November 1936

• 0,25 l fløte
• 1 teskje vanilje
• 30 gr. sukker
• 5 pl. gelatin (hvorav 1 rød)
• 1 hg. makroner
• 1 del. kokende vann

1. Pisk fløten. Pisk fløten stiv, tilsett sukker, vanilje, den opbløtte, opløste gelatin.
2. Lag laget. Brekk 2/3 av makronene i stykker og legg dem i glassvase lagvis med kremen.
3. Pynt. Pynt med litt stiv fløte og resten av makronene.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 3 gulerøtter
• 1 selleri
• 1 persillerot eller pastinakk
• 2 purrer
• 1 løk
• 60 gr. mel
• 0 salt
• 0 pepper
• 0,5 kg. ren skåret okse- eller kalvekjøtt
• 60 gr. smør

1. Forbered grønnsakene. Røttene renses og skjæres i små terninger, purren i skiver og løken hakkes.
2. Forbered kjøttet. Kjøttet skjæres i terninger, og alt vendes i melet hvori krydderet er blandet.
3. Brun og kok. Alt brunes i smøret, påspes litt vann og surrer under lokk til alt er godt mørt.
4. Server. Serveres med potetpuré.

• 1 torsk
• 0,5 l vann
• 50 gr. smøltet smør
• 0 salt
• 0 citronsaft
• 50 gr. smør (til saus)
• 50 gr. mel (til saus)
• 3 del. melk
• 2 del. fiskeskj
• 1 del. sellerivann eller aspargeskraft
• 1 eggeplomme
• 1 spiseskje fløte
• 1 teskje sukker
• 2 teskjeer citronsaft
• 0 selleri eller asparges
• 0 citronskiver (til pynt)
• 0 persille (til pynt)

1. Forbered torsken. Rundrens torsken, vask den godt og flå skinnet av den.
2. Tilbered torsken. Legg den i ildfast fat eller panne med 1/2 l. vann og 50 gr. smøltet smør, strø salt over torsken og drypp den med citronsaft. Overlegges et papir med kaldt smør, sett den i ovnen til den er kokt. Drypp ofte over med smør.
3. Lage saus. Hell følgende saus over: 50 gr. smør, 50 gr. mel, 3 del. melk, 2 del. fiskeskj, 1 del. sellerivann eller aspargeskraft, 1 eggeplomme, 1 spiseskje fløte, 1 teskje sukker, 2 teskjeer citronsaft, selleri eller asparges.
4. Server. Pynt fatet med citronskiver og persille (f. eks. langs med ryggen).

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2 kg sei
• 0,5 kg rå poteter
• 200 gr kokte poteter
• 1 løk
• 0 salt
• 0 pepper
• 60 gr byggmel
• 2,5 dl melk (ca. 2-3 del)
• 0 sprøstekt flesk

1. Tilberedning. Den renset fisk, potetene og løken males 2 ganger. Mel og melk samt krydder arbeides inn.
2. Forming. Lages til runde boller, og i hver leges litt sprøstekt flesk.
3. Koking. Koker i saltet vann ca. 20 min.
4. Servering. Spises med kokte kålrabiski ver, poteter og fleskefettet.

• 100 gr smør
• 125 gr mel
• 0,5 dl melk
• 3 egg
• 75 gr sukker
• 1 teskje vaniljesukker
• 0,5 teskje bakepulver
• 0 eple-, pære- eller annen fruktkompott

1. Bunnen. Legg en god eple-, pære- eller annen fruktkompott i bunnen av et ildfast fat.
2. Røre. Smelt smøret, rør i melet og spe med den kokende melk, la det få et opkok, avkjøles.
3. Egg. Irøres eggeplommene som er vispet med sukkeret, vanilje og bakepulver samt til sist de stive hviter.
4. Baking. Helles over kompotten og steker ½ time i god varm ovn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 rester av risengrøt
• 1 egg
• 0 litt melk
• 0 potetmel
• 0 litt sukker
• 0 smør

1. Røring. Rester av risengrøt røres op med 1 egg litt melk.
2. Tilsetting. Tilsettes potetmel og litt sukker.
3. Steking. Stekes som lapper på panne i smør.

