April 1940

• 60 gr. smør
• 1 liten løk
• 40 gr. hvetemel
• 1,5 liter kraft
• 1 skive kålrabi
• 1 skive selleri
• 1 gulerot
• 1 persillerot
• 1 knivsodd kajenne

1. Forberedelse. Røttene renses, vaskes og skjæres i litt grove strimler. Løken renses og grovhakkes.
2. Laging. Smøret halvbrunes med løken, melet strøes på, og man sper litt efter litt med kjøttkraften. Vispes godt og tilsettes grønnsakene.
3. Fullføring. Når grønnsakene er kokt, tilsettes kajenne og salt efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 dyp tallerken skrapet sei eller en middels stor nysaltet torsk
• 1 tallerkenfull opskårne rå poteter
• 1 løk
• 1 skje hvetemel
• 1 skje potetmel
• 0 salt (efter smak)
• 0 nyretalg eller flesk (lite stykke i midten)

1. Forberedelse. Fiken renses for skinn og ben, tørres og skjæres opp i små stykker, seien grovskrapes.
2. Blanding. Den opskårne fisk males 2 ganger sammen med opskårne rå poteter og løken. Hvetemel og potetmel arbeides i, salt efter smak.
3. Forming. Deigen lages straks til litt store boller, i midten av disse stikkes inn et lite stykke nyretalg eller flesk.
4. Stekking. I god fiskekraft eller tynn kjøttkraft småtrekker bollene i 20 minutter.
5. Serving. Spises rykende varme med smeltet smør, hvori mange liker at der tilsettes 2 teskjeer finsnittet gressløk.

• 250 gr. kjøttrester
• 25 gr. smør
• 25 gr. hvetemel
• 2 del. melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Saus. Kok en saus av smør, mel og fløtemelken.
2. Kjøtt. Ha i det finhakkede kjøtt som kan være rester av kokt eller stekt, ferskt eller saltet kjøtt. Salt efter smak.
3. Montering. Legg denne stuing i ildfast smurt fat, legg over kokte nudler rørt sammen med smør og rikelig reven ost.
4. Stekking. Settes i varm ovn til den så vidt tar farve.

• 1,5 kg. oksekjøtt
• 3 spiseskjeer kronolje
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Kjøttet tørres over med kjøttklæde opvridd i varmt vann og skjæres i ca. 3 cm. tykke skiver.
2. Stekking. Disse dyppes i oljen, strøes med litt salt og pepper og stekes på het panne ca. 12 minutter.
3. Finishing. Efter at kjøttet er snudd, altså brunet pent på undersiden, kan man tilsette inntil 30 gr. smør. Man bør ryste pannen og vende stykkene 2—3 ganger.
4. Serving. Serveres på varmt fat og løksausen legges over.

• 2 løk (hakkede)
• 1 skje smør
• 1 god skje hvetemel
• 4 del. kraft
• 1 teskje eddik
• 1 teskje sennep
• 0 salt
• 0 pepper

1. Laging. Den rensede løk koker i smøret, melet has i, og det røres over varmen til det får en gulbrun farve.
2. Simring. Kraften has i, og sausen bør småtrekke i 10 minutter.
3. Fullføring. Tas fra varmen, irøres eddiken og de øvrige krydderier.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. risengryn
• 0,5 liter vann
• 1 liter melk
• 1 teskje vaniljesukker
• 30 gr. smør
• 2 egg
• 0,5 teskje revet sitronskall

1. Forberedelse. Grynene vaskes, skåldes og settes i bløt i vannet et par timer.
2. Oppkok. Gis et opkok i dette vann.
3. Grøt. Den varme melk has nu i, og grøten koker til den er jevn og grynene møre, men hele.
4. Tilsetninger. Tilsettes vanilje, sitronskall, eggeplommene, de stivvispede hviter. Ha dette i godt smurt omelettform, stek ca. 1/4 time.
5. Marengs. 2 eggehviter vispes riktig stive og 150 gr. flormelis vispes litt efter litt i. Denne marengsdeig legges over omeletten som settes i varm ovn og stekes lysebrun.
6. Serving. Serveres med rød saus eller syltetøi.

• 1,5 l fiskekraft
• 40 gr smør
• 50 gr hvetemel
• 0 selleri
• 50 gr makaroni
• 2 spiseskjeer vin
• 1 knivsodd paprika
• 0 persille
• 1 laurbærblad
• 2 pepperkorn
• 1 purre

1. Tilberedning. Fiskekraften koker med krydderiene og den opskåren purre koker ca. 1/4 time, siles. Smør og mel brunes lett, kraften spedes i, den kokte selleri og makaroni samt vin og paprika helles i like før suppen skal serveres tillikemed persille. Pass at den ikke blir for salt. Suppen kan også serveres som klar suppe med melboller og hakket persille på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fersk oksetunge
• 0 vann
• 0 salt
• 0 smør
• 0 mel
• 0 kjøttkraft
• 0 vin
• 0 kajenne

1. Tilberedning av tungestykker. Den ferske tunge legges i vann natten over, settes over i kokende saltet vann og koker ca. 2 1/2 time. Flåes straks, legges i kaldt vann, og når den er kald, skjæres den i skiver på skrå tvers over tungen.
2. Brun saus og finishing. Smør og mel brunes godt, spedes med kraften til passe jevn, småtrekker i 10 minutter; tungestykkene legges i, og når de er gjennemvarme, helles vin og kajenne i.

• 0 smør
• 0 mel
• 0 kjøttkraft
• 0 vin
• 0 løk
• 0 pepper
• 0 tomater
• 0 selleri
• 0 nyrer (kokte eller stekte, utvannede)

1. Tilberedning. Lag en brun saus av smør, mel og kjøttkraft. Sausen som skal være temmelig jevn, tilsettes vin, løk, pepper, tomater, selleri samt de utvannede kokte eller stekte nyrer som skjæres i skiver, varmes i den ferdige saus, men skal ikke koke. Sausen kan lages brun eller lys som man vil.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg fisk (sei eller kolje), lettsaltet
• 0 melk (litt)
• 0 siktet kavring (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør
• 0,5 sitron
• 30 gr mel (til saus)
• 50 gr smør (til saus)
• 0,5 l kraft (fiskekraft)
• 1 knivsodd kajenne
• 0 salt (til saus)
• 0 pepper (til saus)

1. Tilberedning av fisken. Fisken befries for skinn og ben, skjæres i skiver sterkt på skrå, disse griljeres i litt saltet melk og kavring, blandet med salt og pepper, brunes i det brunte smør, legges i form eller ildfast fat lagvis med sitronskiver.
2. Saus og steking. Lag en brun saus av mel, smør og fiskekraften, tilsett kajenne og hell sausen over fisken. Formen settes i stekovnen ca. 1/2 time. Serveres med kokte gulerøtter eller kokte kålrabiskiver, pent brunet og strødd med finhakket persille.

