September 1937

• 1,5 kg okse kjøtt (skjært)
• 0 spekkstrimler
• 0 syltede rødbeter
• 0 mel (med salt og pepper)
• 1 smør (til steiking)
• 0 kokende vann

1. Forberedelse. Skjær okse kjøtt i skiver og bank godt.
2. Spekking. Spekk vekselvis med spekkstrimler og syltede rødbeter.
3. Steiking. Vend i mel med salt og pepper, brun på pannen i smør.
4. Koking. Legg etter hvert over i gryte og påspes kokende vann. Koker ca. 1 time.
5. Servering. Server.

• 125 gr smør
• 125 gr smult
• 150 gr sukker
• 50 gr mandler (finhakket)
• 0,25 kg mel (ca.)
• 1 egg

1. Røring. Smør, smult og sukker røres 1½ time.
2. Tilsetning. Tilsettes de skolledei finhakkede mandler, egget og så meget mel at man kan greie å trykke deigen tynt ut i sandkakeformer.
3. Steking. Stekes lyse.
4. Fylling. Når de er kolde, kan de fylles med krem tilsatt multer eller annet syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 egg
• 60 gr mel
• 0 salt
• 4 dl melk
• 0 spinat (stuet)
• 0 stekt flesk eller spekeflesk

1. Deig. Eggene piskes godt, tilsettes mel, melk og salt.
2. Steking. Stekes på panne i smør ved svak varme.
3. Fylling. Når kaken er kold, dekkes den med stuet spinat og rulles sammen som roulade.
4. Varmning. Legges på pannen og varmes ved svak varme.
5. Servering. Skjæres op og serveres med stekt flesk eller spekeflesk og poteter.

• 15 tsk kakao
• 30 tsk sukker
• 2 tsk vaniljesukker
• 1,5 l melk
• 16 plater gelatin

1. Blanding. Sukker og kakao blandes, irøres melken og får et opkok.
2. Gelatin. Tilsettes den utbløtte gelatin og vaniljesukkeret.
3. Avkjøling. Avkjøles litt og fylles i glass eller vase.
4. Pynting. Når den er kold, pyntes med pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 800 gr. seikjøtt
• 100 gr. smør
• 40 gr. potetmel
• 0,75 del melk (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Tilberedning. Det skrapede fiskekjøtt males 6 ganger med salt, potetene og smør. Melken tilsettes litt etter litt, krydres og stekes som runde kaker på panne i smør.

• 150 gr. risengryn
• 0,5 l melk
• 160 gr. sukker
• 3 egg
• 1,5 teskje vanilje
• 6 plater gelatin
• 0,5 del melk
• 0 bringebær

1. Tilberedning. Melk og gryn koker til grøt. Egg og sukker piskes, tilsettes vanilje og melk, varmes til det blir tykt og blandes i grøten tillike med den oppløste gelatin. Når grøten er avkjølet, kan man blande litt bær i den hvis man vil.

• 600 gr. karbonadekjøtt
• 600 gr. kokte, malte rødbeter
• 1 egg
• 2 del støtt brød eller kavring (ca.)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Alt blandes, krydres og stekes som runde kaker på panne i smør.

• 1,5 kg ål
• 3 l vann
• 2 spiseskjeer salt
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l ålekraft (ca.)
• 0 karri

1. Tilberedning. Flå ålen, skjær den oppfra gatboret og opover og vask den godt i flere vann. Skjær den opp i passende stykker og kok disse ca. 1/2 time i det kokende, saltede vann. Lag en almindelig lys saus av smør, mel og kraft og tilsett karri utløst i litt kaldt vann til sist.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg oksestek
• 1 spiseskje salt
• 1 løk
• 0,5 l kokende vann (ca.)