• 1 gulerot
• 1 selleri
• 2 poteter
• 2 purrer
• 1 pastinakk
• 1 persille rot
• 200 gr kål
• 0 hakket persille (litt)
• 60 gr smør
• 2 l vann
• 0 salt

1. Rensing. Grønnsakene renses, skjæres i fine strimler og surrers i smøret uten å brunes.
2. Koking. Påhelles det kokende vann tilsatt et par Norexterninger og kokes møre.
3. Krydring. Salt og persille has i tilslutt.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 600 gr. grønnkål
• 50 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,5 l. melk (ca.)
• 0 salt
• 0 sukker

1. Forberedelse. Den ribbede kål vaskes godt og koker i kokende, saltet vann tilsatt litt natron i time. Tas op, renner godt av og males 2–3 ganger på kjøttkvern.
2. Saus og samling. Lag en tykk saus av smør, mel og melk, ha kålen i og krydder efter smak. Lettsprengt kokt eller stekt flesk legges på fatet, grønnkålen legges på den annen side og i midten pent brunede poteter.

• 2 kg. fisk (ca.)
• 125 gr. makaroni (helst spaghetti)
• 0 salt
• 0 vann
• 50 gr. smør
• 60 gr. mel
• 0,33 l. fiskekraft
• 1 del. fløte
• 2 eggeplommer
• 0 citronsaft

1. Tilberedning. Fisken tilberedes og legges i anrettet. Inn med salt og en tanke hvit pepper. Legg den med brystet op i stekepannen og sett den inn i en god varm ovn. Når den begynner å bli brun, helles omtrent 1½ l. kokende vann på, og med dette dryppes fisken jevnlig.
2. Saus. Lag en saus av smør, mel, kraft og fløte og jevn den med egget og citron efter smak. Legg makaronien midt på fatet, fisk på begge sider, hell sausen over og pynt med tomater og persille.

• 1,5 kg. kalvefilet (ca.)
• 50 gr. spekk
• 0 salt
• 50 gr. smør
• 0,5 del. olje
• 4 tomater (4–6)

1. Forberedelse. Kjøttet befries for sener og hinner, bankes lett, presses atter sammen så rundt som mulig, spekkes i to rader på langs, surres, overhelles olje og settes i varm stekepanne hvori smøret has.
2. Steking. Når den er pent brun, saltes den og påspes 2–3 del. kokende vann, 1 del. hjemmelaget vin. Når den er stekt, skjæres den op i skiver og mellem hver skive legges en tynn tomatskive. Legges atter sammen som hel, skyen helles over og fatet pyntes med aspargesbønner, tomater og persille.

• 1 l småsild
• 3 teskjeer salt
• 3 egg
• 1 del melk
• 30 gr mel
• 2 t.s. hakket gressløk
• 75 gr smør

1. Forberedelse. Rens og vask silden, klipp noder og hale av. Den i det blandede mel og salt.
2. Steiking. Brun smøret ganskie lyst i stekepannen, legg silden i pannen med halen inn mot midten av pannen, og den ene sild litt ovenpå den annen, alle til samme kant. Stek silden pent brun.
3. Egg-blanding. Vend sildekaken på et lokk når silden er stekt på den ene side. Pisk eggene, tilsett melk og gressløk, hell dette over og la det steke til eggene er stivnet.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 250 gr mel
• 200 gr utvasket smør
• 2 eggeplommer
• 60 gr melis
• 1 time hviletid
• 1 teskje krem (fylles i hver form)
• 15 minutter steiketid (ved ikke for sterk varme)

1. Deig. Smør og sukker røres hvitt, eggeplommene tilsettes en efter en, melet tilsettes og deigen arbeides jevn.
2. Hvile. Deigen står 1 time.
3. Formgivning. Kjevles ut og legges i små blikkformer, 1 teskje av følgende krem fylles i, deiglokk legges over.
4. Steking. Kaken stekes 15-20 minutter ved ikke for sterk varme.
5. Krem. 2 del. melk, 2 eggeplommer, 40 gr. sukker, 20 gr. mel. Egg og sukker røres, tilsettes mel og melk, koker op, avkjøles.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 2,5 kg kalvebryst
• 40 gr smør
• 0 salt
• 1 l vann (Fyll: 1 l melk, 60 gr. smør, 125 gr. støtt brød, 50 gr. mel, 3 egg, salt, 1/2 teskje muskat, 1/2 teskje ingefær, 1 spiseskje hakket persille)

