October 1937

• 2 blomkålhoder
• 6 purrer
• 3 neper
• 3 selleri
• 80 gr. smør
• 75 gr. mel
• 1 l grønnsakkraft
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje finhakket persille
• 0 salt

1. Tilberedning. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, saltes. De rensede, kokte, opskårne grønnsaker legges på fatet; eggeplommen røres ut i sausen; denne helles over, strøes med persille.

• 1 l melk
• 50 gr. smør
• 150 gr. sukker
• 4 egg
• 0 sitrondråper
• 6 spiseskjeer fløte
• 1 knivsodd salt
• 180 gr. maizenamel

1. Tilberedning. Melken røres ut med melet, gis et opkok, irøres smør, sukker, fløte, krydder og eggeplommer. Helles i vase, serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fiskefileter (renset, opskåret)
• 0 reven, skarp ost
• 0 smør
• 0 sur fløte

1. Tilberedning. De rensede, opskårne fiskefileter krydres, bestrøes med reven, skarp ost; brunes i smør på panne. Når fisken er brun, påspes sur fløte, surrer ferdig.

• 1 kg. fisk (gjerne sei)
• 2 egg
• 200 gr. flesk eller nyretalg
• 200 gr. kokte poteter
• 1 del. melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedning. Fisken, gjerne sei, skjæres fra skinn og ben, males 1 gang med flesket, tilsettes de malte poteter, krydres, spes med eggene og melken. Lages som karbonader, stekes i smør på panne, brunet løk til.

• 2 kg. bog eller bryst
• 2 kålhoder
• 50 gr. mel
• 0 salt
• 1 spiseskje hel pepper
• 0 vann

1. Tilberedning. Kålen skjæres i store stykker fra stilken, forvelles. Det vaskede, opskårne kjøtt legges lagvis med kålen i gryten, mellem hvert lag strøes mel og salt. Pepperen legges i en gasklut og bindes i grytehanken. Kokende vann helles på til det står kant i kant med kjøttet. Småkoker 2—3 timer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg renskåret fisk
• 10 stk store råe poteter
• 0,5 stk liten løk (ca.)
• 100 gr byggmel
• 0 salt

1. Blanding. Fisk, løk og poteter males 1 gang, tilsettes melet, saltes.
2. Forming. Lages med skje til litt langaktige boller.
3. Koking. Kokes i saltet vann.
4. Servering. Serveres med smeltet smør eller stekt flesk til.

• 1 stk hare
• 60 gr flesk
• 120 gr smør
• 70 gr mel
• 0,75 l melk
• 0,75 l vann
• 0,5 l sur fløte
• 0 salt

1. Spekling. Den rensede og vaskede hare spekkes med fleskestrimler.
2. Steking. Meles og brunes i smøret, settes i varm ovn. Speses med melk og vann, dryppes ofte, stekes ca. 2 timer.
3. Sauce. Sausen tilsettes fløten, koker inn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 epler
• 0 sukker (til sukkervann)
• 2 stk eggeplommer
• 1 teskje potetmel
• 1 teskje vaniljesukkér
• 75 gr sukker
• 0,5 l melk

1. Eplene. Skrell eplene, ta ut kjernehuset, kok eplene såvidt møre i sukkervann. Ta dem op, legg dem i glassvase.
2. Sauce tilberedning. Visp alt koldt sammen, la det få et opkok under stadig omrøring, tas av ilden, vispes til det er koldt.
3. Servering. Hell vaniljesaus over eplene.

• 4 stk ryper
• 100 gr spekk
• 4 teskje salt
• 200 gr smør
• 0,75 l kokende vann
• 0,75 l melk
• 0,75 l sur fløte (ca.)