1. Forberedelse. Tørr kjøttet med opvridd i varmt vann og bank steken med kjøttkjøleren.
2. Steiing. Smør bunnen av stekepannen, legg den overskårne løk og steken i den og seft den inn i den rykende varme stekeovn.
3. Fullfør. Når steken er pent brun, saltes den og det kokende vann spes litt efter litt over. Steker ca. 1,5 time eftersom hvor rød man ønsker den innvendig.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 100 gr sukker
• 0,5 boks ananas
• 0,5 l fløte
• 0,25 l melk
• 1,5 l vin
• 8 plater gelatin

1. Eggeplommer og sukker. Eggeplommer og sukker piskes.
2. Tilsett melk. Ihas melk og får såvidt et opkok.
3. Avkjøl og tilsett. Avkjøles og tilsettes vin, ananassaft, den piskede fløte og den opløste gelatin.
4. Form og dekorasjon. Has i form, hvelves når den er stiv og pyntes med ananas.

• 1 l melk
• 85 gr hvetemel
• 85 gr potetmel
• 4 egg
• 0 salt

1. Forberedelse. Melet utrøres i ½ l melk og tilsettes de godt piskede egg.
2. Koking. Alt has i resten av melken idet denne koker op og piskes godt. Koker 4–5 minutter, saltes og serveres straks.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 egg pr. person
• 250 gr skinketerninger
• 250 gr kokte potetterninger
• 2 løk
• 0 smult

1. Steiing av skinke. Skinketerningene ristet lett, derefter surrer de med potetene og de hakkede løk.
2. Fritering av egg. Eggene forlores i smult.
3. Sammensetting. Franskbrødskiver ristet, herpå legges skinken med potetene og herpå atter eggene.

• 400 gr. mel
• 6 dl. melk
• 4 egg
• 0,5 teskje salt
• 80 gr. sukker
• 1 l. blåbær (rensede)

1. Bland tørt. Mel, sukker og salt blandes.
2. Røre. Utrøres med melken og de piskede egg, står et par timer.
3. Tilsett blåbær. Da tilsettes de rensede blåbær.
4. Stekt. Stekes i panne i rikelig smør ved svak varme. Mellem hver kake strøes rikelig sukker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 80 gr. smør
• 40 gr. mel
• 3 poteter
• 2 gulerøtter
• 2 purrer
• 1 selleri
• 4 tomater
• 2 l. kraft av oksestekbenet (ca.)

1. Forberedelse. Alle grønnsakene skjæres opp.
2. Surr grønnsakene. Grønnsakene surres i halvparten av smøret.
3. Påspes kraft. Påspes kraften og koker mør, presses gjennem sikt.
4. Lage sup. Resten av smør og mel røres sammen, spes med suppekraften, koker 6 minutter.
5. Servering. Serveres med ristede brødterninger.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. fiskefilet
• 125 gr. makaroni (kokt)
• 0 salt
• 0 tomater
• 0 smør

1. Forberedelse. Fisken skjæres fra skinnet og deles i passende stykker.
2. Brune fisk. Brunes, saltes og legges lagvis i form med kokt, opskåren makaroni og tomatskiver.
3. Påfyll vann. Ca. 1,5 dl. vann helles over, drysses med kavring, og små smørklatter legges over det øverste lag som skal være tomater.
4. Stekt. Steker ca. 0,5 time.

• 2 gulerøtter
• 2 neper
• 2 selleri
• 2 purrer
• 2 dl. erter
• 1,5 l. Norex buljong

1. Forberedelse. Grønnsakene skjæres i fine strimler.
2. Brune grønnsakene. Brunes pent i 80 gr. smør.
3. Tilsett erter og buljong. Nu tilsettes ertene og buljongen, og suppen koker til alle grønnsakene er møre.
4. Skumming og servering. Skummes før den serveres.

• 0,25 kg lever
• 0 mel (til å vende levereskiver i)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør (til stekepanne)
• 6 tomater (eller tomatpuré)
• 2 løk (grovhakket)
• 0 kokende vann (påspes)

1. Forberedelse. Lever skjæres i tynne skiver efter å være utvannet et par timer.
2. Steiking. Vendes i mel med salt og pepper, brunes på panne i smør.
3. Koking. Legges efter hvert over i gryte. Overhelles tomatpuré eller tomatskiver av 6 tomater legges i samt 2 grovhakkede løk. Påspes kokende vann og koker 1 times tid.

