August 1940

• 1,5 l gjeddekraft
• 0 smør
• 50 gr mel
• 1 spiseskje gressløk
• 1 l fiskekraft
• 1 skive løk
• 1 gulerot
• 1 laurbærblad
• 0 pepperkorn (et par hele)
• 1 purre (hakket grovt)
• 1 del tomatpuré
• 0,33 l melk eller vann (hvis kraften er meget salt)
• 0,5 del sur fløte
• 1 teskje eddik
• 1 teskje sukker
• 0 ristet brød (til servering)

1. Tilberedelse av kraft. 1 l av fiskekraften kokes med 1 skive løk, 1 gulerot, 1 laurbærblad og et par hele pepperkorn i ca. ½ time.
2. Smørsaus. Smøret smeltes, mel røres inn, og suppen tilsettes gradvis. Sausen småtrekker i 10 minutter og tas fra varmen.
3. Ferdigstilling. Gressløken tilsettes, purren som skal være hakket grovt og kokt i kraften tilsettes sammen med ½ del sur fløte, 1 teskje eddik og 1 teskje sukker.
4. Servering. Suppen serveres med ristet brød og hvis man ønsker det, litt kokte og opskårne grønnsaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr magert, benfritt svinekjøtt av bogen
• 1 liten løk
• 1 del støtt kavring
• 2 del melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til steking)
• 0 kraft (til pannen)

1. Tilberedelse av kjøtt. Det vaskede, tørkede kjøtt skjæres opp og males 3 ganger. Kavringen bløtes i melken og tilsettes kjøttdeigen litt etter litt under sterk omrøring.
2. Tilsetting av løk og krydderier. Den rensede løk hakkes fint og brynes ganske lett, røres i kjøttet sammen med salt og pepper.
3. Steking. Deigen dannes til runde kaker som stekes i smør.
4. Saus og servering. Pannen vispes ut med litt kraft, koker noen minutter og helles over kakene. Serveres med grønne erter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 egg
• 45 gr smør
• 20 gr mel
• 2,5 del melk
• 100 gr lettrøket skinke
• 0 pepper
• 0 salt

1. Kogning av egg. Eggene kokes i 10 minutter og avskalles.
2. Tilberedelse av skinke. Skinken skjæres i små terninger og koker i litt smør.
3. Saus. Melet drysses over, og melken spes inn litt etter litt. Sausen koker et par minutter og krydres etter smak.
4. Servering. Det opskårne egg legges på et litt dypt fat, og stuingen helles over.

• 1,5 kg ål
• 2 l vann
• 1 spiseskje salt
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 6 del ålekraft
• 0 finhakket persille

1. Tilberedelse av ål. Den flådde ål strøes med salt etter at den er åpnet og finnene klippet fra, vaskes deretter i flere vann, skjæres opp i passe stykker tversover.
2. Kogning av fisk. Stykkene settes over varmen i det kokende, saltede vann og koker ½ time. Ål er den fisk som trenger lengst kok.
3. Saus. Smøret smeltes, mel røres inn, og den silte kraft spes i. Sausen koker i 5 minutter.
4. Ferdigstilling. Fiskestykkene has inn uten å koke videre, men varmes godt, og den finhakkede persille strøes over. Istedenfor persille kan man ha 1 teskje karri i sausen, rørt ut i litt kaldt vann. Til ål i karri serveres gjerne kokt ris.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 225 gr hvetemel
• 60 gr smør
• 60 gr fett
• 0,5 teskje bakepulver
• 1 knivsodd salt
• 1 teskje sitronsaft
• 1 teskje sukker
• 0 stikkelsbær (til fyll)
• 0 egg (til pensel)

1. Deig. Lag en deig av 225 gr. hvetemel, 60 gr. smør, 60 gr. fett, ½ teskje bakepulver, 1 knivsodd salt, 1 teskje sitronsaft, 1 teskje sukker. Alt dette arbeides til en deig som står ½ times tid.
2. Formberedelse. Deigen kjævles ut, og en form, helst ildfast, klæs med deigen både i bunn og på sider. En del av deigen skal spares til lokk.
3. Fylling og steking. I formen legges stikkelsbær som er såvidt opkokt med sukker etter smak. Formen legges temmelig full, deiglokket over, pensles med egg, steker ¼ time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l sur melk
• 150 gr. revet brød
• 2 del. fløte
• 0 sukker (etter smak)

1. Fremgangsmåte. Den tykke melk som bør ha stått koldt, slåes like før middagen over det revne brød, piskes godt. Den piskede fløte hes i og sukker efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,25 kg. oksekjøtt
• 100 gr. flesk
• 50 gr. smør
• 100 gr. løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 tomater
• 1 del. sur fløte

1. Tilberedning. Kjøttet skjæres i terninger, likeså flesket; løken skjæres i skiver, dette brunes efterhånden i 50 gr. smør, drysses med litt salt, pepper, steker over svak varme 1 time, nu hes ca. 1/4 kg. opskårne tomater i, steker videre 1/2 time, og idet det skal serveres hes den lett sure fløte i. Kokte bønner serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 skiver franskbrød
• 60 gr. smør
• 3 del. vann
• 1 egg
• 1,5 del. melk
• 0 salt
• 0 ost

1. Fremgangsmåte. Brødskivene smøres på og legges sammen 2 og 2 med en skive ost imellem, dyppes først hurtig i vann, derefter i det sammenpiskede egg og melk med litt salt. Stekes i lett brunet smør, pyntes med tomatskive og litt persille på hvert stykke.

• 0 blomkål (kokt)
• 1 skje smør
• 1 skje mel
• 2 del. melk
• 1 eggeplomme
• 2 spiseskjeer reven ost

1. Tilberedning. Den kokte blomkål legges enten hel i smurt form eller deles op i mindre buketter og legges i skjell. Lag en lys saus av smør, mel og melk; tas fra varmen når det koker, avkjøles litt og irøres eggeplommen, krydderiene og halvparten av osten, salt efter smak. Denne saus legges over blomkålen, som strøes over med resten av osten, settes et øieblikk i varm ovn, hvis den er lagt i skjell. Legges den i form, tilsettes: den stivpiskede eggethvite, og man lar formen steke i ovn ca. 20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kokt, kold oksetunge
• 0,5 l. kraft
• 7 plater gelatin
• 1 sitron
• 1 eggehvite
• 1 eggeskall
• 0 stuet spinat

1. Tilberedning. Den kokte tunge skjæres i pene skiver rett over, legges på anretningsfat, straks dryppes forsiktig med geléen, kokt av kraften, tilsatt litt sitron, den i koldt vann overskyllede gelatin, den halvpiskede eggehvite og renvaskede, knuste eggeskall. Dette piskes over varmen til det står i koken, nu piskes ikke lenger, men geléen må koke helt op, tas fra varmen, står under lokk 10 minutter, siles, dryppes over tungen litt efter litt, idet man legger sitronskiver, gjerne litt utskårne, kokte røtter og persille ved siden. Stuet spinat legges på den annen side, og tungen serveres med remuladesaus. Retten lages dagen før den skal brukes.