1. Fyll. Melk og smør kokes op, irøres det støtte brød, mel og krydder og koker til det slipper gryten, rør i eggene, avkjøles.
2. Forberedelse bryst. Kalvebrystet vaskes og knekkes, skinnet løsnes ved ryggbenene, deigen legges i og jevnes utover med hendene, sys igjen.
3. Steking. Gni brystet inn på kjøttsiden med salt og smør, legg det i en rykende varm stekepanne, spé på vannet og la det steke ca. 2 timer. Dryppes ofte.

• 2 egg
• 100 gr sukker
• 100 gr mel
• 0,5 teskje bakepulver
• 0 syltetøi (litt)
• 0,5 l fløte (I bringebær fromasje)
• 6 pl gelatin (I bringebær fromasje)
• 0 bringebærsyltetøi (efter smak, I fromasje)

1. Deig. Eggene piskes med sukkeret, irøres melet med bakepulveret.
2. Steking. Has ut på oljet papir og stekes lys.
3. Rulling. Hvelves på sukkerstrødd papir, bestrykes med syltetøi og rulles sammen.
4. Frysing. Skjæres når den er kold i skiver som legges i en randform eller lignende.
5. Fromasje. I midten fylles f.eks. en bringebær fromasje (1/2 l fløte, 6 pl. gelatin, bringebærsyltetøi efter smak), og formen hvelves når fromasjen er stiv.

• 100 gr. mel
• 1 teskje sukker
• 1,5 teskje salt
• 2,5 dl. melk
• 1 spiseskje øl
• 2 stk. eggeplommer (piskede)

1. Bland ingredienser. Bland mel, salt og sukker, rør i melk, øl og de piskede eggeplommer.
2. La deigen stå. Deigen står 1 times tid.
3. Oppvarm krustadejernet. Sett smultet over, sett krustadejernet i så det blir opvarmet.
4. Bak krustadene. Når smultet er passe varmt, dryppes jernet av på en klut og dyppes deretter i røren som er heldt op i en kopp. La krustadene koke til de er gylne og sprø.
5. Fyll og server. Fylles med stuing og serveres rykende varme.
6. Oppbevaring. Får man flere krustader enn man har bruk for, gjemmes de i en tett blikkboks. Opvarmes før bruk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 l. melk
• 2 stk. eggeplommer
• 2,5 spiseskje sukker
• 25 gr. potetesmel

1. Pisk eggeplommer og sukker. Eggeplommene og sukker piskes.
2. Tilsett mel og melk. Irøres melet og den kokende melk, når såvidt kokepunktet.
3. Server. Serveres med små kavringer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg. håbrand (skåret i tynne skiver)
• 0 hakket nyratalg (litt)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 mel
• 0 smør
• 0 kokende vann (litt)
• 0 sur fløte (litt)

1. Forberedelse. På hver skive legges litt hakket nyratalg, salt, pepper, og rulles sammen, knytes med hyssing.
2. Brown kjøttet. Vendes i mel, brunes i smør.
3. Koke. Påspes litt kokende vann og små trekker 20 min.
4. Finishing. Litt sur fløte i gjør godt.

• 60 gr. smør
• 2 stk. løk
• 2 stk. purrer
• 2 stk. gulerøtter
• 1,5 l. kraft
• 30 gr. mel
• 2 dl. vin
• 0 kokte nudler

1. Brown smør og grønnsakene. Smøret brunes og heri has grønnsakene som er finskåret, brunes pent.
2. Tilsett mel. Tilsettes melet, påspes vannet, koker 1/2 time, siles.
3. Finishing. Får atter et opkok, tilsettes vin og kokte nudler.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg kål
• 1 kg ferdigspedd kjøttfarse
• 125 gr smør
• 50 gr sukker
• 0 salt

1. Forberedelse. Kålen snittes fint opp.
2. Tilberedning. Smør og sukker has i en panne. Når det står i et lyst skum, has kålen i. Brunes pent.
3. Ferdigstilling. Når kålen er ferdigbrunet, lages en fordypning i kålen og farsen legges i. Ca. 0,5 l kokende vann spes på, lokk legges på. Småkoker 1,5–2 timer.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 sukkerbrød
• 1 boks aprikoser
• 0 fløte

1. Kaker. Lag et sukkerbrød og stikk ut runde kaker med glass eller form.
2. Fylling. En boks aprikoser tas opp og saften fra helles. Hermed dynkes kakene godt.
3. Ferdigstilling. En hvelvet aprikos legges på hver kake og omkring sprøites fløte.