• 90 gr smør
• 90 gr rismel
• 100 gr sukker
• 60 gr mandler (skollede, hakkede)
• 4 del melk
• 6 egg

1. Tilberedning. Smør, sukker og 3 del. melk koker op.
2. Melblanding. Resten av melken utrøres med melet i den kokende melk og koker under omrøren til det slipper gryten.
3. Avkjøling og tilsetninger. Avkjøles, røres eggeplommer og mandler samt de stive hviter i.
4. Steiking. Has i smurt form og steker ca. 3,5 time. Serveres straks med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 l melk
• 200 gr maismel
• 60 gr sukker
• 40 gr mandler (skollete, hakkede)
• 1 sitron (revetskall)
• 2 egg

1. Kokingen. 1 l melk kokes op, melet røres ut med resten av melken, tilsettes og koker noen minutter.
2. Tilsetninger. Avkjøles litt, tilsettes eggene som er pisket med sukkeret, sitronskallet og de skollede, hakkede mandler.
3. Forming og servering. Has i små kopper, hvelles når de er stive og serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 makroner (utbløtt i litt vin)
• 0 eplemos (med vanilje)
• 2 eggeplommer
• 2,5 del fløte (pisket)

1. Eggeplommemiks. Eggeplommene piskes med 2 spiseskjeer flormelis og tilsettes halvparten av den piskede fløte og makroner som er utbløtt i litt vin.
2. Lagdeling. Legges i bunnen av en vase, heroveres legges et tykt lag eplemos tilsatt vanilje og resten av fløten sprøites over.

• 1 fårebog
• 0 kjøttfarse
• 0 persille

1. Tilberedning. Benet uttas av en fårebog og den fylles med kjøttfarse og persille. Surres og stekes.

• 3 svinehjerter
• 0 persille
• 2 teskjeer smør
• 0 fløte (litt)
• 0 mel
• 0 vann (kokende)

1. Klargjøring. Hjertene vannes ut og tørres.
2. Fylling. Fylles med persille og 2 teskjeer smør.
3. Steking. Syes igjen, vendes i mel, brunes i smør og påspes kokende vann. Må småtrekke 2-3 timer. Senere tilsettes litt fløte.

• 1 kg fiskefilet
• 6 tomater
• 0,5 l erter
• 40 gr. smør
• 40 gr. mel
• 3 del. fiskekraft
• 0 vin
• 0 sitron

1. Klargjøring. Fisken skjæres fra skinn og ben, deles i passende stykker.
2. Lagering. Legges lagvis i smurt form med tomatskiver og erter.
3. Saus. Overhelles saus lagt av smør, mel og kraft samt krydret med vin og sitron.
4. Steking. Settes i varm ovn og steker ca. 1/4 time.

• 150 gr. sukker
• 4 del. vann (kokende)
• 0 epler (skrelte, kjernehuset fjernet)
• 2,5 del. fløte (pisket)

1. Karamell. Sukker brunes til karamell, ispes kokende vann.
2. Steking. Heri koker skrelte epler hvorav kjernehuset er fjernet.
3. Servering. Serveres kolde med sausen tilsatt pisket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 melon (velmoden)
• 4 del. fløte (pisket)
• 0 sukker
• 0 likør eller punsj (litt)
• 0 bringebær (rørt)

1. Forberedelse. Av en velmoden melon skjæres et lokk.
2. Fylling. Fruktkjøttet gnis gjennem hårslkt, blandes med pisket fløte og smaksettes med sukker og litt likør eller punsj.
3. Servering. Fylles atter i melonen og serveres med rørt bringebær.

• 4 egg
• 250 gr. sukker
• 250 gr. mel
• 0,5 tsk. kardemomme

1. Piskeing. Egg og sukker piskes, tilsettes kardemomme og mel.
2. Steking. Settes med teskje på smurt plate og stekes lyse.

