 0 pepper
• 0 salt
• 100 gr smør
• 40 gr smør (for løk)
• 35 gr mel
• 4 del kraft
• 0 fløte (et par skjeer)
• 0 kokte rødbeter

1. Forberedelse av koteletter. Ryggbenet avhuggs og kjøttet skjæres i skiver, således at der ved hver kotelett følger et ribben. Kjøttet bankes litt og dannes til en pen avrundet kotelett, strø med litt pepper og salt.
2. Stekking. Brøn smøret på varm panne, ryst denne stadig frem og tilbake, kotelettene er stekte på ca. 10 minutter, vendes helst bare en gang.
3. Saus. Til sausen hakkes en liten løk som brunes i 40 gr. smør, irøres 35 gr. mel, spes med ca. 4 del. kraft og et par skjeer fløte. Sausen fylles med kokte rødbeter.

• 250 gr. fint hakket kokt fisk
• 150 gr. mel
• 60 gr. smør
• 3 egg
• 3 del. kokende vann

1. Forberedelse. Smøret smeltes, irøres melet, spes med det kokende vann, småkok i 5 minutter, avkjøles og eggene røres i ett ad gangen.
2. Tilsetning. Sist den hakkete fisk og litt pepper tilsettes.
3. Steiking. Dannes til kaker som stekes i brunet smør.

• 1,5 kg. fårekjøtt, bryst eller bog
• 1,5 kg. kål
• 50 gr. hvetemel
• 0 salt
• 2 teskjeer hel pepper
• 0,5 l. kokende vann (ca.)

1. Forberedelse av kjøtt. Knekk kjøttbenene, vask og skjær kjøttet op i passende stykker.
2. Forberedelse av kål. Rens og vask kålen og skjær den op i forholdsvis store stykker.
3. Lagvis tilsetning. De feteste stykker legges i bunnen av legg derefter kjøtt og kål lagvis. Mel og krydder strøes mellem lagene.
4. Koking. Kok ca. 2,5 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 egg
• 100 gr. sukker
• 6 plater gelatin
• 0,5 sitron (saft av)

1. Egg og sukker. Eggeplommene og sukkeret røres i 1/2 time, litt revet sitronskall tilsettes.
2. Gelatin og saft. Den opløste gelatin og saften av 1/2 sitron tilsettes.
3. Eggehviter. Sist hales de stivvispede eggehviter i. Rør litt i fromasjen før den helles op.
4. Servering. Serveres med vispet fløte og småkaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 50 gr. sukker
• 2 del. smeltet smør
• 50 gr. hvetemel
• 2 del. fløtemelk (ca.)

1. Røren. Røren skal være så tynn som mulig.
2. Steiking. Lappene stekes meget langsomt. De snues ikke, men strykes over med litt syltetøi og rulles sammen.

• 1 kg. rå fisk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Tilberedelse av fisk. Fisken renses for skinn og ben og males 2 ganger på kjøttkvern.
2. Røren. Derefter røres eggene i, ett efter ett, rør massen til den er riktig porøs, ca. 20 minutter, salt og pepper has nu i efter smak.
3. Forming og steking. Farsen dannes til små biffer som stekes pent gulbrune i smør.
4. Servering. Serveres med pressede poteter, en god soppstuing til er utmerket om man har god råd på dem.