• 4 appelsiner
• 0,5 sitron (skallet av)
• 100 gr sukker
• 2 del fløte
• 8 plater gelatin
• 3 del kremfløte

1. Tilberedning av krem. Skallet av 1 appelsin og den halve sitron rives og blandes med sukkeret, tilsettes fløten og eggeplommene og bringes under sterk visping til kokepunktet. Straks det tykner, løftes gryten av, men man må fortsette å vispe til kremen er avkjølt.
2. Finishing. Den utpressede appelsin og sitronsaft helles i tillikemed den på vanlig måte oppløste gelatin. Hes i vætet, sukret form, hvelves når den er stiv, pyntes med appelsinbåter og smale vaffelkjeks som kan stikkes her og der.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg kjøtt, får eller kalv
• 150 gr gulerøtter
• 100 gr pastinakkrøtter
• 1 kg poteter
• 2 små løk
• 60 gr smør
• 40 gr hvetemel
• 0,5 l kraft eller vann
• 1 laurbærblad
• 1 kvist timian (liten)
• 0 persille

1. Forberedelse. Det vaskede, tørrede kjøtt skjæres i mindre stykker. De rensede røtter og poteter samt løken skjæres i terninger.
2. Stekeprosess. Smelt smøret i gryten, la løken koke noen minutter her, legg i kjøttet, gulerøttene og pastinakken og la det brunes. Hvetemelet strøes over, og når dette er blitt brunt, helles kraften eller vannet i.
3. Smöring og timing. Salt, pepper, laurbærblad og persille has i. Dette småtrekker en time.
4. Ferdigstilling. Nå has de opskårne poteter i og raguen koker videre til alt er mørt, ca. 1 time. Når det er ferdig, tas laurbærblad og timian op, og raguen serveres helst i gryten eller i dypt fat.

• 100 gr smør til botn
• 125 gr mel til botn
• 1 teskje sukker til botn
• 2 spiseskjeer melk til botn
• 100 gr smør til krem
• 100 gr sukker til krem
• 30 gr mel til krem
• 2,5 dl melk til krem
• 2 egg
• 1 knivsodd salt
• 0 stivvispet fløte (til pynt)

1. Deigbotn. Klæ en form med følgende deig: 100 gr. smør, 125 gr. mel, 1 teskje sukker og 2 spiseskjeer melk. Det kolde smør smuldres i melet, arbeides hurtig sammen og kjevles ut tynn.
2. Baking av botn. Deigen bør gå høit opp om kanten, trykkes litt til om kanten med gaffel, stikkes litt i bunnen. Stekes pent gulbrun; tas ut, fylles med kremen.
3. Kremforberedelse. Smør og sukker has i gryten, rør det over varmen, tilsettes 2 dl melk. Resten av melken og salt has i melet; dette has i smøret, rør og kok i 5-10 minutter.
4. Ferdigstilling. Ha i de vispede egg, kok et par minutter og legg kremen i butterdeigen. Pynt oppå med stivvispet fløte.

• 0,25 kg grovbrød
• 1,5 l koldt vann
• 1 flaske øl
• 80 gr sukker
• 1 teskje revet sitronskall
• 2 dl fløte

1. Forberedelse. Brødet skjæres op, legges i bløt natten over i det kolde vann.
2. Koking. Settes over i samme vann, ha ølet i og la det koke til brødet er godt utkokt, spe om nødvendig.
3. Finishing. Suppen siles eller ikke som man vil, gis igjen et opkok, sitron og sukker has i. Litt stivvispet fløte i hver tallerken.

• 1 kg renskåret oksekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 løk
• 100 gr smør
• 30 gr mel
• 3 spiseskjeer vin
• 2 spiseskjeer tomatpuré

1. Forberedelse og steking. Kjøttet skjæres i godt fingertykke skiver, strykes over med kronolje eller smeltet smør, legges i het panne som bare skal være smurt, eller ha i den 1 teskje smør.
2. Saus. Resten av smøret og 30 gr. mel ristes brunt for seg, avkjøles litt og tilsettes den opskårne løk, gjerne 3 spiseskjeer vin og 2 spiseskjeer tomatpuré. Dette koker ca. 30 minutter.
3. Ferdigstilling. Kjøttet legges i, trekker i fire minutter, serveres på varmt fat med sausen over. Litt løk kan bruner for seg og legges over sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 torskerogn
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 sitronskiver
• 0 purre, finskåret
• 0 tomatskiver
• 0 overskårne egg

1. Steking. Rogn skjæres i litt store stykker, stekes i smør, legges på varmt fat.
2. Garnering. På hvert stykke legges 1 sitronskive og små smørkuler blandet med finskåret purre. Fatet kan pyntes med tomatskiver og overskårne egg.

• 200 gr svisker (tørkede plommer)
• 150 gr sukker
• 5 eggehviter

1. Forberedelse. Sviskene utbløtes litt og kokes møre i ganske lite vann; stenene tas ut, og sviskene hakkes fint opp og blandes med sukkeret.
2. Tilberedelse. Eggehvitene vispes stive, og halvparten blandes i røren; resten has i umiddelbart før souffléen settes i ovnen.
3. Baking. Has i smurt, ildfast form, steker i ikke for varm ovn 30-40 minutter. Serveres straks.

• 0,25 kg kalvekam
• 50 gr ferskt flesk
• 60 gr smør
• 1 del kraft
• 1 spiseskje vin
• 0 salt
• 0 pepper
• 125 gr sopp
• 1 del kremfløte

1. Forberedelse. Kalvekammen vaskes over med kjøttklæde opvridd i varmt vann og spekkes med fine fleskestrimler.
2. Steke. Brunes i smør, tilsettes kraften og vinen, strø med litt salt og pepper, legg lokk på og la det stå og småtrekke over svak varme ¾ time.
3. Tilsetting av sopp. Nu has den opskårne sopp i, og det får videre stå ca. 20 minutter.
4. Ferdigstilling. Kjøttet tas op og holdes varmt. I skyen har man kremfløten, koker til sausen jevner seg litt, slåes derpå over kjøttet.

• 3 del melk
• 2 stk eggeplommer
• 100 gr sukker
• 6 plater gelatin
• 4,5 del fløte
• 40 gr kaffe (til ekstrakt)
• 0,5 l vann

1. Tilberedning av eggeplommer. I den nesten kokende melk vispes de godt rørte eggeplommer; vispes til det står i koken, men skal ikke koke.
2. Tilsetting av sukker og gelatin. Sukker has i og gryten tas fra varmen; nu tilsettes den oppløste gelatin.
3. Tilsetting av fløte. Den vispede fløte has i når kremen er godt avkjølt.
4. Tilsetting av kaffe og ferdigstilling. Ha nu i kaffeekstrakt efter smak og efter den farve man vil ha. Has i form eller vase og serveres med stivvispet fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 del risengryn eller pressede byggryn
• 0,25 l vann
• 1 l melk
• 0,5 l hakket eller malt kjøtt (rester)
• 1 stk stor løk
• 1 spiseskje smør
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt kavring
• 0 smør (til stryking)

1. Koking av gryn. De vaskede, skåldete gryn settes over i det kokende vann, og når de begynner å svelle ut, has melken i, koker til de er møre.
2. Tilberedning av løk og kjøtt. Løken renses, hakkes, brunes i smøret, røres i den avkjølte grøt sammen med kjøttet og krydderiene. Har man en sauserest, gjør den godt i stuingen.
3. Formgiving og steking. Alt has i smurt, strødd form, strøes med litt støtt kavring, dyppes med litt smør og steker i god varm ovn til den er gjennomvarm.
4. Servering. Serveres med brun saus og gjerne tyttebærsyltetøi.