• 125 gr. perlegryn
• 2 l. melk
• 0,5 l. vann
• 0 salt

1. Tilberedelse. Grynene skylles og settes i bløt natten over. Gis et opkok og koker så i melken til de er kokte. Saltes.

• 4 egg
• 2,5 dl. melk
• 40 gr. mel
• 0 kokte knakkpølser

1. Tilberedelse. Lag en almindelig pannekakeføre. Når den er halvstivnet på pannen, legges kokte knakkpølser delt på langs stjernefomeret i. Pannekaken snues på lokk og serveres med potetsalat.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr. smør
• 40 gr. mel
• 250 gr. rå spinat (eller en halv boks)
• 1,5 l. melk
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 selleri

1. Tilberedelse. Smøret smeltes, irøres melet og den forvellede, finhakkede spinat. Spes med melken, koker noen minutter, krydres og serveres med kokt, opskåren selleri.

• 0,5 l. opskårne epler
• 1,5 dl. brukt smult
• 2,5 dl. melk
• 4 egg
• 250 gr. mel
• 40 gr. mandler
• 1 teskje kanel
• 1 teskje ingefær
• 1 teskje allehånde
• 225 gr. sukker

1. Tilberedelse. Alt blandes, de stive hviter has i til slutt. Stekes i smurt form ca. 1 time og serveres med rød saus.

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l. kjøttkraft
• 1 blomkålhode
• 1 selleri
• 2 gulerøtter

1. Tilberedelse. Blomkålen deles i små buketter, kokes. Bøttene kokes, skjæres i tynne strimler. Smør og mel brunes, spes med kraften, koker 10 minutter. Blomkål og røtter has i suppen, saltes efter smak og serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l vann
• 80 gr havregryn
• 125 gr svisker
• 100 gr sukker (ca.)
• 0,5 sitron (saft av)

1. Kok opp. Vannet kokes opp, grynene hales i, koker 10 minutter.
2. Tilsett svisker. Tilsettes de vaskede svisker og koker til alt er ferdig.
3. Finis. Tilsettes sukker og sitronsaft.

• 1,5 kg elgkjøtt (skjært)
• 3 teskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 150 gr smør

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres og bankes i fingertykke skiver.
2. Steiking. Smøret brunes og stykkene hales i. Stekes pent brune på begge sider, krydres.

• 100 gr smør
• 1 teskje fransk sennep
• 0,5 sitron (saft av)
• 1 spiseskje persille (finhakket)

1. Sammenrøring. Alt røres godt sammen, trilles til kuler som legges en på hver biff.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg mel
• 200 gr smør
• 125 gr sukker
• 4 teskje bakepulver
• 1,5 dl melk

1. Deigbereiding. Alle de tørre ting blandes, melken hales i og deigen arbeides hurtig sammen.
2. Forming og steking. Dannes til små kuler, settes på plate og stekes lyse.
3. Tørking. Kløves med en gaffel mens de ennu er varme og tørres ved svak varme.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg skinke
• 0,33 kg kokte poteter
• 1 spiseskje mel
• 1 løk (finhakket, 1-2)
• 1 spiseskje persille (hakket)
• 0,5 dl melk
• 2 egg
• 0 pepper
• 0 brød (støtt eller kavring)

1. Masse. Skinken males sammen med løk og poteter. Blandes med det øvrige.
2. Forming og steking. Dannes til firkanter som vendes i egg og støtt brød og stekes i smør.

• 12 sild
• 0 kraft (fra silden)

1. Rens og filet. Silden renses og filetene skjæres fra benet.
2. Rull og kok. Filetene rulles sammen og settes tett i tett i flatbunnet kasserolle og kokes.
3. Saus og servering. Sausen lages av kraften og serveres med potetpuré.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3,5 kg epler
• 0,5 kg gresskar
• 1 sitron (saft av)
• 1,5 l vann
• 200 gr sukker (ca.)