• 1,5 kg oksekjøtt (kammen)
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr smør
• 0,5 spiseskje mel
• 1,25 del sky
• 0,5 del kraft
• 1 liten løk

1. Forberedelse. Det tørrede kjøtt skjæres i fingertykke stykker, bankes litt med baksiden av kniven, påstrøes salt og pepper.
2. Steking. Brunes i panne i det pent brunede smør, stekes hurtig. Kjøttet må ikke gjennemstekes.
3. Saus. Sopp skjæres opp og surres i smør. I det smør som er igjen i pannen helles melet, skyen og kraften samt den finhakkede løk, koker et par minutter. Legg soppen i sausen, la det såvidt igjen få et opkok og sausen helles over kjøttet.
4. Voksbønner. De rensede voksbønner koker i ganske lite kokende vann, ubetydelig saltet, siles opp, drypper godt av og overhelles litt smeltet smør med finhakket persille i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 8 skiver franskbrød (almindelige)
• 1 liter bær (f.eks. bringebær, jordbær eller en blanding av solbær og rips)
• 0 sukker (efter smak)
• 0 vann (½ til 1 del på bærene hvis lite saftige)

1. Bærmos. De rensede bær knuses, tilsettes sukker efter smak.
2. Lagdeling. En form klæs med brødskivene, og resten av brødet legges lagvis med bærmos i formen. Noen brødskiver legges over.
3. Presning og opbevaring. Legg litt press på, og puddingen settes koldt, helst til neste dag. Vær oppmerksom på at frukten står over brødet når man har lagt press på, ellers kan den bli tørr øverst.
4. Servering. Hvelves og serveres med pisket fløte eller vaniljesaus.

• 0 utvannet, salt sild
• 1 renset løk
• 0,5 del olje
• 2 spiseskje eddik
• 0 pepper
• 2 spiseskje tomatpuré

1. Tilberedning. Utvannet, salt sild skjæres i skiver, likeledes 1 renset løk, som legges over silden.
2. Marinade. Følgende marinade overhelles: ½ del olje, 2 spiseskjer eddik, pepper og 2 spiseskjeer tomatpuré.

• 100 gr persille
• 40 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 liter kraft

1. Roux. Smøret smeltes, irøres melet, spises med kraften, koker i 5 minutter.
2. Fullføring. Tilsettes den hakkede persille umiddelbart før suppen tas fra varmen.
3. Servering. I suppen serveres hårdkokte, overskårne egg eller forlorne egg, eller man kan sløife dette og ha en liten klatt kremfløte i hver tallerken.

• 1,5 kg fisk (kolje eller sei)
• 0 vann
• 0 salt
• 0 gule og hvite røtter
• 0 spinat
• 1 skje smør
• 0 sitron (få drypp)

1. Fisk. Fisken renses, og filetene skjæres ut, tørr dem og kok dem over vanndamp. Legg dem på smurt fat, drypp ganske litt sitron over, legg et annet fat over og la det stå over dampen ca. 20 minutter.
2. Spinat. Spinaten renses, vaskes og forvelles uten vann. Spinaten koker et par minutter med ganske lite smør.
3. Montering. Spinaten legges på serveringsfat, den kokte fisk legges over.
4. Saus. Over det hele slåes følgende saus: 1 skje smør, 1½ skje mel, ca. 4 del. fiskekraft kokt på skinn og ben, 1 eggeplomme, litt sitronsaft.

• 0 smør
• 0 høie former (timbalformer)
• 0 finklippet gressløk
• 1 egg pr. form
• 0 varmt vann

1. Forberedelse. Smør litt høie former (timbalformer) og strø dem med finklippet gressløk. Trykk denne litt fast i smøret.
2. Steking. 1 egg slåes forsiktig i hver form, settes i en lav panne som påhelles varmt vann til det står 2/3 opp av formene, småtrekker 5-6 minutter.
3. Servering. Hvelves og serveres på lett stekte baconskiver.

• 4 egg
• 3 skjeer fløte
• 0 salt
• 0 pepper
• 80 gr. smeltet smør
• 200 gr. spinat

1. Tilberedning. Eggene piskes med fløten, til settes krydderier, det smeltede smør og spinatpuréen. Has i smurt randform, koker i vannbad ca. ½ time, hvelves, og et pent kokt blomkålhode legges i midten av randen, serveres med rørt smør.

• 0,5 kg. lever
• 50 gr. smør
• 20 gr. mel
• 1,5 del. kraft
• 2 spiseskjeer hakkede agurker
• 50 gr. hakket bacon
• 0 hakket persille
• 0 eddik
• 0 karri
• 0 hakket løk

1. Tilberedning. Persille, bacon og løk stekes lysebrun i smøret, herlegges den vaskede, rensede lever skåret i fingerlange stykker, dette surrer i gryte til leveren er mør, rør av og til, leveren legges i et litt dypt fat. Melet drysses i smøret i pannen, spes med kraften litt etter litt, tilsettes krydderier, karrien utført i litt eddik. Sausen helles kokende over leveren og strøes med den hakkede agurk.

• 0 selleri
• 0 epler
• 0 gulerøtter
• 3 spiseskjeer kronolje
• 1 spiseskje eddik
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Selleri, epler, gulerøtter, alt rått, skjæres i fine strimler, overhelles en saus av 3 spiseskjeer kronolje, 1 spiseskje eddik, salt, pepper. Blandes lett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 tungespissen
• 0 selleri
• 0 poteter
• 0 kål
• 1 egg (til majones)

1. Tilberedning. Skjær tungespissen i fine strimler, likeså selleri, poteter og litt kål, alt blandes i majones av 1 egg. Serveres meget kold i en salatskål eller på lettristet brød.

• 1,5 kg. hellefisk
• 0 hvetemel
• 0 salt
• 2 løk
• 3,5 små agurker
• 80 gr. smør
• 40 gr. mel
• 0,75 l. kraft (kokt på skinn og ben)
• 0,5 del. hjemmelaget vin (valgfritt)

1. Tilberedning. Vask fisken med et vått klæde, tørk den, skjær fra skinn og ben og skjær fisken i passe stykker, vend dem i mel og salt, 3 deler mel, 1 del salt. Brundem hurtig i smør, legg dem i ildfast fat lagvis med den hakkede agurk og brunede løk.
2. Sausen. Brunes smøret, irøres melet, spes med den silte fisekraft, hell sausen som skal være litt jevn, over fisken, som settes i stekeovnen i 25 minutter, de siste 5 minutter er det godt å helle ca. ½ del. hjemmelaget vin i. Fisken serveres i fatet. Midtstykket av fisken er best til denne rett.