1. Tilberedning. Brysthinnen trekkes ned, brystet spekkes med fleskestrimler, hinnen trekkes over igjen. Rypen bindes sammen, hyssingen må ikke komme over brystet.
2. Steking. Rypene brunes i smøret i gryte, saltes, legges med brystet opp. Påhelles vann og melk litt etter litt, dryppes ofte.
3. Tilsetting av fløte. Fløten tilsettes når rypene har surret 1 times tid. Koker inn.
4. Jevning. Er den for tynn, jevnes med litt smør og mel.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg svinekjøtt (males 2 ganger, deretter 1 gang med 3 kokte, kolde poteter)
• 1,5 del usukret eplemos
• 0 litt melk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat
• 0 smør (til steking)

1. Bland kjøtt og poteter. Males svinekjøtt 2 ganger, deretter 1 gang med 3 kokte, kolde poteter.
2. Tilsett ingredienser. Irøres 1,5 del usukret eplemos og litt melk.
3. Krydre. Krydres med salt, pepper og muskat.
4. Form og stek. Lages til små kaker som stekes i smør på panne.
5. Servering. Serveres med kokte epler eller grønnsaker.

• 350 gr nyper
• 3 l vann
• 0 sukker
• 1 del bringebærsaft
• 50 gr potetmel

1. Kok nyper. Nypene koker i vannet til de er godt utkokt.
2. Sil. Siles.
3. Tilsett ingredienser. Has tilbake i gryten, tilsettes sukker, saft og potetmeljevningen.
4. Opkok. Suppen får et opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg epler
• 0,25 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 400 gr tørrede epler (alternativ)

1. Vask og skjær epler. Vask eplene, skjær dem smått op.
2. Kok. Kok dem helt ut med vannet.
3. Press gjennem sikt. Presses gjennem hårsikt.
4. Irør sukker. Irøres sukker etter smak.
5. Avkjøl. Avkjøles.
6. Alternativ med tørrede epler. Er det tørrede epler, tas ca. 400 gr., legges i bløt natten over, kokes i utbløtningsvannet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 2,5 l kraft
• 2 gulerøtter
• 3 epler
• 80 gr svisker
• 100 gr sukker
• 0,25 del eddik
• 0,25 teskje nellik
• 0 salt

1. Brun smør og mel. Smør og mel brunes godt.
2. Tilsett kraft. Spes med kraften, koker.
3. Tilsett ingredienser. Tilsettes krydderiene, de opskårne, kokte røtter, epler og svisker.

• 0,5 kg kokte, malte poteter
• 1 spiseskje smeltet smør
• 1 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 1 liten tallerken opskårne kjøttrester

1. Bland poteter. Kokte, malte poteter irøres 1 spiseskje smeltet smør, 1 egg, salt og pepper.
2. Tilsett kjøttrester. Til slutt 1 liten tallerken opskårne kjøttrester.
3. Stek. Has i ildfast form, steker ca. ½ time.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kjøtt- eller sellerikraft
• 0 selleri (kokte, opskårne biter)

1. Brun smør og mel. Smør og mel brunes.
2. Tilsett kraft. Spes litt efter litt med kraft, koker.
3. Tilsett selleri. De kokte, opskårne selleribiter varmes i sausen.

• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 eggeplomme

1. Smelt smør og mel. Smør og mel smeltes bare.
2. Tilsett kraft. Sausen irøres med kraft.
3. Tilsett eggeplomme. Eggeplomme tilsettes til slutt.

• 50 gr. smør
• 3 del. fløte
• 250 gr. mel
• 1 l. melk (ca.)

1. Tilbereding. Smør og fløte får et opkok, idrysses melet, spes med melken litt efter litt. Koker noen minutter. Saltes.

• 1 kg. epler
• 3 l. vann
• 30 gr. potetmel
• 0 sukker
• 1 stykke helkanel (lite)

1. Tilberedelse. Eplene vaskes, skjæres op, settes over til kokning med kanelen i det kolde vann. Koker møre, gnis gjennem hårsikt, får igjen et opkok, tilsettes potetmeljevningen. Sukker efter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 60 gr. smør
• 50 gr. mel
• 0,5 l. melk
• 0 salt
• 1 teskje sennep

1. Tilberedelse. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et opkok. Sennepen utrøres i litt koldt vann og tilsettes.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. tørret, blandet frukt
• 1 l. vann
• 2 spiseskjeer potetmel
• 0 sukker

1. Tilberedelse. Frukten ligger i vann natten over, settes over i utbløtningsvannet, koker til frukten er mør. Tilsettes sukker og potetmeljevningen. Får et knapt opkok.