1. Forberedelse. Eplene skrelles og skjæres smått opp, likeså gresskaret.
2. Koking. Alt koker med vannet til grøt.
3. Krydring. Tilsettes sitronaft og sukker etter smak.

• 3 del vin
• 0,25 l fløte
• 1 teskje vanilje
• 160 gr sukker
• 8 plater gelatin
• 0 makaroner

1. Fløte og makroner. Makronene bløtes i vinen, fløten piskes stiv med sukkeret.
2. Sammenslåing. Tilsettes makronene, vinen og den oppløste gelatin.
3. Forming. Helles i form eller vase og serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 300 gr kjøttrester
• 250 gr gulerøtter
• 250 gr rosenkål
• 1 selleri
• 75 gr smør
• 80 gr mel
• 4 del melk (ca.)
• 3 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær

1. Kjøttblandingen. Kjøttet males og blandes i en saus laget av smør, mel og melk, krydret, tilsatt eggeplommene og de stive hviter.
2. Lagdeling. Legges lagvis i smurt form med de kokte, pent opskårne grønnsaker.
3. Steking. Steker ca. 1½ time. Serveres med brun saus og poteter.

• 3,5 kg kokte, kolde poteter
• 4 tomater
• 2 hardkokte egg
• 1 salathodet
• 1 spiseskje gressløk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 olje
• 0 eddik
• 0 sukker

1. Oppskjæring. Alt skjæres i tynne skiver, salaten strimles litt grovt.
2. Dressing. Sausen blandes sammen og salaten vendes forsiktig i denne med to gafler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 500 gr. kjøttrester
• 60 gr. smør
• 75 gr. mel
• 2,5 dl. kraft
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 støtt brød eller kavring

1. Forberedelse. Kjøttet males og blandes i sausen av smør, mel og kraft.
2. Smaksetting. Irøres eggeplomme og krydder.
3. Forming og steiking. Dannes til små pølser som vendes i støtt brød eller kavring og stekes i smør.
4. Servering. Potetsalat tilsatt tomatpuré serveres til.

• 1 blomkålhode (pent)
• 0 fiskeboller
• 0 egg
• 0 støtt kavring
• 0 gr. smør
• 0 tykk saus
• 0 eggeplommer
• 0 reker (rikelig)

1. Kokking. Kok et pent blomkålhode.
2. Fiskeboller. Fiskebollene vendes i egg og støtt kavring, brunes pent i smør på panne.
3. Montering. Legges omkring blomkålhodet og over helles en tykk saus tilsatt et par eggeplommer og rikelig reker.

• 0 låret (pene stykker)
• 0 smør
• 100 gr. smør
• 0 finhakket pickles
• 0 fransk sennep (litt)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Skjæring. Pene stykker skjæres av låret i fingertykke skiver.
2. Steking. Bankes og stekes på panne i smør, krydres med salt og pepper.
3. Smørblanding. 100 gr. smør røres, tilsettes finhakket pickles og litt fransk sennep, trolles til kuler og legges en på hver biff.

• 175 gr. mel
• 125 gr. sukker
• 1 l. melk
• 40 gr. smør
• 6 mandler (skollede, finhakkede)
• 1 egg
• 2 teskjeer bakepulver
• 1,5 dl. vann (til saus)
• 1 dl. vin (til saus)
• 0,5 sitron (saft av til saus)
• 1 dl. sukker (til saus)
• 1 teskje vaniljesukker

1. Røreprosess. Mel, sukker og melk blandes, står 2 timer, tilsettes smøret og alt det øvrige.
2. Steking. Has i smurt og strødd randform, steker ca. 3/4 time.
3. Saus. Hvelves og i formen has følgende kokte saus: 1,5 dl. vann, 1 dl. vin, saft av 0,5 sitron, 1 dl. sukker, 1 teskje vaniljesukker.
4. Kullingsprosse. Den kolde kake has atter i formen og trekker med sausen 1 time.
5. Fylling. Hvelves og i midten fylles en eller annen fruktkrem.