• 0 saft og vann (etter smak)
• 4 spiseskjeer potetmel
• 4 spiseskjeer koldt vann (til utblanding)
• 0 sukker

1. Jevning. Man blander saft og vann efter smak. Til 1 liter blandet tar man 4 spiseskjeer potetmel utrørt i 4 spiseskjeer koldt vann.
2. Koking. Jevningen has i idet saften koker, men sett da kjelen fra varmen og rør til det såvidt koker igjen.
3. Servering. Has i vase eller fat, strøes over med sukker for å undgå snerp. Serveres med fløtemelk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 stk selleri
• 0 vann
• 0 salt
• 200 gr reker
• 1 stk eggeplomme (til majones)
• 0,5 knivsodd salt
• 0 sennep
• 2 del kronolje
• 0,5 spiseskje eddik

1. Tilberedning av selleri. Sellerien børstes, skrelles og skjæres i fine strimler, settes over varmen i ganske lite kokende vann, små trekker i 5 minutter, legges i dørslag og skylles over med koldt vann.
2. Tilberedning av reker. Rekene renses.
3. Laging av majones. Visp eggeplommen et øieblikk, ha i en dessertskje nesten kokende vann, deretter oljen og sist krydderier. Alt blandes.
4. Sammensetning. Sellerien og rekene blandes med majones.

• 0,5 kg klippfisk
• 150 gr spaghetti
• 2 del tomatpuré
• 3 små løk
• 2 del kronolje
• 0,25 liter vann (ca.)
• 0 pepper (helst spansk)

1. Forberedelse av klippfisk. Klippfisken legges i vann i 2 døgn, befries for skinn og ben.
2. Kok spaghetti. Kok spaghettien i kokende vann uten salt.
3. Bland spaghetti og tomatpuré. Spaghettien avkjøles og irøres tomatpuréen.
4. Tilbered løk. Den renset løk skjæres opp og surrer i oljen.
5. Lag form. Fisken og spaghettien legges lagvis i jenafform med løken og oljen. Ca. 1/4 liter vann helles over, tilsettes litt pepper, helst spansk, og småtrekker over varmen inntil 1,5 time.
6. Anretting. Omkring kanten av formen legges ved anretningen tomatskiver og hårdkokte eggeskiver. Poteter for den som vil.

• 0,5 liter melk
• 0,25 liter fløte
• 60 gr sukker
• 3 teskjeer vaniljesukker
• 14 plater gelatin (hvorav 3 røde)

1. Tilbered melk og sukker. Melk og sukker vipses sammen.
2. Stivvisp fløte. Fløten stivvispes.
3. Bland ingredienser. Den stivvispede fløte blandes med melken og sukkeret efter at den oppløste gelatin er vispet i.
4. Fyll form. Kremen fylles i vætet form strødd med sukker; vil man, kan man stikke ned syltede bær, jordbær eller bringebær.
5. Servering. Puddingen hvelves når den er stiv og serveres med fruktsaus helst svarende til de bær man har stukket ned.

• 6 skiver franskbrød
• 1 par hårdkokte egg
• 6 ansjos
• 0 smør

1. Tilbered brødet. Franskbrødskivene smøres på eller ristes lett i smør.
2. Legg på egg. Midt på legges en eggeskive skåret med eggedeler.
3. Legg på ansjos. Renset ansjos legges flatt utenom eggeskiven.
4. Anretting. På midten legges en anelse persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 100 gr. løk (renset og opskåren)
• 0,5 kg tomater (eller 1,5 del. tomatpuré)
• 40 gr. hvetemel
• 1,5 l kraft eller Norex buljongtørninger og vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 75 gr. risengryn (vasket og skadet)
• 75 gr. reven ost

1. Smelting og sjiring. Smelt smøret og rør i den rensede, opskårne løk og tomatene, la dette smasurre ca. 10 minutter.
2. Tilsetting av mel og kraft. Dryss i melet, tilsett kraften litt etter litt samt pepper, salt og de vaskede, skåldete gryn.
3. Koking. Alt småkoker 1/2 time.
4. Vollendelse. Den revne ost hes i suppeterrinen, og den kokende suppe helles i. Suppen serveres med ristet brød om man vil.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg fisk (Kolje, torsk eller lyr) (ca. størrelse)
• 0 smør
• 0 gressløk eller purre
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sitron
• 0 eddik
• 0 mel
• 0 tomat (til pynt)
• 0 persille (til pynt)

1. Rensing. Fisken som bør være ca. 1/4 kg. av størrelse, rundrenses, vaskes, gnis med litt eddik og salt, tørres med fiskeklæde.
2. Tilberedelse. Sammenblandet smør og gressløk kan legges i buken eller finskåren purre; fisken vendes i mel og salt og stekes i godt brunet smør.
3. Steking. La fisken i tid til å få pen brun skorpe, snu og drei ikke for meget på den.
4. Anretting. Serveres på varmt fat pyntet med tomatskiver, sitronskiver og litt persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 del. finskåren kål
• 2 del. finskåren spekeskinke
• 1 del. epler
• 1 eggeplomme (til majones)
• 0 rødbeter (til pynt)
• 0 finhakket gressløk (til strøing)

1. Rensing og skjæring. Rens og vask kålen og eplet, skjær begge deler i fine strimler, spekeskinken også i strimler.
2. Blanding. Ved hjelp av to gafler blandes dette i den rørte majones.
3. Pynt. Salaten pyntes med rødbeter og strøes over med litt finhakket gressløk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg svinekjøtt
• 200 gr. lettrøket flesk
• 5 tomater
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 smør
• 0 løk
• 0 tomatpuré

1. Forberedelse av kjøtt. Svinekjøttet males 1 gang, hakkes på fjel til litt avlange stykker som vendes i en blanding av mel, salt og pepper.
2. Tilberedelse av flesk. Flesket skjæres i ganske tynne skiver, ristes først på pannen med litt løk, og derefter stekes karbonadene i flesfettet.
3. Saus. Sausen lages ved å legge 1 skje smør i pannen, brunes lett og ha tomatpuréen i.
4. Anretting. Ved anretningen legges karbonadene først på fatet, sausen over og det sprøstekte flesk øverst på hver karbonade. Kålstuing, erter eller bønner serveres til.

• 3 del. hvetemel
• 0 salt
• 1 skje sukker (spiseskje)
• 3 mandler
• 4 egg
• 1 l melk
• 1 teskje osteløpe

1. Blanding av tørre ingredienser. Melet, sukkeret og saltet blandes.
2. Blanding av våte ingredienser. Eggene vispes med melken og løpen, dette røres i melet litt etter litt, der må ikke være klepper.
3. Heving. La røren stå en times tid for at melet kan svelle ut.
4. Steking. Vispes nu op, helles i godt smurt langpanne, steker i god varm ovn og serveres med sukker eller rød saus.

• 1 utvannet salt sild
• 1 hårdkokt egg
• 1 liten løk
• 2 del. kokte, hakkede poteter
• 1 skje smør

1. Forberedelse. Løken brunes lett i smøret, alt blandes, brunes lett og legges på fat.
2. Pynt. Pyntes med eggeskiver og strøes med finhakket persille.

• 0,5 frukt grapefruit

1. Tilberedning. Frukten deles tvers over efter å være vasket. Kjøttet løsnes rundt om, og alle stener fjernes. Fruktkjøttet kan blandes med terninger av appelsin og ganske lite sukker kan strøes på. Har man anledning, kan et rødt bær, som jordbær, bringebær eller kirsebær legges til pynt oppå.