• 6 løk
• 100 gr smør
• 50 gr sagogryn
• 2 l vann
• 2 teskjeer sukker
• 0 salt
• 2 eggeplommer
• 0 franskbrød

1. Forberedelse. Løken skjæres i ringer og overhelles med kokende vann. Står i 0,25 time, tas opp så vannet renner av.
2. Tilberedning. Løken surres i smøret 20 minutter. Påspes 1 l vann og koker til løken er mør, presses gjennom dørslag.
3. Videre tilberedning. Has tilbake i gryten, påspes resten av vannet tilsatt Norex. Når det koker, has grynene i og koker til grynene er klare.
4. Ferdigstilling. Krydres og jevnes med eggeplommene. I suppen serveres brunede franskbrødterninger.

• 80 gr smør
• 100 gr mel
• 1,5 l melk
• 4 egg
• 80 gr sukker
• 0,5 halv sitron (saft)
• 1 knivsodd salt
• 6 bananer

1. Jevning. Lag en jevning av smør, mel og melk.
2. Eggblandingen. Eggeplommene piskes med sukkeret. Ha i citronsaften og de i skiver skårne bananer.
3. Ferdig deig. Til sist de stive hviter. Has i smurt form.
4. Steking. Stekes ca. 1 time. Serveres med rødsaus.

• 200 gr. gulerøtter
• 50 gr. reven pepperrot
• 2 skiver spekeflesk
• 1 løk
• 2 l kraft
• 50 gr. smør
• 1 teskje hakket persille
• 0 salt

1. Tilberedning. De finsnittede gulerøtter, pepperroten, den finhakkede skinke og løk brunes lett i smøret, påspes kraften og koker helt ut. Presses gjennem hårsikt, gis atter et opkok og drysses med persille.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 skiver franskbrød
• 1 eple
• 6 stk. lettsaltet, kokt skinke
• 6 egg
• 0 reven ost

1. Tilberedning. Franskbrødet brunes lett i smør, på hver legges en skive forvellet eple, derover et forlorent egg og drysses med reven ost. Settes i ovnen 5 min. Serveres straks.

• 2 l fiske- eller kjøttkraft
• 1 gulerot
• 1 selleri
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 100 gr. ris
• 0 karri

1. Tilberedning. Fiskekraften koker med den små, opskårne gulerot og selleri. Smøret smeltes, irøres melet, spes med kraften, koker 10 min., karrien utrøres i litt suppe, tilsettes til slutt. Risen kokes for seg i kokende, saltet vann, siles og presses i små eggeglass. En topp i hver suppetalleken.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 200 gr. svisker
• 2 l vann
• 150 gr. sukker (ca.)
• 40 gr. potetmel
• 0,5 del fløte

1. Tilberedning. Sviskene settes i bløt natten over, kokes i vannet, sukres efter smak og jevnes. I hver tallerken legges en god skje piskket fløte.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 6 stk eggeplommer
• 0,5 teskje salt
• 3 spiseskje bearnaiseekstrakt
• 2 del sterk buljong
• 250 gr smør
• 1 stk løk (liten, hakket)
• 1 spiseskje persille (finhakket)

1. Forberedelse. Oksesteken stekes på vanlig måte.
2. Saus. Eggeplommene piskes tykke med salt. Settes i vannbad og ispes litt efter litt under sterk omrøren med bearnaiseekstrakt, sterk buljong og smør teskjevis.
3. Serving. Idet den serveres, tilsettes hakket løk og finhakket persille.