• 180 gr. sukker (160-200 gr.)
• 4 egg
• 0,5 l. melk
• 0,5 l. fløte
• 60 gr. melis
• 10 plater gelatin

1. Krokan. Krokanen brunes og finknuses.
2. Eggblanding. Eggene piskes med sukker, ihelles den kokende melk, den opløste gelatin.
3. Avkjøling. Avkjøles og tilsettes den piskede fløte og krokanen eller nougaten.
4. Forming. Has i form eller vase og hvelves når den er stiv.

• 125 gr. medisterfarse
• 0 høne (godt rengjort)
• 0 kråser (opmalt)
• 0 lever
• 0 hjerte
• 0 løk (reven)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 vann
• 0 fløte

1. Forberedelse. Den godt rengjorte høne legges med brystet ned. Skinnet løsnes fra ryggraden og nedover, og benene skjæres ut.
2. Farse. Lag en farse av de opmalte kråser, lever, hjerte og 125 gr. medisterfarse. Krydre med reven løk, salt og pepper og fyll dette i hønen som syes igjen.
3. Steking. Brunes i gryte i smør, påspes vann og senere fløte og steker ca. 2 timer.

• 160 gr. smør
• 200 gr. sukker
• 2 egg
• 1,5 dl melk
• 240 gr. mel
• 6 bananer
• 4 epler
• 4 dl fløte
• 3 teskjeer bakepulver

1. Røring. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes egg, melk og melet med bakepulveret.
2. Steking. Has i smurt form og stekes ca. 3/4 time.
3. Fylling. Når den er kold, deles den i to og fylles med de mosede bananer blandet i halvparten av den piskede fløte.
4. Pynting. Legges sammen og pyntes med eplebåter kokt i sukkerkulør tilsatt rød gelatin, og resten av fløten sprøites over.

1. Tilberedning. Kanin i kål lages på samme måte som får i kål.

• 3 eggeplommer
• 0 fransk sennep (rikelig)
• 0 kapers (hakkede)
• 0 picklesagurk (hakket)
• 0 persille (hakket)
• 4 teskjeer ansjoslake

1. Tilberedning. En majones av 3 eggeplommer tilsettes rikelig fransk sennep, hakkede kapers, hakket picklesagurk, hakket persille og 4 teskjeer ansjoslake. Serveres til den stekte hellefisk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg franskbrød
• 4 dl melk (kokende)
• 125 gr. sukker
• 100 gr. rosiner
• 60 gr. mandler
• 75 gr. smør
• 125 gr. marg
• 6 egg
• 1 teskje salt

1. Bløtlegging. Skjær skorpen av brødet, hell melken over det, og la det stå 20 minutter.
2. Blanding. Tilsettes sukker, det smeltede smør, de skollede, hakkede mandler, rosiner, den opskårne marg og eggeplomme og til sist de stive hviter.
3. Steking. Has i smurt form og koker i vannbad i ovn 1½ time. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 140 gr sjokolade
• 1,5 l melk
• 30 gr potetmel
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje vanilje

1. Kok sjokoladen. Sjokoladen utrøres med den kokende melk, får tre opkok og jevnes med potetmel.
2. Tilsett egg og fløte. Egg, sukker og fløte røres sammen og tilsettes.
3. Serv. Suppen serveres med en kremtopp i hver tallerken eller med små kavringer til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 125 gr smør
• 150 gr mel
• 1,5 l kokende vann
• 4 små egg
• 2,5 dl fløte
• 0 sukker
• 0 vanilje

1. Kok vann og smør. Vann og smør kokes opp, tilsettes melet og røres til det slipper gryten.
2. Tilsett egg. Irøres eggene et ad gangen.
3. Bak. Settes med skje på smurt plate og steker ved god varme ca. 20 minutter. Åpn ikke døren før kakene har stekt halv time.
4. Fyll. Når de er kolde, fylles de med den piskede fløte, tilsatt sukker og vanilje og drysses med melet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg makrell
• 125 gr mel
• 0,5 l melk
• 2 egg
• 1 teskje eddik
• 1 spiseskje olje
• 0,5 teskje salt

1. Klargjør makrell. Makrell renses og vaskes, skjæres fra benet og deles i passende stykker som saltes.
2. Lag deig. Dyppes i følgende deig: 125 gr. mel, vit del melk, 2 egg, 1 teskje eddik, 1 spiseskje olje, 0,5 teskje salt.
3. Kok. Stykkene kokes der på i smult til de er pent brune og serveres med brunsaus og poteter.