• 1 kg. oksekjøtt
• 100 gr. nyretalg
• 15 gr. potetmel
• 3 del. kaldt vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 smør

1. Tilberedelse. Kjøttet males 2 ganger med nyretalgen, krydres, tilsettes potetmelet, spes litt efter litt med vannet. Lages til runde kaker på våt fjel. Kakene hakkes med kniv på begge sider. Brunes i smør på panne. Løk skrelles og skjæres i tynne skiver, brunes i smør, legges over kakene.

• 200 gr. grønne erter
• 0 vann
• 50 gr. smør
• 50 gr. sukker
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Ertene ligger i bløt natten over, koker i utbløtningsvannet til de er møre, irøres så smør, sukker, salt og pepper.

• 10 gulerøtter
• 100 gr. flesk
• 50 gr. smør
• 1 løk
• 6 pepperkorn
• 2 l. vann

1. Tilberedning. De rensede gulerøtter skjæres smått op, brunes i smør og flesket som er skåret i terninger, alt koker til røttene er møre. Suppen siles, og gulerøttene presses gjennem sikt. 2 spiseskjeer smør brunes med 2 spiseskjeer mel, spes med suppen, koker noen minutter. Er suppen for tykk, spes den ut enten med grønnsakkraft eller tynn kjøttkraft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. sild
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt
• 0 smør eller fett

1. Tilberedning. Silden renses, vaskes og tørres, vendes i det blandede mel og salt, stekes på panne i brunet smør eller fett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 del. sur fløte
• 1 spiseskje sukker
• 1 teskje eddik

1. Tilberedning. Fløten vispes stiv, smakes til med sukker og eddik.

• 1 l. sur fløte
• 4 egg
• 200 gr. mel
• 50 gr. sukker

1. Tilberedning. Fløten stivpiskes, tilsettes det øvrige. Stekes lysebrune på panne i smør eller fett. Sukker til.

1. Tilberedning. Elgkarbonader lages som karbonadeкaker.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 del. finsnittet kål
• 6 spiseskjeer olje
• 2 spiseskjeer eddik
• 1 knivsodd sukker
• 0 salt og pepper

1. Tilberedning. Olje og eddik røres sammen, smakes til med krydderier. Kålen vendes i sausen, legges op i glasskål. Hvis man liker det, kan man rive litt skarp ost over.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg. lår
• 1 spiseskje salt
• 0 persille
• 25 gr. smør
• 1,5 l. kokende vann

1. Tilberedning. Den vaskede stek spekkes med persillekvaster. Skanken hugges av. Sleken gnis inn med det kolde smør. Steken legges i varm panne med den kjøttfulle siden op, settes i varm ovn. Når steken er blitt brun, strøes salt på, det kokende vann spes på ved siden av steken. Øs over den riktig ofte, steker ca. 2 timer.
2. Saus. 50 gr. smør, 50 gr. mel brunes riktig godt i gryte, spes med 1/2 l. sky. Koker noen minutter.

• 1 blomkålhode
• 1 purre
• 1 l selleri (renses og skjæres smått opp)
• 2 l vann
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1 del fløte
• 1 spiseskje smør (koldt)
• 0 persille (finhakket)

1. Tilberedning. Blomkål, purre og selleri renses og skjæres smått opp, koker møre i 2 l vann, presses.
2. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med grønnsakpuréen og kraften, koker noen minutter.
3. Finishing. Irøres fløte, koldt smør og finhakket persille like før servering.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 del eddik
• 1 del vann
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 1 løk (skåret i skiver)
• 0 fiskefiler
• 0 melk
• 0 kavring
• 0 smør (brunet)

1. Marinade. Marinade lages av eddik, vann, finhakket persille og løk skåret i skiver.
2. Marinering. Fiskefiletene legges i marinade i 1 time.
3. Tilberedning. Deles opp i passe stykker, griljes i melk og støtt kavring, stekes i brunet smør.

• 2 sellerirøtter
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 2 l kjøttkraft
• 1 eggeplomme
• 0,5 del fløte

1. Grønnsakene. De vaskede, opskårne sellerirøtter koker helt møre, presses.
2. Basis. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften og selleripuréen.
3. Finishing. Fløten og egget vispes i terrinen, suppen helles i. Små selleribiter kan serveres i suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 småtorsk (renset og vasket)
• 0 salt
• 0 mel
• 0 smør eller fett

1. Forberedelse. Den rensede, vaskede fisk - hode og finner klippes vekk.
2. Steking. Vendes i salt og mel, stekes i smør eller fett på panne.