• 6 del fløte
• 1 del hjemmelaget vin
• 30 stk makroner
• 25 gr sukker
• 1 teskje vanilje

1. Tydeliggjøring. Makronene dynkes med vinen og står 1 time.
2. Lagdeling. Legges lagvis med den piskede fløte tilsatt sukker og vanilje.
3. Avslutning. Settes koldt et par timer.

• 250 gr skollede mandler
• 175 gr melis
• 1 stk eggehvite

1. Maling. Mandlene males, deretter 1 gang med melisen.
2. Blanding. Tilsett den piskede hvite.
3. Forming og steking. Trilles i kuler og stekes lyse i ikke for varm ovn.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg ål
• 2,5 l vann
• 2 spiseskje salt
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 3 l ålekraft (ca.)
• 1 spiseskje persille (finhakket)

1. Forberedelse. Flå ålen, klipp finnene av og skjær ålen op fra gatboret og op, vaskes i flere kolde vann og skjæres op i passende stykker tvers over.
2. Koking. Kok disse i kokende, saltet vann ½ time. Ta fisken op og sil kraften.
3. Saus. Rør smøret og melet sammen i en gryte, spe med kraften, la det koke 5 min.
4. Tilsetting. Ha så ålen i og den finhakkede persille (1 spiseskje). Istedenfor persille kan man ha i 1 teskje karri, utrørt i litt koldt vann.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 5 stk egg
• 125 gr sukker
• 2 stk sitroner
• 10 gr gelatin

1. Blanding. Rør eggeplommene godt med sukkeret, ha i det revne sitronskall og saften av dem, samt den opløste gelatin.
2. Hviter. Ha tilslutt de stivpiskede hviter i. Ha hvitene ferdigvispet før gelatinen hales i, ellers stivner eggmassen for tidlig.
3. Forming. Helles i en med koldt vann skyllet og sukkerstrødd form. Hvelves.

• 0,5 l melk
• 100 gr sago
• 0,25 citron
• 30 gr mandler (skollede, grovhakkede)
• 2 eggeplommer
• 2 spiseskjeer sukker

1. Kok melken og sago. Melken gis et opkok, grynene drysses i og koker til de er klare.
2. Tilsett mandler. Da tilsettes de skollede, grovhakkede mandler.
3. Lag eggedosis. Eggeplommene og sukkeret røres til eggedosis i terrinen, tilsettes citronsaft.
4. Ferdigstill. Den kokende suppe helles i. Serveres.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0,5 kg kjøttfarse, kald biff eller filet
• 1,5 kg butterdeig eller mørdeig
• 1 spiseskje løk (finhakket)
• 0 tomatsky
• 0 smør
• 0,5 del vann
• 2 spiseskjeer tomatpuré

1. Forbered formen. Smør en form og klæ den med butterdeig.
2. Lag første lag. Legg først et lag kjøttfarse i, så kjøttskiver.
3. Tilsett løk og væske. Hell over en spiseskje løk, ristet i smør, påspedd 0,5 del vann og 2 spiseskjeer tomatpuré.
4. Fyll formen. Fortsett til formen er full.
5. Avslutt. Legg over et butterdeig-lokk. Lag et lite hull i dette og sett i en papirtrakt så dampen undslipper.
6. Steking. Stekes 1,5–3 timer.

• 250 gr ris
• 1 l vann
• 1 l melk
• 125 gr sukker
• 0,5 stang vanilje
• 25 gr mandler
• 2 egg
• 250 gr sukker (til karamellagen)
• 1,5 del vann (til karamellagen)

1. Kok grynene. Vask og skoll grynene, la dem koke i vannet.
2. Tilsett melk. Spe den kokende melk på og la det koke til en meget tykk grøt.
3. Tilsett vanilje. Legg vaniljestangen i når grøten er halvkokt.
4. Avkjøles og bland. Avkjøles og røres egg, sukker og mandler.
5. Forbered former. Has i små former som er glasert med karamell.
6. Steking. Steker ca. 20 minutter.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 0 epler (ikke for store)
• 0 sukkervann
• 0 sjokoladeglasur
• 0 gr mandler (skollede, hakkede)
• 0 vaniljekrem

1. Forbered epler. Ikke for store epler skrelles og kjernehusene uttas.
2. Kok epler. Koker såvidt møre i sukkervann, legges op og renner av.
3. Glasér. Når de er kolde, glaseres de med sjokoladeglasur.
4. Pynt. Drysses med skollede, hakkede mandler og settes i pyramide på flatt fat.
5. Anrett. Whereof der er heldt en temmelig jevn vaniljekrem.