• 1 stykke utvannet, kokt innmat, hjerte, lunger, kanskje tunge av kalv, svin eller får samt flesk
• 1 liten løk
• 0 salt
• 0,5 l halve byggryn
• 0 pepper
• 1 knivsodd ingefær

1. Vask og blotting. Innmaten vaskes godt, hodet i tilfelle kløvet legges i koldt vann. Dette ligger i vannet minst 6 timer, bytt vann et par ganger.
2. Kokking. Kjøttet settes på i koldt vann, skummes når det koker; den skrellede løk samt salt tilsettes, koker til det er mørt.
3. Maling og ferdigstilling. Tas op, kjøttet skjæres fra benene, og alt males 1 gang på kjøttkvern. Når kjøttet har kokt den halve tid, siles noen kraft fra til å koke grynene i. Disse koker til de er møre og kraften kokt inn, blandes med det malte kjøtt, gis et opkok, krydres efter smak.
4. Oppbevaring og servering. Hvad man ikke bruker i øieblikket, helles op for å stivne og opbevares koldt. Serveres kanskje helst med stekte poteter - og sur agurk eller tyttebær.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr sukker
• 1 egg
• 1 eggeplomme
• 3 spiseskjeer reven sjokolade eller kakao
• 3,5 dl melk
• 1 teskje vaniljesukker

1. Tilberedning. Melken koker op og helles over brødet. Når utsvellet, has kakao, kanel, sukker og 0,5 dl melk i, røres over varmen til sjokoladen er smeltet, helles over brødet; de vispede egg, vaniljen og litt kakesmuler has i.
2. Baking. Fylles i smurt form og steker i middelsvarm ovn 1/4 time.
3. Servering. Serveres varm eller kold.

• 0,5 kg rødkål (eller hvitkål)
• 0,5 kg poteter
• 60 gr. løk
• 0 vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 1 skje smør (tilsatt)
• 1 del. hjemmelaget rødvin

1. Forberedelse. Skjær kålen opp og sett den over i kokende vann.
2. Første tilberedning. Koker 10 minutter.
3. Sammensetning. Legges nå i en større gryte sammen med de skrellede, opskårne poteter, den opskårne løk og så meget kokende vann at det står godt over kålen.
4. Tilberedning. Småtrekker over svak varme inntil 2 timer.
5. Avslutning. Press eller mal alt eller gjør det ikke, ha i salt og pepper og mere vann om suppen er for tykk. 1 skje smør has i, og 1 del hjemmelaget rødvin gjør godt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. fisk
• 0 smør
• 0 løk
• 0 persille
• 0 sopp
• 0 kavring

1. Forberedelse. Fiskefiletene skjæres ut, tørres over med fiskeklæet. På fiskeholdet, skinn og ben kokes kraft sammen med en suppekvast.
2. Tilberedning. Filetene legges i smurt ildfast fat, strøes med løk, persille og soppen, som alt skal være hakket. Overhelles med litt silt fiskekraft, kokes langsomt og dryppes godt med smør.
3. Avslutning. Kraften helles fra når fisken er kokt, koker inn eller jevnes litt, helles over filetene som strøes med støtt kavring og settes i ovnen igjen for såvidt å få farve.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokte rødbeter
• 0 eddik
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 hakket ansjos
• 0 hårdkokt egg
• 0 kapers
• 0 sur agurk
• 0 gressløk
• 0 persille
• 1 spiseskje kronolje
• 1 teskje eddik
• 0 knivsodd sennep

1. Forberedelse. Kokte rødbeter skjæres i skiver, ikke for tynt, ligger en times tid i litt eddik, salt og pepper, tas opp, drypper av.
2. Tilberedning. Legg på hver skive følgende blanding: hakket ansjos, hårdkokt egg, kapers, sur agurk, gressløk, persille. Drypper over dette 1 spiseskje kronolje og 1 teskje eddik, rør i en knivsodd sennep.

• 1 dyp tallerken kald havregrøt
• 60 gr. mel
• 1 spiseskje sukker
• 0,5 teskje kardemomme
• 2,5 egg (2 å 3)

1. Forberedelse. De vispede egg og det øvrige røres i grøten.
2. Tilberedning. Legg røren med skje i smurt panne, stekes lysebbrune i fett eller smør.
3. Servering. Serveres med syltetøi.

• 1,5 l. god hønsekraft
• 0 salt
• 0 knivsodd ingefær
• 1 skive løk
• 60 gr. smør
• 30 gr. mel
• 0,5 sitron (saft av)
• 1 del. fløte
• 0 skjeer hvitvin (et par)

1. Tilberedning. Kok kraften med litt salt, 1 knivsodd ingefær og 1 skive løk, 60 gr. smør, 30 gr. mel, saft av ½ sitron, 1 del. fløte, et par skjeer hvitvin. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, småkoker i 10 minutter, tilsettes sitronsaft, vin og fløten.
2. Tillegg. I suppen kan man ha enten hønsekjøttboller, eller man kan ta noe av det kokte hønsekjøtt, finmale det og ha 1 spiseskje i hver tallerken.

• 220 gr. skrapet, renset hønsekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje eggehvite
• 3 del. kremfløte

1. Forberedelse. Hønsekjøttet skrapes fint, alle hinner og sener må fjernes, salt og pepper has i, og det males på kjøttkvern 5 ganger.
2. Tilberedning. Derpå arbeides melet i, og det røres videre, idet man tilsetter eggeplommen. Eggehviten vispes og støtes i. Står koldt gjerne et par timer.
3. Avslutning. Den stivvispede fløte has i farsen, og man koker små boller i kraften. Bollene has i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 kokt, lettsprengt tunge
• 0 spinat
• 0 potetpuré (eller franskbrødterninger, brunet)
• 0 smør (litt)

1. Tilberedning. Kokt, lettsprengt tunge serveres på varmt fat med spinat i midten og potetpuré eller franskbrødterninger, brunet, legges omkring. I spinaten has litt smør, surrer i 5 minutter, pepper og salt efter smak.

• 0 rensede, utvannede sild
• 0 løk
• 0 pepper
• 0 sukker (ganske litt)
• 0 salt
• 0,5 eddik (halvt)
• 0,5 vann (halvt)

1. Forberedelse. Den rensede, utvannede sild befries for alle ben.
2. Tilberedning. Løk, pepper, ganske litt sukker og salt blandes og strøes på silden, som rulles sammen fra halen og opover.
3. Tilberedning fortsatt. Settes tett sammen i gryte, halvt eddik, halvt vann helles over, settes over svak varme, tas fra varmen, men står til kolde.