• 1 l. jordbær
• 0 sukker
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 3 del. kremfløte
• 4 del. vann
• 6 plater gelatin

1. Tilberedning. Gelatinen legges 1 time i koldt vann. Bærene renses, trekker så vidt i 2 del. vann og gnis gjennem sikt eller ikke. Sukker, vaniljesukker og den på vanlig måte opløste gelatin has i bærmassen, settes koldt, men når den begynner å stivne litt, piskes den stivpiskede fløte i. Has i form, vætet i koldt vann. Hvelves når den er stiv og pyntes med hele pene bær. Man kan sløife å koke jordbærene, bare knuse dem lett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 tomatskive
• 1 agurkskive
• 1 tynn potetskive
• 1 eggeskive
• 1 spiseskje smør
• 0 reven, god ost
• 0 hakket persille
• 0 salatblader (til pynt)

1. Tilberedning. På et fat legges en tomatskive, herpå en agurkskive og en tynn potetskive og sist en eggeskive. 1 spiseskje smør røres med reven, god ost og hakket persille, legges i topp på eggeskiven, og litt persille strøes over. Retten pyntes med salatblader.

• 1 kg renskåret kjøtt (helst fårekjøtt)
• 1 spiseskje salt
• 20 gr potetmel
• 2 del kold kraft eller vann
• 0 pepper

1. Forberedelse. Mal kjøttet 2 ganger med saltet, potetmelet røres i.
2. Deigen. Deigen spes litt etter litt med kraft eller vann, ganske litt pepper has i.
3. Steking. Deigen dannes til karbonader som brunes i smør, smøret helles over, retten strøes med finhakket persille.

• 1,25 del potetgryn (sago)
• 1 l melk
• 2 egg
• 0 sukker (etter smak)
• 0 bær

1. Koking av gryn. Melken kokes opp, og grynene drysses i, koker til disse er klare, ca. 20 minutter.
2. Avkjøling og tilsetting. Tas fra varmen, avkjøles, tilsettes eggeplommene, sukker etter smak (ikke meget), den piskede fløte og de stivpiskede eggehviter.
3. Anretting. Helles opp på vase eller dypt fat, og rensede bær som man har rørt med litt sukker, bringebær, jordbær eller rips helles over kremen.

• 0 middelstore kreps
• 2 l vann
• 45 gr grovt salt
• 0 dill
• 0 ristet brød
• 0 smør
• 0 sitron

1. Rensing. Skyll krepsene i kaldt vann.
2. Koking. Beregn 2 l vann, 45 gr grovt salt, dill. Når vannet koker, legges krepsen i, koker ca. 8-10 minutter.
3. Avkjøling. Legges opp på et fat og avkjøles i så meget av kokevannet at det står kant i kant med krepsen.
4. Servering. Ved serveringen legges krepsen høyt på et rundt fat pyntet med frisk dill. Serveres riktig kaldt med ristet brød og smør. Sitron.

• 0 tomater
• 3 sardiner
• 1 hårdkokt egg
• 1 teskje kapers
• 2 teskjeer finhakket persille
• 2 teskjeer finklippet gressløk
• 1 liten skje smør

1. Forberedelse av tomater. Tomatene hules ut eller kan skjæres i litt tykke skiver.
2. Fylling. Sardiner, kapers, eggeplommen og persille arbeides sammen, tilsettes smøret, rørt smidig, sitron etter smak.
3. Anretting. Fylles i tomatene eller legges litt tykt oppå skivene; gressløk strøes rikelig over.

• 1 l blåbær
• 2 l vann
• 1 lite stykke kanel
• 30 gr potetmel
• 0 skallet av 1/2 sitron
• 0 sukker (etter smak)

1. Forberedelse og koking. Bærene renses, skylles og settes over varmen i det kokende vann tillikemed sitronskall og kanel; koker til bærene er møre.
2. Siling og melding. Bærene siles fra eller ikke, som man vil, og potetmeljevningen utløst i 1 del. kaldt vann får et knapt opkok i den kokende suppe.
3. Ferdigstilling. Sukker tilsettes etter smak, serveres avkjølet eller kald med små kavringer.
4. Variasjon med tørkede blåbær. Når tørkede blåbær benyttes, tas til denne porsjon 4 del. som skylles over og ligger i bløt natten over i det vann de skal koke i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 utvannede sild
• 0 poteter
• 0 smør
• 0 løk (skåret i ringer)
• 0 kokte rødbeter (skåret i strimler)
• 0 flatbrød

1. Servering. Den utvannede sild serveres foruten med poteter og smør, også med løk skåret i ringer, kokte rødbeter skåret i strimler og flatbrød.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr hvetemel
• 90 gr sukker
• 0,5 l fløte
• 60 gr smør
• 1 knivsodd kardemomme
• 1 knivsodd revet sitronskall
• 0 bær eller syltetøi (etter behov)

1. Deig. I den piskede fløte has sukker, krydderier, det smeltede smør og melet.
2. Steking. Stekes i krumkakejern lysbrune, krummes straks og fylles med krem tilsatt de bær man lettest kan skaffe, eller syltetøi.

• 3 spiseskjeer smør
• 4 spiseskjeer mel
• 4 del melk
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Røre og koke. Smør og mel røres sammen, spes med melken, koker et par minutter, eller til det slipper gryten, avkjøles.
2. Tilsetting av egg. Tilsettes eggeplommene en etter en, salt, pepper og til sist de stivpiskede eggehviter.
3. Steking i vannbad. Fylles i smurt, strødd randform, bindes over med papir og koker i vannbad 20 minutter.
4. Servering. Hvelves og fylles i midten med en eller annen grønnsakstuing eller annen stuing.

• 1,5 kg fisk (flyndre, sei eller kolje)
• 0 smør
• 0 hakket persille
• 0 pepperrot

1. Tilberedelse. Den rensede, vaskede fisk børstes godt med børste og salt på begge sider, skylles deretter. Fisken legges på rist over meget svak varme og ganske lite vann i kjelen. Fisken dampes mørt i sitt eget vann.
2. Servering. Til fisken serveres smeltet smør med hakket persille eller grovreven pepperrot. Reven gulerot eller rødbetesalat serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 blomkålhode
• 30 gr smør
• 1 liten løk
• 1 ansjos
• 2 del kraft
• 1 teskje hakket persille
• 0 eddik (ganske litt)

1. Marinaden. Den rensede løk surrer litt i smøret. Tilsettes den finhakkede ansjos, den hakkede persille, kraften og ganske litt eddik. Marinaden røres godt.
2. Anretning. Marinaden helles over den kokte blomkål.