• 7 del hvetemel
• 2 del sukker
• 2,25 del fløtemelk
• 2 stk egg
• 1 knivsodd salt
• 2 spiseskje smeltet smør
• 2 teskje bakepulver
• 0 smult

1. Forberedelse. Melet blandes med salt og bakepulver.
2. Pisking. Egg og sukker piskes 10 minutter.
3. Sammensetning. Tilsettes melken, melet og til sist det smeltede smør.
4. Forming. Rulles ut fingertykt, formes til ringer med minst mulig ekstramel til hjelp.
5. Steiking. Kokes gylne i smult.

• 1 stk selleri
• 2 stk epler
• 10 stk valnøtter
• 1 del hasselnøttkjerner
• 1 stk banan
• 2 stk eggeplommer (til majones)
• 0 druer

1. Tilberedelse. Alt skjæres i fine strimler, nøttene hakkes.
2. Blanding. Alt blandes forsiktig i majonesen.
3. Servering. Salaten serveres enten i små salatnilder eller i uthulede, halve epler kokt i sukkervann, og pyntes med druer og valnøtter.

• 0,5 kg poteter
• 1 stk stor selleri
• 2 stk purrer
• 1,5 l vann
• 0,5 l melk
• 50 gr smør
• 1 stk eggeplomme
• 0 salt
• 0 hvit pepper

1. Tilberedelse. De skrellede, opskårne poteter, den hakkede purre og sellerien som er skaret i tykke skiver, settes over og koker mørt.
2. Passering. Ta vare på selleriene, gni resten gjennem hårsikt.
3. Avslutning. Alt has tilbake i gryten, påspes melken, koker 10 minutter. Jevnes med egget og serveres med den opskårne sellerien i.

• 250 gr aspargesbønner
• 2 stk poteter
• 50 gr smør
• 50 gr mel
• 1,5 l Norexbuljong eller kjøttkraft
• 2 del melk
• 2 stk eggeplommer
• 1 del fløte
• 0 salt

1. Koking. Bønner og poteter kokes helt ut i vannet, presses gjennem hårsikt.
2. Smøring og tilsetning. Smøret smeltes, irøres melet og bønnepuréen og spes med kraft og melk.
3. Ferdigstilling. Koker 10 minutter og jevnes med eggeplommene og fløte. Noen opskårne bønner serveres i suppen og små kjøttboller om man vil.

• 1,5 l sildekraft
• 0,25 l melk
• 50 gr smør
• 60 gr mel
• 1 del sur fløte
• 1 spiseskje gressløk

1. Smeltesmør og mel. Smøret smeltes, irøres melet, spises med kraften og melken, koker 10 min.
2. Tilsett fløte og gressløk. Rør fløte og gressløk i terrinen og slå den kokende suppe i.
3. Servering. I suppen serveres kokte, opskårne poteter og portulakk.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 12 pærer
• 150 gr sukker
• 2 del vann
• 3 del fløte

1. Karamelliser sukker. Sukkeret brunes til det står i et lyst skum, da helles vannet i og når det koker, legges de skrelte pærer i og koker til de er klare.
2. Justering. Synes man karamellen er for sterk, kan man tilsette litt mer vann.
3. Servering. Legges høit på fat med resten av karamellsausen. Spises med pisket fløte og småkaker.

• 4 egg
• 2 del melk
• 0,5 teskje salt
• 60 gr makaroni (kokt finhugsket)
• 50 gr skinke (hacket)
• 1 liten boks erter

1. Bland ingredienser. Pisk eggene godt med saltet, tilsett melken, bland i den kokte finhuggede makaroni, den hacket skinke og ertene.
2. Fyll former. Fylles i små, godt smurte timbalformer eller kopper og koker i vannbad til de er stive.
3. Servering. Hvelves, og serveres med aspargessmør.