• 1,5 kg fåre- eller svinekjøtt
• 1 kg poteter
• 1 lite kålhode
• 0 løk
• 0 persille
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse av kål. De største kålblader forvelles og legges utover en puddingform. Resten av kålen kokes halvmør og skjæres grovt.
2. Koking av poteter og kjøtt. De opskårne poteter settes over i kaldt vann og kokes opp. Det opskårne kjøtt hases i.
3. Lagvis montering. Dette legges nå lagvis i formen, idet krydderiene strøes på, likeså den opskårne løk og grovhakkede persille.
4. Steking. Overhelles litt grønnsakvann. Sett lokk på formen og kok ca. 2 timer i vannbad.
5. Servering. Serveres i et litt dypt fat med smørsaus eller tomatsaus som helles over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 25 gr sukker
• 30 gr kakao
• 50 gr sukker (til krem)
• 200 del melk
• 3 eggeplommer
• 1 skje kakao (til krem)

1. Deigtilberedning. Smør, mel, sukker og kakao eltes godt sammen, kjevles ut og skjæres ut i ønsket form i 3 plater.
2. Steking. Legges på smurt plate og stekes i ikke for varm ovn. Må stå på platene til bunnene er kolde.
3. Kremtilberedning. Sukker, melk, eggeplommer og kakao røres sammen, bringes til kokepunktet, men skal ikke koke.
4. Montering. Kremen legges mellom lagene.
5. Glasering og servering. Kaken glaseres med litt flormelis utrørt i litt vann. Kan tilsettes litt kakao i glasuren. Serveres med eller uten stivvispet fløte.

• 0 franskbrødskiver
• 0 smør
• 0 stekte tomater
• 0 løk (brunet)
• 0 egg (speilegg, forlorent eller hårdkokt)

1. Risting. Franskbrødskiver ristes i smør.
2. Dekorasjon. Dekkes med stekte tomater, litt brunet løk og øverst et speilegg, forlorent eller hårdkokt eggeskive, eftersom man har anledning til.

• 0,5 kg grønne erter
• 2 løk
• 1 del kronolje
• 2 del tomatpuré
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 grønnsakkraft eller potetkraft
• 0 persille (finhakket)

1. Koking av løk. Den hakkede løk koker i oljen uten å brunes.
2. Tilsetting av ingredienser. Tilsettes tomatpuréen og ertene. Kraften hases på.
3. Krydring. Når ertene er møre, hases persillen i, krydder etter smak.

• 1 kg renset fisk
• 200 gr fleskekjøtt
• 200 gr kokte poteter
• 1 egg
• 2 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt
• 0 kavring (siktet)
• 0 smør (til steking)

1. Fiskberedning. Fisken renses, vaskes, skrapes fra skinn og ben.
2. Maling. Fisken males 1 gang med det opskårne kjøtt og poteter.
3. Deigarbeidelse. Deigen arbeides godt med egget, spes forsiktig litt etter litt med melken, tilsettes krydderier etter smak.
4. Formgivning og steking. Lages til runde kaker som vendes i støtt, siktet kavring og stekes gulbrune i smør.
5. Ferdigstilling. Kakene legges efterhånden i en annen panne, og stekepannen kokes ut med fiskekraft. Småtrekker heri 5 minutter. Kraft er kokt på fiskebenene. Kraften brukes dels til sausen og kan kald brukes til å spe kakene litt med.

• 0 gulerøtter (rensede, opskårne)
• 1 løk
• 0 smør eller kronolje
• 0 hvitkål (grovskåren)
• 0 timian
• 1 laurblad (lite)
• 0 grønnsakvann (hvis nødvendig)

1. Gulerøttkoking. Rensede, opskårne gulerøtter legges i gryte sammen med 1 løk og kokes møre i smør eller kronolje.
2. Hvitkålforbehandling. Litt grovskåren hvitkål forvelles i 10 minutter.
3. Blanding og krydring. Kålen blandes med gulerøttene, krydrer etter smak, gjerne litt timian og et lite laurblad.
4. Ferdigkoking. Koker under lokk over svak varme til det er mørt. Hvis nødvendig kan litt grønnsakvann tilsettes.

• 1,5 kg kalvebryst
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 teskje sitronsaft
• 125 gr. flesk
• 1 rundstykke
• 1 egg
• 1 knivsodd løk
• 1 spiseskje persille
• 40 gr. smør

1. Forberedelse. Kjøttet vaskes og bankes litt. Benene fjernes.
2. Fyll. Brødet, løk, persille og fleskekjøttet males 1 gang. Tilsettes salt, pepper, og egget arbeides inn. Fyllen legges ut over kalvebrystet.
3. Rullering. Kalvebrystet rulles tett sammen efter lengden, bindes for eller syes.
4. Steiking. En panne varmes godt. I bunnen helles litt vann og litt smør, dette kokes opp. Kjøttet legges i og dampes under lokk i 10 minutter. Løken helles i, og det stekes i varm ovn, idet det ofte dryppes i ca. 1½ time.
5. Anretting. Ved anretningen skjæres kjøttet forsiktig opp, så ikke fyllen skal bli trykket ut. Serveres med grønnsaker og stekte eller kokte poteter.

• 200 gr. sagogryn eller potetgryn
• 1,5 l melk
• 1 spiseskje smør
• 2 spiseskjeer sukker
• 1 teskje revet sitronskall
• 2 del korinter eller tørrede blåbær
• 2 egg
• 5 spiseskjeer fløte

1. Koking av gryn. Grynene koker i melken under stadig omrøring. Det er ferdig når grynene er klare.
2. Blanding. Helles opp, irøres smør, sukker, det revne sitronskall og korientene. Sist tilsettes den stivvispede fløte.
3. Steiking. Helles i smurt, strødd form. Steker i varm ovn ½ time.
4. Servering. Serveres kold eller varm, som man vil.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. pølser eller rester
• 60 gr. smør
• 60 gr. potetmel
• 0,5 l fløtemelk
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 eggeplommer
• 100 gr. reven ost
• 0 eggehviter, stivviskede

1. Forberedelse. Ca. 200 gr. pølser eller rester skjæres i 1 cm. tykke skiver og legges i bunnen av et ildfast fat.
2. Deig. 60 gr. smør og 60 gr. potetmel røres sammen. Spesing med ½ l fløtemelk. Tilsettes salt og pepper.
3. Blanding. 3 eggeplommer røres i samt 100 gr. reven ost og de stivvispede eggehviter.
4. Steiking. Helles over kjøttet. Steker ca. ½ time.

• 1,5 l kraft
• 60 gr. smør
• 30 gr. mel
• 3 eggeplommer
• 1,5 del fløte
• 1 del erter
• 1 del gulerøtter
• 0,5 del suragurk
• 0,5 teskje sukker
• 0 salt (efter smak)

1. Forberedelse. Erter og røtter kokes. Den brune kraft gis et opkok.
2. Blanding. Egg og fløte røres sammen. Smøret smeltes, mel røres i, spesing med kraften. Tas av varmen, tilsett eggejevningen.
3. Kokking. Suppen settes over igjen, bringes under vispen til kokepunktet, men skal ikke koke. Siles i terrinen og tilsettes røttene.
4. Fargelegging. Kulør til passelig brun.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr. fiskerester
• 200 gr. poteter
• 1 egg
• 35 gr. smør
• 40 gr. mel
• 4 del melk
• 0 muskat
• 0 salt

1. Saus. En tykk, hvit saus lages av smør, mel og melk.
2. Blanding. Tilsettes de kokte, knuste poteter samt den kokte, opplukkede fisk. Vispede egg og krydder tilsettes.
3. Steiking. Helles i smurt form. Stekes i god varm ovn ca. ¾ time.
4. Servering. Serveres med smeltet smør eller hvit saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr. hvetemel
• 25 gr. sukker
• 45 gr. gjær
• 1,5 del melk
• 100 gr. smør
• 100 gr. rosiner
• 100 gr. sukat
• 1 egg (til pensel)