• 1,5 kg oksefilet
• 1 skive flesk
• 2 teskjeer salt
• 125 gr smør (til saus)
• 1 sitron
• 1 teskje sennep (fransk type)
• 3 spiseskjeer finhakket persille
• 3 hl kraft (ca.)

1. Forberedelse. Oksefileten fraskjæres hinner og sener, tørkes med kjøttklæde opvridd i varmt vann. Spekkes med tynne fleskestrimler som er rullet i salt.
2. Steking. Smøret brunes i en stor gryte. Fileten vendes av og til til den er brun rundt om. Da spees straks ca. 3 hl kraft på. Fileten småtrekker under lokk 20 minutter, dryppes et par ganger.
3. Sausen. Til sausen hakkes persillen. Smøret røres koldt. Tilsettes saften av sitronen litt ad gangen, sennepen og sist persillen.
4. Servering. Fileten serveres på et varmt, avlangt fat. Skjæres i ikke for tykke skiver som legges i rad på sausen som er lagt først på fatet. Skyene i pannen helles over kjøttet. Serveres så varmt som mulig med grønnsaker og helst med råstekte poteter.

• 4 middelsstore tomater
• 4 hårdkokte egg
• 4 kokte poteter
• 0 sennep
• 2 spiseskjeer eddik
• 1 del fløte

1. Anretning. Potetene skrelles og skjæres i skiver, legges på fat. De hårdkokte, opdelte egg legges over. En av eggeplommene røres med krydderier og helles over eggene. Tomatene skjæres i skiver og legges omkring.

• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 2 del melk
• 2 del vann
• 3 egg
• 0 salt (1 knivsodd)
• 1 strøken spiseskje sukker
• 0 syltetøi eller friske bær (til mellomlag)
• 0 sukker (til overstrøing)

1. Deigen. Smøret smeltes. Irøres melet. Spees med melken og vannet. Gis et opkok. Avkjøles og irøres de 3 eggeplommer, 1 knivsodd salt og 1 strøken spiseskje sukker. Sist has de stivpiskede eggehviter i.
2. Steking. Av denne deig stekes 3 kaker i ganske lett brunet smør.
3. Lagdeling. Kakene legges sammen med syltetøi eller friske bær imellem, overstrødd med litt sukker.

• 25 gr smør
• 20 gr mel
• 0 melk
• 0 kalvenyre
• 1 del hakket sopp

1. Stuingen. Smøret smeltes. Irøres melet. Spees med melk til en tykk stuing (grøt). Avkjøles litt. Tilsettes den kokte eller stekte kalvenyre og hakket sopp.
2. Forming og panering. Når deigen er ganske kald og stiv, dannes den til runde boller som vendes i støtt kavring. Står helst 1 time og vendes så i egg og kavring igjen.
3. Steking. Kokes i smultgryte eller stekes i smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 skive selleri
• 1 gulerot
• 1 purre
• 1,5 l kraft
• 1 løk
• 40 gr smør
• 25 gr mel
• 1 teskje karri
• 2 spiseskjeer risbein

1. Forberedelse. Røttene renses og skjæres i strimler, kokes møre i litt av kraften.
2. Løk og krydder. Løken hakkes ganske fint, koker lysebrun i smøret, tilsettes karrien, melet strøes på.
3. Tilberedning. Kraften helles i litt etter litt, koker i 10 minutter. Grønnsakene får et opkok i suppen, likeså den kokte ris.
4. Servering. Suppen serveres med ristet brød.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 oksefilet rester (tynne skiver)
• 0 salatblader
• 1,5 spiseskje olje
• 0,5 spiseskje eddik
• 0 pepper (etter smak)
• 0 salt (etter smak)
• 0 smør eller majones (koldt rørt)
• 1 egg (for majones)
• 0 persille (finhakket)
• 0 agurk (litt hakketet)
• 0 stykker tomat
• 0 stykker agurk

1. Tilberedning av roastbiff. Roastbiffen skjæres i meget tynne skiver, som hver rulles sammen, legges på fat hvorpå er lagt salatblader, fuktet med vinegrettesaus.
2. Vinegrettesaus. Vinegrettesaus består av 1,5 spiseskje olje, 0,5 spiseskje eddik, pepper og salt.
3. Anordning. Rundt omkring salatbladene ordnes ruladene, og omkring legges avvekslende skiver av tomat og agurk.
4. Saus. Koldt rørt smør eller en majones av 1 egg tilsettes finhakket persille, litt hakketet agurk og eddik etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr fiskerester
• 1 skje smør
• 1,5 skje mel
• 1 l melk og fiskekraft (blandet)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 0 reven ost
• 0 kavring
• 25 gr smør (for topping)

1. Forberedelse. Den opplukkede fisk, gjerne i litt store stykker, legges i ildfast fat.
2. Saus. Smøret smeltes, irøres melken og fiskekraften, småtrekker i 5 minutter, tilsettes salt og pepper etter smak.
3. Montering. Stuingen slåes over fisken på fatet, strøes med reven ost og kavring, og over dette igjen legges små stykker av smør.
4. Steking. Fatet settes i ovnen til retten har fått lysebrun farge.

• 4 egg
• 0,6 l melk
• 1 spiseskje hvetemel
• 2 purrer
• 0,5 l jordskokkene
• 0 vann
• 0 salt (etter smak)
• 0 tomatsaus (3 deler)

1. Eggeplomme. Eggene piskes sammen med melken og hvetemelet, tilsettes salt etter smak.
2. Form. Blandingen helles i smurt ildfast form, stekes ganske lys. Ha ikke formen for full.
3. Grønnsaker. Den rensede purre skjæres i mindre stykker, jordskokkene vaskes, skrapes, forvelles og koker sammen med purren i ca. 3 deler vann med litt salt.
4. Sammensetning. 3 deler tomatsaus, hvortil er benyttet kraften fra grønnsakene, helles over i formen. Grønnsakene kan blandes i sausen. Serveres varm.