• 1 hare
• 200 gr bacon
• 1 løk (hakket)
• 60 gr smør
• 3 gulerøtter (opskårne)
• 500 gr poteter (opskårne)
• 0 vann (kokende)
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 dl sur fløte

1. Klargjør hare. Hare renses og vaskes, deles i ikke for store stykker.
2. Brun bacon og løk. 200 gr. bacon skjæres i små skiver og brunes sammen med en hakket løk.
3. Tilsett smør og grønnsaker. Tilsettes 60 gr. smør, og nu legges haren tillikemed 3 opskårne gulerøtter og 500 gr. opskårne poteter i.
4. Fyll og koke. Når alt er brunet, påspes kokende vann samt salt og pepper. Til sist tilsettes 2 dl sur fløte. Må surre ca. 1,5 time.

• 100 gr mel
• 1 l melk
• 3 egg
• 60 gr sukker

1. Blanding. Melet blandes med melken, tilsettes sukkeret som er pisket med eggene.
2. Hvile. Røren står 1 time.
3. Steiking. Rosettbakkels jernet gjøres varmt i smulten, tørkes hurtig av og dyppes i røren, men ikke over kanten av jernet. Dyppes atter i smulten, og kakene kokes gylne.
4. Finishing. Legges på papir for at fettet kan trekke av. Serveres med en kremtopp og en klatt syltetøi.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg torsk filet (skjæres fra skinn og ben og deles i passende stykker)
• 0 mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør
• 0 løk (til bruning)

1. Tilberedelse. Filetene skjæres fra skinn og ben og deles i passelige stykker, vendes i sammenblandet mel, salt og pepper.
2. Steking. Stekes i smør på panne, og på hvert stykke legges rikelig brunet løk.
3. Servering. Serveres med brun, skarp saus laget av kraft av skinn og ben.

• 0 tomater (pene, faste)
• 0 egg (til røre)
• 0 reker (til pynt)

1. Tilberedelse. Pene, faste tomater avskjæres et lokk og hules ut.
2. Fylling og pynt. Fylles med eggerøre og pyntes med reker som henges ned i «halen» på tomatkantene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg fårerygg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 persille
• 0 smør
• 0 tomat (til pynt)
• 0 løkpuré (til topping)

1. Tilberedelse. Kotelettene skjæres ut, bankes og vendes i sammenblandet salt, pepper og persille.
2. Steking. Stekes i smør på panne.
3. Servering. På hver legges en tomatskive med en liten topp løkpuré på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 160 gr løk
• 1,5 del vann
• 50 gr smør
• 40 gr mel
• 2 l del melk
• 1 eggeplomme
• 0 salt
• 0 muskat

1. Løk. Løken finhakkes og koker i vannet 10 minutter. Siles.
2. Saus. Lages en saus av smør, mel og melk.
3. Krydring. Tilsett eggeplommen og krydder samt den kokte løk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 175 gr. lettøkt flesk (rester av fåresteken)
• 2 løk
• 1 dl. sterk
• 0 søtet kaffe
• 0,5 kg. rå poteter
• 250 gr. gulerøtter
• 1 selleri
• 0 salt
• 0 pepper
• 2 laurbærblader
• 1 skje smør

1. Forberedelse. Alt skjæres i små terninger.
2. Stekking. Surrer med smør til det brunes.
3. Tilberedning. Påspes litt kokende vann og tilsettes krydderier. Småtrekkes ca. 3 1/2 time.