• 0,75 l melk
• 0,25 stang vanilje
• 50 gr mandler (skollet og hacket)
• 50 gr hvetemel
• 50 gr potetesmel
• 3 egg

1. Oppkok melk og vanilje. Halvparten av melken og vaniljen gis et opkok.
2. Bland mel og egg. Melet utrøres med resten av melken og tilsettes eggene som er pisket med sukkeret.
3. Tillsett melk. Den kokende melk helles i, alt hes tilbake i gryten, får såvidt et opkok.
4. Tilsett mandler. De skollete, hackede mandler tilsettes, og grøten helles op.
5. Servering. Serveres med rød saus.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 liten boks ananas
• 4 eggeplommer
• 1 citron (saften av)
• 125 gr sukker
• 0,5 l fløte
• 6 plater gelatin

1. Smelt gelatin. Gelatinen legges i koldt vann og smeltes i ananassaften.
2. Pisk eggeplommer. Eggeplommene piskes med sukkeret, ihes den piskede fløte, citronsaften og vel halvparten av de opskårne ananasskiver.
3. Tilsett gelatin. Til sist tilsettes ananassaften med den opløste gelatin.
4. Stivning og servering. Hes i desertglass og pyntes med resten av ananaskivene når den er stiv.

• 3 stk svinehjerter
• 3 stk epler
• 50 gr svisker
• 0 salt
• 0 pepper
• 3 U 1 vann
• 1 U 1 melk
• 60 gr smør
• 50 gr mel

1. Forberedelse. Hjertene flekkes, skjæres over men ikke igjennem og legges i koldt vann ca. 2 timer. Årer og kar skjæres bort.
2. Fylling. Hjertet fylles med de smått opskårne epler og svisker. Drysses med salt og pepper og ombindes med skollet hyssing.
3. Steking. Brunnes i 60 gr. smør, påhelles vannet og småkoker ca. 2½ time.
4. Saus. 50 gr. mel utrøres med melken, hvormed jevnes sausen.

• 600 gr lever
• 100 gr spekk
• 2 stk løk (hakket)
• 4 stk tomater
• 100 gr sopp eller champignons
• 1 spiseskje persille (finhakket)
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 vann eller kraft (litt)

1. Forberedelse. Flesket skjæres i fine skiver og ristes.
2. Tilberedning. Heri brunes lever strødde med salt og pepper, og til sist surres den hakkede løk, sopp og tomatskivene i fettet.
3. Steking. Legges lagvis i ildfast fat, påhelles litt vann eller kraft. Steker oppå ovnen ca. 2 timer.
4. Servering. Serveres i det fat det er tillaget.

• 0,5 l melk
• 125 gr rismel
• 50 gr sukker
• 30 gr potetesmel
• 1,5 stk egg

1. Grøt. Melet utrøres i 2 del. melk, resten av melken kokes op, tilsettes meljevningen og koker til en meget tykk grøt.
2. Blanding. Avkjøles, irøres egget, sukker og potetesmel.
3. Koking. Lages med teskje og koker i kokende vann. Serveres i suppe.

• 1 kg klippfisk (utvann og kokt)
• 0 kokte purrer
• 0 gulerøter (kokte)
• 0 tomater (kokte)
• 0 hvit saus (tykk)
• 2 stk egg
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ost (reven)
• 0 smør (klatter)

1. Form. Klippfisk utvannes og kokes. Legges lagvis i form med kokte purrer, gulerøter og tomater.
2. Saus og oversaus. Overhelles en tykk, hvit saus med 2 egg, salt og pepper.
3. Steking. Drysses godt med reven ost, smørklatter på. Steker ca. 1 time.

• 0 hjerte
• 0 krås
• 0 hals
• 0 vinger
• 0 føtter (rengjorte)
• 1 stk selleri
• 2 stk purrer
• 1 stk gulerot
• 0 epler
• 0 svisker
• 0 røtter
• 0 boller

1. Kraft. Hjerte, krås, hals, vinger og de omhyggelig rengjorte føtter settes over og koker med 1 selleri, 2 purrer og 1 gulerot. Koker til kråsen er mør.
2. Forberedelse. Kråsen tapes opp og skjæres i små terninger. Man kan også koke kraft av skroget.
3. Suppe. Ellers tilberedes suppen som fuglesuppe; epler, svisker, røtter, boller og kråsterninger serveres på.