• 0,5 kg lammekam
• 0 smør
• 0 egg
• 0 ost
• 0 persille (stekt)
• 0 salt (etter smak)
• 0 pepper (etter smak)
• 1 skje smør (for saus)
• 1 skje mel (for saus)
• 0 kraft (for saus)
• 1 eggeplomme
• 0 kavring
• 0 reven ost
• 0 rårevne gulerøtter eller rosenkål (kokt)

1. Forberedelse. Kotelettradene tørkes over med kjøttklæde, brunes ganske lett i smøret, saltes og pepres.
2. Oppskjæring. Kotelettene skjæres først opp.
3. Saus. En saus kokes av 1 skje smør, 1 skje mel, kraft til en tykk saus. Sausen jevnes med 1 eggeplomme.
4. Panering. Dypp kotelettene i denne saus. Når denne er stivnet, vendes de i pisket egg, derefter i kavring blandet med reven ost.
5. Steking. Kotelettene stekes lysebrune i smør, legges på fat og pyntes med stekt persille.
6. Servering. Serveres med rårevne gulerøtter eller kokt rosenkål.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 purre (kokt)
• 0 smør

1. Forberedelse. Den kokte purre, men ikke for kokt, skjæres i 4 cm lange stykker.
2. Steking. Stekes i smør over svak varme ca. 5 minutter. Ryst pannen litt under stekningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 0 sitron
• 0 egg
• 0 knust kavring
• 0 smør

1. Rens og vask. Makrellen renses, vaskes og tørkes.
2. Tilberedning. Drypp med litt presset sitron, vend i egg, deretter i kavring.
3. Steking. Stek skarpt brun i smør.
4. Anretning. Serveringsfatet dekkes av et godt lag stuet spinat. Legg fisken på spinaten. På hvert filetstykke legges en sitronskive, og på disse igjen en kule kaldt persillesmør. Serveres med kokte eller helst brunete små poteter.

• 180 gr kokte poteter
• 100 gr smør
• 1,25 del sukker
• 75 gr korinter eller blåbær
• 4 egg

1. Forberedelse. Korintene renses, skylles og tørkes godt.
2. Blanding. De kokte poteter presses gjennem potetpresse eller rives. Bland med det smeltede smør, korintene, sukkeret samt eggeplommene en etter en.
3. Pisking. De stivpiskede eggehviter has forsiktig i.
4. Steking. Deigen has i smurt form og koker i vannbad ca. 1,5 time.
5. Servering. Serveres straks med bærkompott eller rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 brødskiver
• 0 sildefileter
• 0 kokte poteter
• 0 løk
• 0 dill

1. Belegging. Brødskivene smøres på, belegges med de nedlagte sildefileter og kokte poteter, pent ordnet.
2. Tillegg. Henover noen løkringer og dillkvister, hvis de kan skaffes.
3. Anretning. Legg potetskiver og sildeskivene vekselvis og litt på hverandre.

• 6 pene purrer
• 6 løk
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning purre. Den rensede purre skjæres like lange og ikke for meget av det grønne, settes over i kokende saltet vann og la dem koke kortest mulig.
2. Servering purre. Serveres på serviet med stekte franskbrødskiver til og smeltet smør.
3. Tilberedning løk. Løken renses og kokes til de er møre.
4. Servering løk. Serveres på samme fat som purren og med smeltet smør.

• 1 vasket og tørket høne
• 0 mel
• 100 gr smør
• 0 løk (i skiver)
• 1,5 del tomatpuré
• 0 gule og hvite røtter
• 1 purre
• 0 kokende vann
• 0 salt
• 0 finhakket persille

1. Deling. Den vaskede, tørkede høne deles op. Ta først benet og vingene. Hønen deles langsefter i 2, og derefter skjæres brystet over.
2. Steking. Stykkene tørkes godt, vendes i mel og brunes lysebrune på panne, saltes.
3. Sauce. 100 gr. smør brunes i gryte, heri has en i skiver skåren løk, og når dette er så vidt brunt, tilsettes 1½ del. tomatpuré, gule og hvite røtter, 1 purre.
4. Kokking. De brunete hønsekjøttstykker legges i og påhelles litt kokende vann, ikke så meget at det står over. Småsurrer til kjøttet er mørt.
5. Anretning. Ved anretningen strøes finhakket persille over, og alt serveres i et litt dypt fat.

• 0 melon
• 0 jordbær
• 0 sukker

1. Deling. Melonen deles i 2 tversover.
2. Utgraving. Med en skje skrapes melonkjøttet ut, men helst i litt store stykker.
3. Fylling. Pene, rensede jordbær blandes forsiktig med melonkjøttet og fylles i den uthulte melon, hvorfra alt løst kjøtt og all saft bør være fjernet.
4. Servering. Helles over igjen, og melonen serveres så kald som mulig. Bringebær passer også utmerket sammen med melon.

• 50 gr. smør
• 45 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme
• 1 del. fløte
• 2 spiseskjeer persille (hakket)

1. Forberedelse. Smør og mel røres sammen, spises med kraften, småkoker i 10 minutter, tilsettes gjerne 1 del. vin.
2. Egg og fløte. Eggeplommen piskes sammen med fløten, og suppen piskes heri.
3. Ferdigstilling. Sist hases den hakkete persille i og ostekuler som kan serveres for seg, eller man legger et par i hver tallerken.

• 3 egg
• 400 gr. spinat
• 45 gr. smør
• 30 gr. hvetemel
• 1 del. fløtemelk
• 1 teskje salt
• 0 pepper

1. Spinaten forberedes. Spinaten renses, vaskes og forvelles uten vann, legg lokk over kjelen, men rør av og til. Når spinaten har fait sammen, er den ferdig til å grovhakkes.
2. Laging av base. Smøret smeltes, irøres melet, spises med fløtemelken, koker et par minutter og tilsettes spinaten, avkjøles.
3. Egg tilsettes. Eggeplommene hases i, de stivpiskede eggehviter og kryddrier.
4. Steking. Hases i smurt ildfast form, steker i varm ovn 1/2 time; serveres for seg eller til røket fisk eller spekeskinke eller som en mellemrett eller aftenrett med rørt smør til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg abbor
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 persille
• 0 mel
• 0 sitronsaft

1. Fisken forberedes. Fisken renses og skjæres i fileter eller ikke, som man vil; det er også litt avhengig av hvor stor fisken er. Filetene legges med skinnsiden mot fjelen, det er da best å få skåret filetene fra skinnet med en spiss kniv.
2. Salting og tørking. Filetene gnis med salt og ligger 1 time, tørkes med fiskelæde, vendes i mel.
3. Steking. Stekes pent gulbrune i smør, ikke snu fisken for meget. Legges op på varmt fat, litt sitronsaft dryppes over og litt forvellet persille så vidt vendt i det brunete smør legges på straks før serveringen. Kokte poteter eller pressede poteter eller puré serveres til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 hårdkokte egg
• 3 spiseskjeer ost (reven)
• 60 gr. smør

1. Blanding. De hårdkokte eggeplommer knuses og blandes med den revne ost og smøret.
2. Forming. Deigen formes med smørspader til runde kuler som serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del. kokt fisk
• 1 skje smør
• 4 skjeer mel
• 3 del. fiskekraft og melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 egg
• 0 kavring