1. Deig start. Gjæren røres med sukker, melk og litt mel. Blandes med det øvrige mel. Halvdelen av smøret smeltes i melken.
2. Kjeding. Rør i deigen til den er seig. Settes til hevning i 20 minutter.
3. Andre hevning. Resten av smøret eltes i, står igjen i 20 minutter.
4. Forming. Deigen eltes nu på bordet. Litt av den kjevles ut til et tykt lag som legges i bunnen av smurt form. Herover legges et tynt lag krem.
5. Fylling. Resten av deigen rulles til en lang pølse. Denne trykkes flat. Et tynt lag krem legges på samt rosiner og den opskårne sukat.
6. Sluttforming. Drett pølsen sammen. Skjær den opp i 10 like store stykker. Sett disse med den overskårne side opp rundt i formen og en i midten.
7. Steiking. Står til hevning ½ time. Pensles med egg. Stekes ca. ¾ time. Hvelves og glaseres.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l kraft
• 0 salt
• 200 gr. karvekål renset

1. Rens og vask. Rens og vask kålen, pass på å få med roten, hakk den så fin som mulig eller mal den 2 ganger.
2. Lag basis. Smør og mel røres sammen, spes med kraften litt etter litt.
3. Tilsett og kok. Ha i kålen og la suppen småtrekke i 5 minutter.
4. Server. Serveres med et forlorent egg i hver tallerken eller et hardkokt overskaaret egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg kalvelår eller nyrestyle
• 0,75 l melk
• 0,75 l vann
• 50 gr. smør (til basis)
• 40 gr. mel (til saus)
• 0 salt
• 1 del sur fløte

1. Forbered. Steken vaskes godt og tørkes, gnis inn med en skje koldt smør på oversiden.
2. Brun. Legges i varm, tørr panne, settes i varm ovn, og når den er blitt pent brun, saltes litt.
3. Tilsett væske. Man sper med melken og vannet som helst skal være kokende. Man kan spe med ca. 1/4 av gangen.
4. Stekingstid. Man må beregne vel 2 timers steking.
5. Lag saus. Brunes 50 gr. smør og 40 gr. mel, spes med ca. 6 deler kraft eller sky fra pannen. Sausen bør småkoke i 10 minutter.
6. Fullfør saus. Tilsettes 1 del sur fløte og salt etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 skje smør
• 0,5 teskje løk hakket
• 1 liten teskål hønseinnmat finnskåret (eller kokt eller småhakket kjøtt)
• 1 del kraft
• 1 del ris kokt i kraft
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 kavring
• 0 reven ost

1. Kok smør og løk. Smøret og løken kokes litt, men uten å få farve.
2. Tilsett innmat. Innmaten has i, spes med ca. 1 del kraft og 1 del ris, kokt i litt kraft.
3. Krydring. Salt og pepper etter smak. Alt blandes.
4. Server. Serveres på stuingfat eller fylles i halve tomater som strøes med kavring og reven ost, drysses med litt smør.
5. Varm. Varm ovn i 5 minutter.

• 50 gr. smør
• 30 gr. mel
• 1 l potetpuré (ca.)
• 0 brun kraft
• 1 knivs odd ingefær
• 0 salt
• 0 gulerøtter
• 0 sellerirøtter

1. Brun smør og mel. Smør og mel brunes.
2. Tilsett puré og kraft. Tilsettes potetpuréen og spes med den brune kraft.
3. Kok. Småkoker et kvarter.
4. Tilsett krydderier. Tilsettes krydderier.
5. Tilsett grønt. I den varme suppeterrin has 1 del finrevne rå gulerøtter og ½ del rå revne sellerirøtter. Den kokende suppe vispes i.

• 0,5 l hakket kjøtt og skinke (fersk skinke eller salt kjøtt)
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 2 del fløtemelk kokende
• 2 plate gelatin (oppløst på vanlig måte)
• 1 spiseskje vin
• 0 kavring (siktet)
• 0 eggehvite (halvvispet)
• 0 salt

1. Lag basisdeig. 40 gr. smør smeltes, irøres 40 gr. mel, irøres 2 del. kokende fløtemelk.
2. Kok deig. Småtrekker i 10 minutter.
3. Tilsett gelatin og vin. Tilsettes 2 plater på vanlig måte oppløst gelatin og 1 spiseskje vin.
4. Tilsett kjøtt. Kjøttet has i og deigen bres utover et smurt fat ca. 1 cm tykt.
5. Avkjøl. Man bør helst la fatet stå noen timer og legge over et smurt papir.
6. Form kroketter. Nu lages små korte kroketter, men de bør være like lange og like tykke.
7. Panier. Vendes i siktet, støtt kavring, litt halvvispet eggehvite igjen i kavring.
8. Stek. Kokes sprø i smultgryte, men ikke ha mer enn 2-3 ad gangen i gryten; det går så hurtig allikevel, og smulten bør ikke bli for avkjølt ved at man legger for mange i.
9. Server. Serveres varme med stekt persille og med brun saus, tomatsaus eller ertesaus.

• 0 kålrot
• 0 salt

1. Skjær og kok. Surkålen kan lages av kålrot skåret i smale strimler og kokt som annen surkål.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rødbeter kokte
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk hakket
• 0 selleri (tynne korte strimler)

1. Skjær rødbeter. De kokte rødbeter skjæres i skiver, saltes og pepres og stekes i smør.
2. Kok løk og selleri. I panne for seg stekes hakket løk og tynne, korte strimler av selleri.
3. Server. På serveringsfat oplegges rødbetene, og på hver skive en topp av løkselleri. Stekesmøret over.

• 1 liter småsild eller ansjossild
• 0 mel
• 0 salt
• 1 teskje finskåret purre
• 2 egg
• 2 skjeer melk
• 0 smør (til stekning)

1. Klargjøring av sild. Silden renses, vaskes, finner og haler skjæres bort og silden tørkes godt, vendes derefter i mel og salt. Må ikke legges på hinannen.
2. Steking. Smøret brunes ganske lett i stekepanne, og silden legges nu tett inn til hverandre til samme kant og halene inn mot midten av pannen. Det hull som vil danne seg på midten, må fylles ut med sild, stekes pent brun på undersiden.
3. Vending og fullføring. Vendes på smurt lokk, lar silden gli ned i pannen igjen og heller over eggene vispet med melken og tilsatt den finhakkede purre. Steker videre til eggene er stivnet, men brun ikke for sterkt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 60 gr. sukker
• 3 egg
• 50 gr. mandler
• 0 skall (av 1/2 sitron)
• 200 gr. nudler
• 0 melk

1. Koking av nudler. Melken og 20 gr. av smøret kokes op, strø i nudlene, koker til det er tørt og avkjøles.
2. Blanding av ingredients. Resten av smøret røres med sukkeret og eggeplommene, blandes nu forsiktig med nudeldeigen, tilsettes de stivvispede eggehviter.
3. Steiking i vannbad. Helles i smurt form, koker i vannbad 1 time. Serveres med fruktsaus eller syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 liter kokte, kolde poteter
• 0 smør (til fattet)
• 2 skjeer fløte
• 0 bacon (almindelig tynne skiver)

1. Klargjøring av poteter. 1/2 liter kokte, kolde poteter skjæres i terninger, legges i smurt, ildfast fat, hell et par skjeer fløte over, ikke mer.
2. Tilberedning av bacon. Skjær almindelig tynne baconskiver i 3 deler og legg dem over potetene eller som en stjerne i midten.
3. Steiking. Settes i varm ovn til flesket er gulbrunt.