• 1 l tyttebær
• 1,5 l vann
• 0 sukker (etter smak)
• 20 gr potetmel

1. Koking. Tyttebærene settes over med det kolde vann, koker møre.
2. Fortykning. Tilsett potetmeljevningen, gis et knapt opkok.
3. Smaksetting. Sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l vann
• 40 gr sagogryn
• 2 eggeplommer
• 120 gr rosiner
• 2 del hvitvinn
• 0 sukker
• 1 sitron (saft og skall)
• 0 kanel (litt hel)

1. Gryn. Grynene, kanelen, sitronskall og rosinene koker med vannet til time.
2. Finishing. Det øvrige røres godt sammen og hases i suppen like før anretningen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg kjøtt (opskåret, rester)
• 0,5 kg makaroni
• 60 gr smør
• 75 gr mel
• 1 l melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper

1. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et opkok, tas av ilden.
2. Sammensetning. Tilsettes den kokte, opskårne makaroni, kjøttet, krydder og eggeplommer.
3. Sluttfase. Til slutt tilsettes stive hviter. Hases i smurt, ildfast form.
4. Steking. Stekes ca. 1 time.

• 1 kg lever (helst av kalv)
• 25 gr spekk
• 70 gr smør
• 4 del melk
• 4 del vann
• 1 del sur fløte (ca.)

1. Forberedelse. Leveren ligger 1/2 time i eddikvann. Sener og galdeganger skjæres vekk. Tørr leveren og spekk den med fleskestrimler. Vend den i mel og salt.
2. Steking. Brun leveren i smør i gryte.
3. Koking. Vann og melk spres på. Småsurrer ca. 1 1/2 time. Den siste halve timen spres fløten på, sausen koker inn.

• 2,5 kg kalvebog (ca.)
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 0,5 l kraft
• 1 teskje karri

1. Forberedelse. Kjøttet knekkes og vaskes.
2. Koking. Settes over til kokning i kokende, saltet vann. Koker til benene løsner.
3. Saus. Smør og mel røres sammen, spres med kraften, koker. Karrien røres ut i litt koldt vann og røres i sausen. Sausen helles over kjøttet på fatet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 l nyper
• 2,5 l vann

1. Koking. Nypene vaskes godt, settes over til kokning i vann. Koker til nypene er godt utkokte, presses gjennem sikt. Has tilbake i kasserollen.
2. Fullføring. Tilsettes 50 gr potetmel utrørt i litt koldt vann. Får et opkok. Sukker etter smak.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg fårekjøtt
• 50 gr smør
• 1 purre
• 3 l vann
• 0,25 del helegryn (vasket og utbløtt)
• 2 gulerøtter (skåret i terninger)
• 2 poteter (skåret i terninger)
• 1 spiseskje persille (finhakket)

1. Tilberedning. Fårekjøtt skjæres småt opp og brunes i smør. Purre skjæres i skiver og tilsettes tillikemed vann og helegryn som er vasket og utbløtt.
2. Koking. Dette koker til kjøttet og grynene er kokte. Så tilsettes gulerøtter og poteter skåret i terninger. Koker til røttene er kokte.
3. Krydring. Suppen smakes til med salt. Finhakket persille has i ved serveringen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 utbløtt fisk

1. Tilberedning. Den utbløtte fisk skjæres i passende stykker.
2. Koking. Koker 5-10 minutter i kokende, saltet vann.
3. Servering. Serveres med en gang den er kokt. Varme tallerkener og smeltet smør eller ribbefett til. Enkelte steder brukes også stekt flesk til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 120 gr. sagogryn
• 3 l vann
• 120 gr. rosiner
• 0 saft (efter smak)
• 0 sukker (hvis det trenges)

1. Tilberedning. Grynene has i når vannet koker, og koker til de er klare. Ha i rosinene, saft og sukker hvis det trenges.