1. Jevning. Lag en jevning av smør, mel og fiskekraft, gis et opkok og irøres den kokte, opplukkete fisk, fri for skinn og ben, tilsettes salt og pepper.
2. Avkjøling. Legges utover et fat, smurt med smør; når stuingen er helt kold, dannes den til små, avlange kroketter som vendes i egg og kavring.
3. Tilberedning. Kokes i smultgryte eller stekes i smør. Serveres med grønnsalat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 750 gr renskåret oksekjøtt
• 100 gr smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 løk (finhakket)
• 200 gr sopp
• 1 eggeplomme
• 0 sitron

1. Forberedelse av kjøtt. Kjøttet skjæres i jevne skiver som bankes litt, pepres og saltes.
2. Fyll. Løken brunes lett og 1 spiseskje støtt kavring, den forbrente, hakkede sopp, litt sitronsaft og salt røres inn. Eggeplommen røres i.
3. Rulling. Fylldeigen strykes jevnt utover kjøttskivene som rulles sammen og bindes om.
4. Første koking. Kjøttrullene brunes i smør og småtrekker i time.
5. Andre koking. Ca. 1 liter kraft tilsettes, og kjøttet småtrekker videre under lokk igjen i time.
6. Finishing. Kjøttet tas opp og holdes varmt. Sausen tilsettes fløte og et par skjeer revet brød, koker til den er passe tykk. Trådene fjernes fra kjøttet og sausen helles over. Serveres med grønnsaker og potetpuré.

• 250 gr plommer eller annen frukt
• 3 del vann
• 30 gr sukker
• 3 egg
• 75 gr sukker
• 60 gr smør
• 3 del kokende fløte

1. Koking av frukt. Frukten koker i vannet i 5 minutter, avkjøles og legges i smurt form.
2. Krem - del 1. Eggeplommer, sukker og smør røres i 20 minutter.
3. Krem - del 2. Den kokende fløte tilsettes under pisking, røres til kald.
4. Krem - del 3. De stivviskede eggehviter hales i.
5. Kremen. Kremen helles over frukten og koker i vannbad i 1 time.
6. Servering. Serveres varm eller kald med eller uten fløte.

• 60 gr smør
• 40 gr mel
• 1,5 l hønsekraft
• 0,5 sitron (saft av)
• 1 del fløte

1. Brunere. Smøret brunes med melet.
2. Kraft. Speses med den varme kraft, småkoker i 15 minutter, saltes etter smak.
3. Blomkål. I suppen serveres kokt blomkål delt i mindre buketter. Blomkålkraften regnes med i suppekraften.
4. Finishing. Sitron og fløte hales i ved serveringen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg ål
• 1 spiseskje salt
• 1 teskje hele hvite pepperkorn
• 0 dill
• 1 gulerot
• 0 eddik
• 1 l kokende vann

1. Forberedelse. Ålen flåes, åpnes, vaskes godt, gnies inn med saltet og ligger i 1 times tid.
2. Koking. Fisken tørkes med fiskelødet og skjæres i passe store stykker som settes over varmen i det kokende saltede vann. Kokes hurtig opp og skummes; nu legges først kryddrier og den rensede gulerot, skåret i skiver samt dillen i. Eddik og salt etter smak, og ålen koker ca. 1/2 time.
3. Avkjøling. Avkjøles i kraften, eller man kan tilsette 8 plater gelatin til 8 del. kraft og klare med en eggehvite.

• 400 gr stekte kjøttrester
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 4 del kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 eggeplomme

1. Saus. Smør, mel og kraft lages til brun saus, koker 5 minutter.
2. Blanding. Kjøttet skåret i terninger hales i samt eggeplommen, koker opp, avkjøles.
3. Panering. Dannes til kroketter (60 gr), rulles i mel, derefter i eggehvite og kavring.
4. Steking. Kokes i smult. Serveres varme med erter.

• 1,5 kg lammebryst
• 1 stk løk
• 3 stk gulerøtter
• 0 stk kålrabi
• 60 gr smør

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes, vaskes og settes på i kokende vann, skummes når det koker opp og halv kokes, omtrent 1 time, skjæres opp i jevne stykker som skal dryppe godt av.
2. Grønnsaker. Den rensede løk og røtter skjæres i terninger og brunes.
3. Steking. Kjøttet brunes for seg, og alt legges lagvis i gryte, kjøttkraften spes på så den står kant i kant med kjøttet, koker under lokk til alt er mørt, cirka 1 time.
4. Servering. Legg kjøttet i midten på et rundt fat og røttene i grupper omkring, litt saus over, resten i sausekopp.

• 1,5 l epler
• 0 stk sukker
• 2 del vann
• 125 gr smør

1. Deig. Butterdeig av 125 gr. smør kjevles ut 1/2 fingertykk og etter kakeformens størrelse, kanten rundt pensles med litt eggehvite, og man legger en ca. 3 cm. butterdeigsstrimmel omkring.
2. Steking. Stekes ved temmelig sterk varme.
3. Sirup. Kok i mellomtiden ca. 200 gr. sukker og vann til sirup, skum.
4. Frukten. Den rensede frukt dampes mørt i sukkerlaken.
5. Servering. Når kaken er kald og frukten likeså, legges frukten på. Serveres.

• 4 l pillerter
• 2 l vann
• 0 stk salt
• 45 gr smør
• 6 stk poteter
• 2 del melk
• 0 stk pepper
• 0 stk sukker
• 1 stk eggeplomme

1. Rensing. Ertene renses. Skolmene vaskes godt og koker i det saltede vann ca. 1/2 time.
2. Kraft. Kraften siles, og ertene koker heri tillike med de skrelte i skiver skårne poteter og smøret.
3. Tykking. Når erter og poteter er møre, jevnes suppen med melet utrørt i melken.
4. Ferdigstilling. Suppen kokes opp, krydres etter smak, eggeplommen utrøres med litt av suppen og vispes i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 240 gr mel
• 2 stk egg
• 1 l melk
• 200 gr lettsaltet flesk

1. Røre. Eggene og melken vispes sammen og has i melet litt etter litt, kan gjerne stå et par timer.
2. Flesk. Flesket skrapes, skjæres i små terninger og brunes i stekepanne som er litt ophetet. Helles opp.
3. Steking. Stekepannen gnis godt ut,— rent papir er best hertil; litt fett has til bake i pannen, litt av flesketerningene has i og pannekakerøren helles over, vendes når den er pent brun på undersiden, stekes et øieblikk og rulles sammen, legges på varmt fat.
4. Servering. Serveres med grønnsalat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 stk butterdeig (fra går dagen)
• 1 stk stuing (dessertskje på midten)
• 0 stk egg (til pensling)
• 0 stk kavring
• 0 stk ost