• 2 kg kalvekjøtt (ca.)
• 0 ingefær
• 0 pepper
• 0 salt
• 75 gr. smør
• 1 løk
• 0,5 liter kraft
• 0 persille (litt)
• 1 gren timian
• 3 spiseskjeer tomatpuré
• 0 kalvenyre (om man kjøper med)

1. Kryddring av kjøttet. Kjøttet gnis inn med en blanding av krydderiene og bør ligge en 2–3 timer.
2. Bryning og småsteking. Smelt smøret, ha i den oppskåren løk og brun kjøttet godt. Kraften hales i og kjøttet småsteker 1 time sammen med persillen og timian.
3. Fullføring. Når kjøttet er mørt, man beregner ca. 1 1/2 time, siles kraften; denne tilsettes tomatpuréen, og hvis man kjøper med kalvenyre, hakkes dette ganske fint når det er stekt og hales i sausen. Litt av denne hales over kjøttet, og resten serveres for seg. Potetpuré eller potetkroketter serveres til. Kålstuing eller kål og gulerøtter sammen er godt til.

• 0,5 liter fløte
• 0,25 del sukker
• 6 plater gelatin
• 3 spiseskjeer nypepulver
• 1 spiseskje sitronsaft (av en frisk sitron)

1. Tilberedning av fløte. Fløten vispes stiv, tilsettes sukkeret og den på vanlig måte opløste gelatin.
2. Blanding av nypepulver. Ha nypepulveret i en bolle for seg og rør det ut i 2 del. vann, rør til det blir jevnt. Ha dette og sitronsaften i fromasjen.
3. Stivning. Rør til den begynner å stivne. Helles i vase eller om man vil i porsjonsglass.

• 100 gr. lever
• 3 spiseskjeer smør
• 1 ansjos
• 1 knivsodd løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning av lever. Den utvannede lever koker i 1 skje smør, gnis gjennem sikt sammen med den forvellede løk og ansjosen.
2. Fullføring. Resten av smøret hales i, krydder tilsettes. Legges op på fat og strøes med finhakket persille.

• 2 kg hellefisk
• 3 l vann
• 2 del salt
• 0 eddik (til blanding med vann)
• 0 sitronskiver (til pynt)
• 0 pepperrot, grovrevet (til pynt)

1. Tilberedelse. Fisken legges i eddik og vann et kvarters tid, rens og vask den riktig godt.
2. Koking. Kok den opskårne fisk i det kokende, saltede vann.
3. Servering. Fisken legges pent opp på varmt fat, pyntes med sitronskiver og litt grovrevet pepperrot.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 4 del vann
• 2 spiseskje persille, finhakket
• 2 eggeplommer
• 0,5 sitron

1. Basis. Smøret og melet røres sammen, spes med vannet, gis et opkok, tas av varmen.
2. Ferskvarer. Eggeplommene og persillen røres i, men først når sausen er blitt kald; sist helles sitronsaften i.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 eggeplommer
• 1 del vann
• 80 gr smør
• 4 del fløte
• 1 teskje vaniljesukker
• 1 skje vin
• 1 skje kakesmul
• 25 gr syltede kirsebær eller andre bær
• 20 gr mandler, skåldete og hakkete
• 6 plater gelatin (valgfritt)

1. Sukkerlag. Kok sukker og vannet noen minutter.
2. Eggeplommer. Eggeplommene vispes og sukkerlaken vispes heri, helles tilbake i gryten og trekker forsiktig, idet man hele tiden visper til kremen blir tykk, tas av varmen, visp til den er avkjølt.
3. Sammensetning. Den stivvispede fløte røres i, tilsett vin, de knuste makroner, de opskårne kirsebær og skåldete, finhakkete mandler.
4. Forming. Kremen fylles i en vætet form strødd med sukker; man kan stive den av med gelatin oppløst på vanlig måte, eller fryse den i kjøleskap.

• 2 skjeer smør
• 2 skjeer mel
• 1 spiseskje melk
• 10 del spinat (ca.)
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Smørbasis. Smelt 2 skjeer smør, tilsett 2 skjeer mel, 1 spiseskje melk, ca. 10 del spinat.
2. Kogning. Når alt er kokt opp, tilsettes egget og krydderier etter smak.
3. Forming og koking. Lages til boller som kokes i litt saltet vann.
4. Servering. Serveres med sitronsaus.

• 150 gr nesle
• 50 gr smør
• 30 gr mel
• 1,5 l fiskekraft, sterkt innkokt
• 0 pepper
• 0 salt
• 1 del fløte
• 0 gressløk (litt)

1. Tilberedelse nesle. De rensede nesleblader gis et opkok i lett saltet vann, vannet helles fra og neslene finhakkes sammen med litt gressløk.
2. Saucen. Smøret smeltes, irøres melet og spes med fiskekraften. Selvfølgelig kan også grønnsakekraft eller tynn kraft med noen buljongterninger brukes.
3. Sammensetning. Den finhakkete nesle røres i, tilsettes pepper og salt, gis et opkok, tilsettes fløten, og suppen kan gjerne småtrekke i 5 minutter.
4. Servering. I suppen serveres hårdkokte, opskårne egg.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 150 gr flesk
• 600 gr svinekjøtt
• 25 gr potetmel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 1,5 del melk, kald
• 0 kraft eller vann

1. Kjøttbehandling. Kjøttet skjæres smått op og males 6 ganger med saltet. Tilsettes krydderier, spes litt etter litt den kolde melk, arbeides godt.
2. Flesk. Flesket males 2 ganger for seg og arbeides i til slutt tillikemed potetmelet.
3. Forming. Deigen lages nu til runde kaker eller kan lages til pølser. Pølsene kan stoppes temmelig fulle, ikke prikkes, småtrekker i 10 minutter og brunes.
4. Steking. Er det kaker, legges disse med skje i pannen, brunes og småtrekker i litt kraft 5-6 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 egg (per person)
• 1 teskje fløte
• 1 dessertskje ost, reven
• 1 spiseskje persille, finhakket
• 1 skje smør

1. Røring. Egget røres sammen med fløten, tilsettes persilien.
2. Steking. 1 skje smør smeltes i en liten stekepanne og omelettrøren helles i; nu rystes og når omletten er stivnet foldes den hurtig og lett sammen.
3. Servering. Strøes med persille og den revne ost.

• 1 tallerken kjøttrester
• 2 spiseskje sur fløte
• 1 spiseskje revet brød
• 1,5 spiseskje smør
• 1,5 del brun saus
• 300 gr makaroni
• 1,5 del kraft
• 3 spiseskje reven ost
• 0 salt
• 3 egg
• 3 del melk

1. Forbered kjøttet. Det finhakkete kjøtt blandes med fløten, brødet, smør, stekesausen og legges i smurt form.
2. Kok makaroni. Makaron'en kokes i saltet vann; dette siles fra, tilsettes kraften, litt smør, den revne ost, 1 spiseskje sur fløte, salt efter smak.
3. Monter retten. Når alt er godt gjennemkokt, legger man makaronirøren over kjøttet; eggene vispes med saltet og melken og helles i formen.
4. Steke. Stekes lysgulebrun.