• 200 gr. pressede havegryn
• 2,5 l melk
• 0 salt

1. Tilberedning. Grynene has i når melken koker op. Må røres i ofte. Kokotid ca. 1/2 time. Saltes når den er tatt av ilden.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg lettsaltet flesk
• 1,5 kg brune bønner (bør helst ligge i vann 2 dager)
• 0 fleskefett
• 0 sukker (efter smak)
• 0 salt (efter smak)
• 0 eddik (efter smak)

1. Flesk. Skjæres i fynne skiver, koker ut i vann hvis nødvendig, stekes sprøtt på panne. Fleskefettet helles fra.
2. Bønner. Settes over til kokning i koldt vann, koker til de er møre. Rør i fleskefettet, sukker, salt og eddik efter smak.

• 0 kjøttrester (alle slags)
• 0 kokte poteter
• 2 stk store løk
• 0 salt (efter smak)
• 0 pepper (efter smak)
• 0 brunede brødterninger (kan også brukes)

1. Tilberedning. Alle slags kjøttrester kan brukes, de skjæres i terninger, likeledes kokte poteter, alt brunes riktig skarpt på panne. Løken skjæres i tynne skiver, blandes med kjøtt og poteter. Salt og pepper efter smak.

• 0 lever (utvannede)
• 3 stk spiseskjeer hvetemel
• 1 tsk salt
• 0 pepper
• 1 tsk finhakket løk
• 0 smør
• 0 rå poteter (rensede, opskårne)
• 0 gule og hvite røtter
• 1 del tomatpuré

1. Tilberedning. Skjær den utvannede lever i terninger og vend disse i en blanding av hvetemel, salt, pepper og finhakket løk; brun det peift brunt i smør. Has i gryte og blandes med rensede, opskårne rå poteter, gule og hvite røtter; påspes kraft og tomatpuré til det står kant i kant med lever og grønnsaker. Småkok 1 time.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg kjøtt av låret
• 100 gr. spekk
• 100 gr. smør
• 1 spiseskje salt
• 1 l vann eller kraft
• 1 l melk
• 75 gr. smør (til saus)
• 75 gr. mel (til saus)
• 0,25 l sky fra steken
• 2 del sur fløte

1. Forberedelse. Kjøttet skjæres rent for hinner og fett, sett det over med litt vann og kok kraft på det. Kjøttet vaskes og tørres godt, spekkes på langs av trevlene med spekket skåret i strimler.
2. Steking. Brun steken pent i smør i gryte, strø med saltet, spe på med den kokende kraft og melk. Steken dryppes og vendes ofte i gryten. Steker ca. 3 timer.
3. Saus. Smør og mel brunes godt, spes med 1/4 l sky fra steken, koker 10 minutter, tilsettes 2 del. sur fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 120 gr. russiske erter
• 50 gr. smør
• 0 salt
• 0 sukker
• 1 teskje finhakket persille

1. Bløting og koking. Russiske erter legges i bløt 1 døgn. Kokes møre i utbløtningsvannnet.
2. Ferdigstilling. Irøres smør, salt, sukker og finhakket persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr. utvasket smør
• 8 spiseskje sukker
• 8 mandler
• 400 gr. hvetmel
• 0 pærer
• 3 eggehviter (til marengs)
• 7 spiseskje sukker (til marengs)
• 0,5 l tykk fløte (til marengs)

1. Deig. Smør og sukker røres hvitt, tilsettes mel og de malte mandler. Deigen stekes i 2 runde kakeformer, lysegul, legges på fat.
2. Pærer. Pærene skrelles, deles på tvers, kokes såvidt møre i sukkerlake. Med disse pyntes kåken.
3. Marengs. Til marengs piskes hvitene helt stive, ha i sukkeret, pisk videre 10 minutter. Sprøites rundt pærene.
4. Ferdigstilling. Kåken settes igjen i varm ovn 5-10 minutter. Serveres med krem.

• 1,5 kg klippfisk
• 1 sellerirot
• 2 gulerøtter
• 2 persillerøtter
• 60 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,75 l melk
• 0 finhakket persille

1. Bløting. Klippfisk legges i vann 2 døgn. Bytt vannet ofte.
2. Koking. Settes over til kokning i koldt vann, kokes 1/4 - 1/2 time.
3. Grønnsaker. Sellerirot, gulerøtter og persillerøtter vaskes, skrapes og kokes, skjæres pent opp, legges på fat sammen med fisken.
4. Saus. Overhelles saus laget av smør og mel rørt sammen, spest med melk, strødd med finhakket persille.