• 250 gr. brune bønner
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0 eddik
• 0 sukker
• 0 salt
• 3 l. vann
• 0 stekebenet (fra søndag)

1. Bløtlegging. Bønnene legges i vann 1 døgn.
2. Koking. Settes over i 3 l. nytt vann med stekebenet og koker ca. 3 timer, eller til bønnene er møre. Siles.
3. Saus. Smør og mel brunes, spes med bønnekreaften, koker 10 minutter.
4. Ferdigstilling. Bønnene hakkes, og suppen krydres.

• 300 gr. mel
• 0,63 l. melk
• 0,5 teskje salt
• 0,25 teskje kanel
• 60 gr. sukker
• 4 egg
• 1,25 teskje bakepulver
• 6 epler

1. Røre. Alle de tørre ting blandes, utrøres med melken og de godt piskede egg.
2. Epler. Eplene skrelles, deles opp i båter og koker et par minutter i sukkervannet.
3. Steking. Munkepannen varmes og smøres, 1 skje av røren legges i hver fordypning, en eplebit legges i, og munken stekes ved svak varme. Vendes med gaffel.

• 200 gr. bønner
• 40 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1,5 l. kraft eller Norexbuljong
• 0 eggeplomme
• 0 fløte

1. Koking av bønner. 200 gr. bønner koker i lett saltet vann, hakkes.
2. Saus. 40 gr. smør og 50 gr. mel spes med 1,5 l. kraft eller Norexbuljong, koker noen minutter.
3. Ferdigstilling. Tilsettes bønnene og jevnes med eggeplomme og fløte.

• 1,5 kg. fisk
• 125 gr. makaroni
• 0 tykk tomatsaus
• 0 kokt selleri (opskåret, til pynt)

1. Tilberedning av fisk. Filetene skjæres fra skinn og ben i passende stykker, kokes.
2. Koking av makaroni. 125 gr. makaroni koker.
3. Montering. Begge deler legges på fat, overhelles en tykk tomatsaus og pyntes med kokt, opskåren selleri.

• 750 gr. oksekjøtt
• 250 gr. flesk
• 1 spiseskje salt
• 0,5 teskje pepper
• 4 del. kaldt vann (ca.)
• 0 smør (til steking)
• 0 løk (til garnering)

1. Tilberedning. Alt skjæres smått opp og males 6 ganger.
2. Krydring og forming. Krydres og dannes til runde kaker.
3. Steking. Stekes i smør.
4. Garnering. Løk skjæres i ringer, brunes og legges over kakene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr. smør
• 40 gr. mel
• 1,5 l. kraft
• 80 gr. makaroni (kokt)
• 2 eggeplommer
• 0,5 del. sur fløte
• 60 gr. reven ost

1. Saus. Smøret smeltes, irøres melet og spices med kraften, koker noen minutter.
2. Makaroni. Tilsettes den kokte, pent opskårne makaroni.
3. Finishing. Eggeplommer og fløte røres i terrinen, tilsettes osten, og suppen helles over.
4. Servering. Serveres straks.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. fårekjøtt
• 10 poteter
• 8 gulerøtter
• 1 kålhode
• 1 spiseskje hel pepper
• 0 salt

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes og gnis godt inn med salt, ligger 1 døgn.
2. Tilberedning. Skjæres opp som til frikassé, de feteste stykker legges i bunnen.
3. Lagdeling. Herover de skrelte poteter, så kjøtt, melet drysses over, vann fylles på. Kålhodet deles i 6 deler, legges over, likeledes gulerøttene delt 1 gang på langs.
4. Krydring og steking. Pepperen knyttes inn i en liten pose og koker med. Koker ca. 3 timer.
5. Servering. Serveres.

• 2 kg. torsk
• 1,5 kg. poteter
• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3,75 l. melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Fisken kokes og plukkes, potetene kokes og skjæres i terninger.
2. Saus. Lag en hvit saus av smør, mel og melk.
3. Krydring. Krydr sausen.
4. Sammensetning. Ha fisk og poteter i sausen. Får et opkok.
5. Servering. Serveres med smør og brød til.

See the full recipe in the Big Cookbook →