1. Form. Butterdeig, ta av litt fra går dagen, kjevl ut, skjær ut etter en stor teskål. Lege en dessertskje stuing på midten, legg sammen som halvmåne, pensles med egg, strøes med kavring og ost.
2. Steking. Kokes i smultgryte eller kronolje.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l kokende melk
• 1 del sur fløte
• 0 stk epler
• 0 stk mel
• 0 stk salt
• 0 stk pepper
• 0 stk smør

1. Forberedelse. Den utvannet lever tørkes godt. Gjør et snitt med kniven, fyll med opskårne epler. Bind leveren godt sammen, vend den i det blandede mel, salt og pepper.
2. Steking. Brun den i smør i gryte, — spe med melk og vann. Drypp ofte og la den steke 1½—2 timer.
3. Ferdigstilling. Tilsett fløten til slutt og la sausen få et godt opkok. Bland alt, legg det på fat og strø hakket persille over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kålhode
• 250 gr. kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 del. melk
• 30 gr. mel (til saus)
• 4 del. potet- eller kålvann
• 1 eggeplomme
• 1 liten skje smør
• 0 kokte gulerøtter (til pynt)

1. Forberedelse. Skjær lokk av kålhodet og hui det ut. Kjøttet, hvorav det kan være litt røket, males 4 ganger. Den uthulte kål males 1 gang og blandes med kjøttet.
2. Fyll. Spes kjøttkålen litt etter litt med ca. 1 del. melk og krydres. Deigen fylles i kålhodet, det avskårne lokk legges på.
3. Koking. Hodet bindes inn i kjøttklæde og koker til kålen er mør, ¾–1 time.
4. Saus. Rør 30 gr. mel ut med 4 del. av potet- eller kålvann, tilsett en eggeplomme, krydder efter smak, sett over svak varme og få under sterk pisking et opkok. Ta fra varmen og irør en liten skje smør.
5. Servering. Hell sausen over kålhodet som er godt avdryppet for vann, lagt på et rundt fat. Pryn med kokte gulerøtter og server med omtrent halvparten av sausen ved siden av.

• 0 multer
• 0 sukker (minimal)
• 0 fløte (god kvalitet)

1. Rensing og servering. Multene må renses pent, legges i et dypt fat, serveres kolde og med minst mulig sukker. Da det antagelig er årets første multer, får man spandere så god fløte man har råd til.

• 0 gulerøtter
• 0 hvite røtter
• 0 erter
• 0,5 liter grønnsaker samlet (finskaaret)
• 1 del. eddik (til marinade)
• 1 del. vann (til marinade)
• 0 pepper
• 1 tanke sennep
• 0 majones (litt)
• 0 reker
• 0 tomater (opskåret)

1. Vask og skjæring. Bland forskjellige grønnsaker som gulerøtter, hvite røtter og erter. Ca. ½ liter tilsammen og finskaaret.
2. Marinade. Overhill følgende marinade: Like deler eddik og vann, pepper, en tanke sennep, helles over, blandes forsiktig.
3. Forming og servering. Alt legges deretter i en vætet rund kopp, hveles på fat, kan dekkes med litt majones, og omkring legges reker og opskårete tomater.

• 400 gr. blå plommer
• 2 l. vann
• 0 sitron (skal)
• 1,5 del. sukker (ca.)
• 25 gr. potetmel
• 0 fløte
• 0 små kavringer (eller små havregrynsformer)

1. Koking. De vaskede plommer settes over varmen med vannet, sitronskallet og sukkeret, koker til de er møre.
2. Jevning. Suppen jevnes med melet utrørt i 1 del. koldt vann, småtrekker 5 minutter.
3. Smak. Tilsett sitron og sukker efter smak.
4. Servering. Serveres helst kold med fløte og små kavringer eller små havregrynsformer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr. oksekjøtt (godt)
• 100 gr. spekeflesk
• 0,5 liter kokte, faste poteter
• 0 eggeplommer (rå, 1 pr. gjest)
• 0 stekte tomater

1. Brunkjøring. Man bør brune hver ting for seg.
2. Koking av kjøtt. Er kjøttet råt, må det koke ½ times tid efter bruningen.
3. Sammenlegging. Legg det derefter sammen med potetene, legg det opp på varmt fat.
4. Servering. Omkring settes i små, lave eggekopper 1 rå eggeplomme i hver. Denne blander hver og en i retten på sin tallerken. Stekte tomater er godt å servere til.

• 0,5 l. poteter
• 2 salte, utvannede sild
• 1 løk
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 pepper
• 1 knivsodd sukker

1. Skjæring. Silden skjæres i smale skiver på skrå og potetene i tynne skiver rett av.
2. Sammenlegging. Alt legges pent sammen på fatet og den blandede saus helles over.

• 1 del. halvegryn
• 250 gr. kjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,25 l. vann
• 60 gr. hvetmel
• 4 spiseskjeer støtt kavring
• 1 teskje finhakket løk

1. Bleting. Grynene vaskes og bløtes natten over i vannet.
2. Koking. Settes over varmen i samme vann og koker til fast grøt.
3. Tilsetting. Tilsett det kokte eller stekte finhakkede kjøtt og det øvrige.
4. Steking. Deigen has i smurt form og stekes i ovn ½ time eller dannes til kaker som stekes eller den kan fylles.

• 1,5 l makrellkraft (kokt på skinn og ben fra gårsdagens pudding)
• 0 gulerøtter
• 0 smør
• 0 mel
• 0 persille (hakket)
• 0 gressløk (finskåren)

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med ca. 1,5 l makrellkraft, koker 10 minutter. Tilsettes gulerøttene som er kokt i liter av kraften, til de er så vidt møre. Hakket persille og finskåren gressløk has i.
2. Variasjon. Man kan også få ekstra god suppe og kold makrell med pepperrotsaus, men da må fisken kokes i lett saltet vann til 2 liter, 0,5 del salt. Fisken settes da bort i kraften 1 døgn, fisken blir god og kraften passe til makrellsuppen.

• 400 gr benfritt oksekjøtt
• 1 kålrabi (liten)
• 3 purrer
• 2 gulerøtter
• 0 smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 Norex ekstrakt
• 0,25 l vann eller kraft
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Skjær kålrabi, purrer og gulerøtter i fine fingerlange strimler og brun det i smør. Saltes lett og pepres. Litt Norex ekstrakt røres ut i 0,25 l vann eller kraft og spes på. Alt koker til det er mørt. Serveres på rundt fat med kokte, brunete kålrabistykker skåret i trekanter, litt store. Alt strøes over med finhakket persille.

• 0 grønnsaker (knapt kokte, forskjellige)
• 0 beignetsdeig
• 0 smultgryte eller kronolje

1. Tilberedning. Knapt kokte, forskjellige grønnsaker legges opp på klæde for å dryppe godt av. Vendes i beignetsdeig og kokes pent gulbrune i smultgryte eller kronolje.