• 100 gr. makaroni
• 75 gr. smør
• 75 gr. mel
• 0,5 l melk
• 50 gr. sukker
• 5 egg

1. Makaroni. Makaronien kokes møre i vann, skjæres smått opp.
2. Base. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et opkok.
3. Blanding. Irøres makaroni, sukker, eggeplommer og til slutt de stive hviter.
4. Steking. Has i smurt form, steker 1 time. Rød saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg grønne, tørrede erter
• 3 l vann
• 40 gr smør
• 30 gr mel
• 1 sellerirot
• 0 salt

1. Bløting. Ertene bløtes i vannet 1 døgn.
2. Koking. Ertene settes over til koking, koker til ertene er møre.
3. Tilberedelse av selleri. Sellerien vaskes og skrelles, skjæres i små biter, has i suppen og koker møre.
4. Jevning. Hvis man vil ha suppen litt jevnet, gnis smør og mel sammen, røres ut med litt av suppen, jevningen has i denne, får et opkok.

• 1 l kjernemelk
• 0,5 kg hvetemel
• 3 egg
• 1 teskje sukker
• 1 teskje salt
• 0,5 teskje kanel

1. Blanding. Ha alt det tørre i en bolle, spe med melken, til slutt de vispede egg.
2. Steking. Stekes i smør eller fett på panne. Sukker eller syltetøi til.

• 1,5 kg plommer (forvelles)
• 1,5 l vann
• 0 sukker (efter smak)
• 75 gr sagomel (utrørt i litt vann)

1. Forvelling. Plommer forvelles, stenene fjernes.
2. Koking. Plommene settes over i 1,5 l vann, kokes.
3. Jevning. Tilsettes sukker efter smak samt en jevning 75 gr. sagomel utrørt i litt vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg fårekjøtt, bryst eller bog
• 150 gr salt
• 50 gr sukker
• 1 teskje salpeter

1. Saltning. Kjøttet gnis inn med det blandede salt, sukker og salpeter, legges i fat eller krukke med press på.
2. Gjenving. Vendes og øses over daglig i 3–4 dager.
3. Koking. Vaskes, settes over til kokning i kokende vann uten salt. Koker til benene løsner.

• 2 kålrabi
• 30 gr smør
• 1,5 del melk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Tilberedelse. Den vaskede, skrellede kålrabi skjæres op, kokes møre i saltet vann.
2. Maling. Tas op, males 1 gang på kvern, has tilbake i gryten.
3. Avslutning. Får et opkok med melk og smør, krydres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 hare
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 100 gr flesk
• 0,25 l kraft
• 0 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Brusing av flesk. Flesket skjæres i små terninger, brunes i smøret.
2. Haren. Ta fleskebitene ut, mel den i passende stykker opskårne hare, brun disse i smøret.
3. Koking. Tilsett kjøttkraften, krydderiene og 2–3 opskårne løk — kok under lokk 2–3 timer.
4. Avslutning. Sausen kan tilsettes sukker, eddik og nellik hvis man liker det.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kålhode
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 3 dl melk eller grønnsakkraft
• 0 salt
• 0 muskat

1. Forberedelse. Kålhodet skjæres opp, befries for stilken, forveldes.
2. Koking. Settes deretter over i kokende, saltet vann, koker til kålen er mør.
3. Avrenning. Tas opp i dørslag så vannet renner godt av.
4. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melk eller grønnsakkraft. Krydres med salt og muskat.
5. Blanding. Kålen blandes i sausen.

• 1 l blåbær
• 2 dl sukker (ca.)
• 2 l vann
• 40 gr. potetmel
• 0 kanel eller sitronskall (valgfritt)
• 0 melboller eller kavringer (valgfritt)

1. Forberedelse. Bærene, som kan være oppbevart på vann, settes over ilden i det kolde vann.
2. Koking av bær. Koker til bærene kan presses gjennem dørslag.
3. Binding. Suppen settes igjen over varmen, og når den koker, has potetmeljevningen på; gis et opkok.
4. Smak. Sukker etter smak. Litt kanel eller litt sitronskall kan koke med og melboller eller kavringer til suppen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 fårekoteletter
• 0 smør (lite)
• 0 salt
• 0 pepper