• 2,75 kg mørbradstek
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 karri
• 2 tomater

1. Forbered steken. Den vaskede, tørrede stek gnis med løk, salt og pepper, og hist og her stikkes inn ved hjelp av en pinne litt karri.
2. Start steking. Steken settes nu i meget varm ovn.
3. Tilsett løk og tomater. Når kjøttet har stekt en times tid, bør man legge i noen små rensede løk og tomatene; steken dryppes ofte med den sky som blir.
4. Fullføre steking. Steker videre 1/2—1 time eftersom hvor rå man vil ha den; vil man ha den meget rå, må det kun beregnes 1 time til hele stekingen.
5. Server. Til steken serveres foruten råkostsalat, glaserte løk og gjerne litt skrapet pepperrot.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 90 gr marg
• 75 gr fransk brød
• 3 del melk
• 25 gr korinter
• 40 gr rosiner
• 2 spiseskje syltet hakket appelsinskall
• 90 gr sukker
• 3 egg

1. Smelt marg. Den hakkete marg smeltes, må ikke brennes, siles op, hakkes når den er stivnet.
2. Forbered brød. Brødet skjæres i terninger og bløtes i melken.
3. Bland ingredienser. Alt blandes nu og de vispede egg røres i.
4. Fyll form. Fylles i smurt, strødd form.
5. Steke. Steker 1/2 à 1 time og serveres med brennende saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 l saft
• 0,5 l vann
• 12 plater gelatin (hvorav 2 røde)
• 1 teskje vaniljesukker
• 0 sukker

1. Varm saft og vann. Saft og vann, mer eller mindre av begge deler efter hvor sterk saften er, settes over varmen, bringes til kokepunktet.
2. Tilsett gelatin. Irøres 12 plater gelatin, hvorav 2 røde, opløst på vanlig måte, men skal ikke has i før i samme øieblikk saften tas av varmen.
3. Smak. 1 teskje vaniljesukker kan tilsettes og sukker efter smak.
4. Hell. Helles i vase eller form. Bør helst lages dagen før, i alle fall hvis man ikke har kjøleskab. I midten helles da en eggekrem eller bare fløte med litt knuste makroner i.

• 60 gr smør
• 100 gr risengryn
• 0 løk
• 3 del melk
• 0 kraft
• 0 restekjøtt (opskåret)
• 2 spiseskje reven ost

1. Brown smør og ris. Smør og risengryn brunes sammen.
2. Tilsett løk. Tilsettes litt løk.
3. Tilsett væske. Spes med ca. 3 del. melk og litt kraft.
4. Tilsett kjøtt. Litt opskåret restekjøtt has i.
5. Småtrekk. Det småtrekker nu 1 times tid, tilsettes 2 spiseskjeer reven ost.
6. Server. Serveres med tomatsalat, eller man kan ha et par spiseskjeer tomatpuré i stuingen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 hakket kjøtt eller fisk (like meget)
• 0 rødbeter
• 1 løk (liten)
• 1 spiseskje smør
• 0 mel
• 0 melk (ganske litt)
• 0 ansjoslake

1. Brun smør. Brun en skje smør i pannen.
2. Tilsett kjøtt og rødbeter. Kjøttet og rødbetene has i.
3. Tilsett løk og mel. Løken strøes med litt mel.
4. Tilsett væske. Ganske litt melk og ansjoslake has i efter smak.
5. Koke. Alt røres sammen og koker til en jevn stuing.

• 1 l kalvekraft
• 0 salt
• 60 gr vernicelli
• 2 stk gulerøtter
• 1 stk sellerirot (liten)

1. Kok grønnsaker. I kraften koker salt og de opskårne grønnsaker. Alt gnis gjennom presse, has tilbake i gryten.
2. Tilsett vernicelli. Tilsettes vernicellene, småkoker i 10 minutter. Ha i litt sukkerkulør.
3. Serveir. Suppen bør serveres straks. Blir den stående med vernicellene, blir den lett «slimet».

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 dl melk
• 2 stk egg
• 1 skje smettet smør
• 0 mel
• 0 bakepulver
• 0 salt
• 0 fisk (torsk, kolje, flyndre eller annet)

1. Lag deig. Mel og bakepulver blandes, irøres melken litt efter litt, derefter smøret, arbeides glatt.
2. Tilsett egg. Eggeplommene røres stive med saltet og has i røren, til sist has de stivvispede eggehviter i.
3. Forbered fisk. Fisken renses, og filetene tas fra skinn og ben. Deles i passe stykker på skrå. Strøes med litt salt, ligger og trekker med dette et kvarter.
4. Stek fisk. Dyppes hurtig i røren, men fisken må være helt dekket. Kok ikke mer enn 2 stykker ad gangen pent brun og sprø i smultgryten.
5. Server. Legges på papir eller grovt klæde og serveres rykende varm med sitronsmør eller hollandsk saus. Fisken pyntes med sitronskiver.

• 2 stk hårdkokte egg
• 100 gr røket skinke
• 1 skje smør
• 2 skjeer mel
• 2 dl melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 skje tomatpuré (valgfritt)

1. Kok skinke. Smør og den hakkete skinke koker uten å brunes.
2. Lag stuing. Irøres melet og melken, spes i til det blir en tykk stuing.
3. Krydring. Tilsettes salt og pepper, om man vil en skje tomatpuré.
4. Monter rett. Stuingen legges i et dypt fat og de opskårne egg legges i.

• 0,5 kg lever
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr smør (ca.)
• 50 gr flesk
• 1 dl sur fløte

1. Forbered lever. Leveren fries for hinner og trevler, tørres godt, vanning en times tid, vendes i en blanding av 1 spiseskje mel, 1 teskje salt og 1 knivs odd pepper.
2. Spekk. Spekkes med tynne fleskestrimler.
3. Stekk. Brunes pent i ca. 60 gr. smør, spes med 7 dl kokende melk og vann, halvt av hvert, småsteker, idet man av og til drypper, ca. 1,5 time.
4. Fløte. Når leveren har stekt en times tid, has fløten i, et par ganger bør den snues i gryten.
5. Finishing. Er sausen for tynn, kan man jevne med en smør- og meljevning. Mange foretrekker mindre utvanningog lar leveren kun ligge 1 kvarter i eddik og vann. Tyttebærsyltetøi er alltid godt til stekt lever.

• 1 l melk
• 50 gr smør
• 50 gr sukker
• 20 gr hakkete mandler
• 50 gr hvetemel
• 50 gr potetmel
• 3 stk egg
• 3 teskjeer vaniljesukker

1. Lag meljevning. Melet blandes, røres ut med 0,5 l melk.
2. Kok base. Resten av melken kokes op med smøret, sukkeret og de skåldete, hakkete mandler.
3. Kombinér. Ha dette i meljevningen og la det få et opkok.
4. Tilsett egg. Vaniljesukker og de vispede egg has i, koker et par minutter.
5. Server. Helles i vase, serveres kold med rød saus.

• 6 stk middels store poteter (kokte)
• 2 skjeer mel
• 2 skjeer melk
• 0 salt

1. Knús poteter. De kokte poteter knuses.
2. Bland. Tilsettes det øvrige, røres jevnt.
3. Stekk. Stekes som almindelige lapper i smør eller fett.