• 750 gr skrapet makrell
• 3 del melk
• 3 del fløte
• 40 gr potetmel
• 1 skje salt
• 75 gr smør
• 1 egg

1. Tilberedning. Den rensede, skrapede fisk males 8 ganger med saltet og melet. Røres i med skje tillikemed det smeltede avkjølte smør. Spe litt efter litt med den kokte, kolde melk og fløte. Til sist has det piskede egg i. Arbeid deigen en liten stund før den has i smurt og strødd form. Koker i vannbad i ovnen ca. 0,25 time. Serveres med brun saus, hvit saus eller tomatsaus og kokte gulerøtter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 2 spiseskjeer kaldt vann
• 3 del fløte
• 1 teskje vaniljesukker
• 3 eggeplommer
• 3 skjeer sukker
• 1 knivsodd salt
• 1 dessertskje hvetemel
• 4 plater gelatin

1. Kakebunnen. Smør og mel smuldres. Vannet røres hurtig i. Deigen kjevles ut straks og ganske tynt. Legges i smurt form med løs bunn. Deigen bør gå ganske høit opp omkring kanten. Trykkes godt til med gaffel. Prikk litt i bunnen av deigen og sett formen i middelvarm ovn. Tas ut når den er ferdigstekt og avkjøles godt.
2. Kremen. Kok opp 3 del fløte med 1 teskje vaniljesukker. 3 eggeplommer røres med 3 skjeer sukker og 1 knivsodd salt. Heri røres 1 dessertskje hvetemel. Den kokte fløte has i litt efter litt og has tilbake i gryten. La det få et opkok og ha det over varmen videre til kremen blir tykk. Nu tilsettes 4 plater gelatin opløst på vanlig måte. Kremen tas fra varmen og avkjøles. Eggehvitene stivvispes og røres hurtig, men forsiktig i kremen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 blomkålhode
• 75 gr smør
• 50 gr mel
• 0,75 del kraft eller fløtemelk
• 30 kreps
• 1 eggeplomme

1. Tilberedelse. Det kokte, tørre blomkålhode legges i midten, overhelles den lyse saus kokt av smør, mel, kraft og fløte, tilsettes krydderier og eggeplommen, de kokte, rensede krepshas i til slutt, men sausen skal da ikke koke mer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg lever
• 0 flesk
• 3 skjeer smør
• 2 skjeer mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 4 del vann
• 0 gulerøtter (oppskårne)
• 0 små løk
• 0 nelliker

1. Spekking. De finskårne fleskestrimler vendes i salt, pepper, og hermed spekkes den vaskede, tørkede lever, spekket bør stikkes langt ned i leveren, så det ikke synes.
2. Stekegang. Smøret smeltes, og leveren brunes heri, tas op og melet piskes i, tilsettes vann, salt og pepper og 1 løk, hvori der er stukket et par nelliker. Leveren legges tilbake og steker ved svak varme ca. 1,5 time. Nu tilsettes opskårne gulerøtter, 1 par små løk, og man steker igjen 1 times tid eller til leveren er ferdig.
3. Servering. Serveres på fat med gulerøttene og små nystekte løk. Sausen siles, skummes, koker inn og helles over.

• 1,5 kg fårekjøtt, bryst og bog
• 0 salt
• 0 hele pepperkorn
• 0 mel
• 0 hvitkål (samme vekt som kjøtt)
• 0 vann (kokende, et par cm opp av gryten)

1. Tilberedelse. Fårekjøtt, bryst og bog, hugges op i passe stykker, vaskes, tørkes.
2. Lagdeling. Legg de feteste stykker i bunnen av gryten, drysses med salt og hele pepperkorn og mel, herpå legges et lag god fast hvitkål, delt i store stykker, samme vekt kål som kjøtt, kokende vann, men kun et par cm. op av gryten helles på.
3. Steking. Settes over varmen og koker under lokk inntil 3 timer. Når det har kokt den halve tid, bør nyskåren kål legges i.
4. Merknad. Lett saltsprengt kjøtt er utmerket til får i kål, men da ikke salt i vannet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr epler
• 125 gr smør
• 125 gr sukker
• 250 gr mel
• 1 egg
• 1 teskje bakepulver
• 0 epler (store og gode, skrelles og skåren i tynne skiver)
• 0 mandler (skåldete og hakkete)
• 0 sukker (rikelig)

1. Deig. Alt eltes sammen, kjevles ut i 2 rundinger, ca. 2 cm. tykke.
2. Fylling og montering. Litt store gode epler skrelles, skjæres i tynne skiver og legges på den ene plate deig, den annen legges over, skjær kanten jevn.
3. Pynt og steking. Pensles med egg, drysses med litt skåldete, hakkete mandler og rikelig med sukker. Steker ca. 20 minutter og skjæres i spisser.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l poteter (kokte)
• 1 skje smør
• 2 del tomatpuré
• 0 kraft, grønnsakekraft eller potetvann (til suppen er passe tykk)

1. Tilberedelse. De kokte poteter mases itu eller presses, tilsettes smøret, og tomatpuréen jevnes sammen og spes med kraft, grønnsakekraft eller potetvann til suppen er passe tykk.
2. Servering. Serveres med ristet brød eller overskårne egg.

• 150 gr smør
• 50 gr sukker
• 150 gr hvetemel
• 75 gr pressede havregryn

1. Deigberedelse. Smøret røres med sukkeret til det blir hvitt, tilsettes grynene og melet, arbeides godt sammen.
2. Forming og steking. Små linsekakeformer smøres, fylles med deigen, men kun 3/4 fylt, da deigen sveller ganske meget. Stekes ved almindelig varme til de er lysebrune.
3. Sluttbehandling. Hvelves. Serveres til kaffe, te eller fruktsupper eller krem.

• 4 toppede spiseskjeer reven ost
• 4 toppede spiseskjeer revet brød
• 0 salt
• 0 kajenne
• 0 pepper (etter smak)
• 3 til 4 eggehviter (stivvispede)
• 0 smult (til steking)

1. Deigberedelse. Reven ost blandes med revet brød, tilsettes salt, kajenne og pepper efter smak og 3 à 4 stivvispede eggehviter.
2. Forming og steking. Deigen lages til små, runde kuler som koket i smult, når de er gulbrune.
3. Servering. Dryppes de av, serveres straks med reven ost strødd over.

• 150 gr revet brød
• 75 gr sukker
• 100 gr smeltet smør
• 1 toppet teskje bakepulver
• 3 egg (godt vispede)
• 5 s.skjeer syltetøi

1. Tilberedelse. Has i smurt, strødd form og kokes i vannbad.