1. Bankspill. Kotelettene bankes lett med baksiden av en kniv.
2. Steiking. Stekes hurtig på meget varm panne i lite smør.
3. Krydring. Bestrøes med salt og pepper.
4. Servering. Serveres straks med brunet smør.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 dl byggryn
• 2 l vann
• 1 røket pølse
• 2 gulrøtter
• 1 selleri
• 0,5 kålrabi
• 2 poteter
• 1 purre

1. Grynene. Grynene må være utbløtt, settes over i vannet, koker en halv times tid.
2. Grønsaker. Tilsettes de rensede, opskårne røtter, koker til alt er mørt.
3. Pølsen. Pølsen skjæres opp og has i til slutt.

• 1 tallerken kokt opplukkет fisk
• 80 gr. smør
• 80 gr. mel
• 1 l melk
• 4 egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 muskat

1. Saus. Smør og mel røres sammen, spes med melken, får et opkok, tas av ilden, krydres.
2. Blanding. Tilsettes fisken og eggeplommene, til slutt de stive hviter.
3. Steking. Has i smurt og strødd form, steker ca. en halv time i ovnen. Smeltet smør eller hvit saus til.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 100 gr. risengryn
• 1,5 l vann
• 0,5 l melk
• 50 gr. smør
• 50 gr. sukker
• 3 eggeplommer
• 0 egg hviter (stive)

1. Grøten. Risengryn kokes møre i 1,5 l vann og 0,5 l melk.
2. Blanding. Irøres smør, sukker, eggeplommer og til slutt de stive hviter.
3. Lagvis. Grøten legges lagvis med eplegrøt i ildfast form.
4. Steking. Stekes i ovn til den er lysebrun.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 400 gr. grovt brød
• 1,5 l vann
• 1 flaske øl
• 0 sukker (etter smak)
• 2 del. fløte

1. Bløting. Legges i bløt natten over i 1½ l vann.
2. Koking. Settes neste dag over til kokning med vannet og 1 flaske øl og koker ⅓ times tid.
3. Finishing. Siles, tilsettes sukker etter smak. 2 del. fløte stivpiskes og serveres til.

• 2 l vann
• 50 gr. rosiner
• 40 gr. potetmel
• 0 sukker (etter smak)
• 0 kirsebærsaft eller syltetøi (etter smak)

1. Starten. Vann settes over med rosinene.
2. Koking. Rosinene koker til de er kokte.
3. Smaksettelse. Tilsettes kirsebærsaft eller syltetøi og sukker etter smak.
4. Fortykking. Til slutt potetmelet utført i litt kaldt vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg. kjøtt
• 0 vann
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 1 l kraft
• 0 gule og hvite røtter

1. Tilberedning. Kjøttet knekkes, settes over til koking i kokende saltet vann, koker til benene løsner. Sammen med kjøttet kokes også gule og hvite røtter.
2. Saus. Smør og mel røres sammen med kraften, får et opkok, saltes.
3. Anretning. Kjøttet skjæres op, legges på fatet med røttene, overheldes sausen.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 4 egg
• 4 spiseskjeer fløte eller vann
• 1 glass rom
• 0 smør (en god klatt)
• 0 sukker

1. Blanding. Eggeplommene piskes med fløten, tilsettes de stive hviter.
2. Stekking. En god klatt smør smeltes på panne, hell eggeblanden i, steker til den er lysegulbrun og stivnet.
3. Finishing. Rulles sammen på fat, strø sukker på, hell på rommen og tend på.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 eggeplommer
• 1 del. kremfløte
• 1 liten skje kapers
• 0,5 sitron (saft av)
• 0,5 teskje løksaft

1. Tilberedning. Majones av eggeplommer og kremfløte. Tilsettes kapers, saft av ½ sitron og ½ teskje løksaft.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,25 kg brune bønner
• 1 stykke flesk (lite)
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 3 l vann
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik

1. Tilberedning. De utbløtte bønner settes over og koker i 1 l vann; koker 1 times tid, ha flesket i, kok videre til bønnene er kokte. Brun smør og mel, spei med bønnekraften, ha i bønnene og krydderiene.

• 1,5 kg hvitting
• 3 spiseskjeer mel
• 1 spiseskje salt

1. Tilberedning. Rens og vask fisken, skjær av både hode, hale og finner. Tørr den godt. Vend den i det blandede mel og salt. Stek den i brunet smør eller fett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

1. Tilberedning. Lages som almindelig fiskegrateng.

• 0,75 l saft
• 0,5 l vann
• 2 teskjeer vaniljesukker
• 0 sukker (etter smak)
• 110 gr potetmel

1. Tilberedning. Saft og vann gis et opkok, tilsettes vaniljesukker og sukker etter smak, potetmelet utrørt i litt kaldt vann, gis et snaut opkok.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 kg svinekam
• 3 l vann
• 900 gr salt
• 170 gr sukker
• 20 gr salpeter

1. Saltlake. Svinekam legges 1 uke i saltlake: 3 l. vann, 900 gr. salt, 170 gr. sukker, 20 gr. salpeter. Dette kokes, skummes og helles i krukke eller fat. Når det er helt avkjølt, legges kjøttet i.
2. Røking og koking. Røkes. Kokes ved svak varme 2–3 timer. Skjæres i pene stykker fra benet. Serveres med rødkål og brun saus.

• 10 stykker epler (10–12)
• 100 gr sukker (ca.)
• 1 del vann

1. Tilberedning. Eplene vaskes, kjernehuset tas ut. Settes i ildfast form, strø sukker og vann over. Sett formen i stekeovnen eller oppå komfyren til eplene er stekte.

• 120 gr. risengrynsgryn
• 2 l melk
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 kanel

1. Forberedelse. Vask og skoll grynene i 3 vann
2. Koking. Ha dem i melken når denne koker. Koker til grynene er møre, ca. 1 time. Saltes. Sukker og kanel til.

• 1 kalvelever
• 1 hjerteslag
• 150 gr. flesk
• 150 gr. helegryn
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 nellik
• 0 muskat
• 0,25 l kraft (ca.)

1. Maling. Lever, hjerteslag og flesk males 1 gang
2. Blanding. De utbløtte, kokte, kolde gryn blandes i, tilsett krydderi og kraft
3. Stoppning. Stopp deigen ganske fast i tarmer
4. Koking. Kok pølsene ca. 20 minutter i saltet vann eller kraft

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 egg
• 1 teskje salt

1. Forberedelse. Fyll en lav kasse eller stekepanne med vann, tilsett salt
2. Koking. Knekk ett egg ad gangen i en kopp, hvelv den forsiktig ned i det kokende vann. Øs vannet over egget med en spiseslev så plommen blir dekket. Kok 3–4 minutter.

• 0 eplegrøt
• 100 gr. smør
• 100 gr. mel
• 4 del. melk
• 0 sitrondråper (noen)
• 4 eggeplommer
• 0 eggehvite (stive)

1. Bunn. Eplegrøt legges i bunnen av en ildfast form
2. Deig. Rør sammen smør og mel, spe med melk, la det få et opkok
3. Krydderi. Tilsett sitrondråper og eggeplommer
4. Finishing. Tilsett de stive hviter
5. Steking. Stekes ca. 1/2 time i ovnen

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg hellefisk
• 0 salt
• 0 kavringer
• 0 eggehvite

1. Forberedelse. Fisken skjæres fra skinn og ben, skjæres i fingertykke skiver.
2. Krydring. Bestrøes med salt, vendes i eggehvite og støtt kavring.
3. Steking. Stekes i smør eller fett.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 70 gr. smør
• 60 gr. mel
• 2 l kjøttkraft
• 1 del fløte
• 6 store purrer

1. Forberedelse. Purrene vaskes og renses, skjæres tvers over i tynne ringer; kokes i kjøttkraft.
2. Sliming. Smør og mel røres sammen, spes med kraften og purreavkoket, får et godt opkok.
3. Finishing. Tilsettes fløten og litt av purren.
4. Servering. Serveres med brunede brødterninger eller brunede poteter.

• 1 sitron
• 2 appelsiner
• 1 grapefruit
• 1 jordbær- eller bringebærsaft (1-2 spiseskjeer)

1. Blanding. Saft av 1 sitron, 2 appelsiner, 1 grapefruit blandes med 1-2 spiseskjeer jordbær- eller bringebærsaft.
2. Avkjøling. Avkjøles sterkt. Sukker bør helst ikke tilsettes.