• 1 kg lever
• 100 gr flesk
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 ingefær
• 65 gr mel
• 100 gr smør eller fett
• 1,5 l vann
• 0,5 l melk

1. Forberedelse. Leveren utvannes og skjæres i skiver, dryssen med det sammenblandede krydder og belegges med fleskestrimler.
2. Rulling. Rulles sammen og knyttes hyssing om.
3. Stekking. Vendes i melet og brunes i smøret.
4. Tilberedning. Påspes det kokende vann og melk, småtrekker 2,5 times tid.

• 1 kg klippfisk
• 1 kg poteter
• 0,5 l vann
• 0,5 l olje
• 1 kg tomater
• 100 gr tomatpuré (1 liten boks)
• 100 gr smør
• 4 hermetiske pimientos
• 2 løk
• 0 salt
• 0 pepper

1. Forberedelse. Den godt utvannede fisk befries for skinn og ben og skjæres i passende stykker.
2. Lag i kasserollen. Smøret legges i bunnen av kasserollen, og derpå legges fisk, potetskiver, hakket løk og tomatpuré lagvis, øverst de friske tomater.
3. Tilberedning. Vannet og den avbrente olje helles over, småsurrer 1 time.
4. Servering. Serveres i gryten. Mindre olje kan brukes, hvis man synes retten blir for mektig.

• 1 l poteter
• 0 salt
• 140 gr hvetemel
• 1 egg
• 100 gr flesk

1. Forberedelse. De kokte poteter skrelles, males 1 gang på kjøttkvernen, avkjøles.
2. Deigblandning. Salt, det vispede egg og melet blandes i; deigen arbeides lett og dannes til runde kaker, omtrent av et eggs størrelse.
3. Fylling. I hver kake gjøres en fordypning, og heri legges 1 t.s. av den smått opskårne og lett brunede skinke, bullet trykkes godt til igjen.
4. Stekking. Kakene trykkes litt flate, 1,5–2 cm., og koker i kokende, saltet vann uten lokk til de flyter op, ca. 10 min.
5. Servering. Serveres med rørte tyttebær eller rød saus.

• 2 l vann
• 80 gr sagogryn
• 2 citroner (2–3)
• 50 gr rosiner
• 0 sukker
• 100 gr mandler (ca.)
• 2 egg (2–3)

1. Gryning. Vannet, grynene og rosinene koker til grynene er klare.
2. Eggblanding. Egg og sukker vispes godt i terrien.
3. Ferdigstilling. Irøres den kokende suppe, tilsettes den pressede citronsaft, det revne skall og mandlene.

• 1 U fløte
• 2 eggehviter
• 0 tyttebærsyltetøi uten for meget saft, eller eplemos (etter smak)

1. Pisking. Fløte og eggehviter piskes hver for seg.
2. Blanding. Irøres tyttebær eller epler efter smak.
3. Finishing. Alt piskes til hvitt skum. Anrettes pent og pyntes med små marengs.

• 750 gr. kolde, kokte poteter
• 50 gr. smør
• 50 gr. mel
• 2 del. melk
• 2 del. tynn buljong
• 2 eggeplommer
• 0 salt
• 0 sukker
• 0 eddik
• 0 pepper

1. Jevning. Lag en jevning av smør, melk og buljong, krydres og jevnes med eggeplommene.
2. Blanding. De i skiver skårne poteter blandes i forsiktig.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1 kg. skaret oksekjøtt
• 0 gulerøtter
• 4 små løk
• 100 gr. lettrøkt flesk
• 50 gr. smør
• 0,5 l. kokende vann
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 paprika
• 2 laurbærblader

1. Forberedelse. Løk hakkes, gulerøtter og flesk skjæres opp i ganske små terninger og brunes lett i smør.
2. Tilsetting kjøtt. Kjøttet skjæres i litt større terninger, has i, og når alt er pent brunt, helles kokende vann på.
3. Krydring og simring. Krydres med salt, pepper, paprika, et par laurbærblader. Småtrekker under lokk til alt er mørt.
4. Servering. Serveres med potetpuré lagt som en ring om.

See the full recipe in the Big Cookbook →

• 1,5 kg svinekjøtt
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 tomat (skive)
• 0 mel
• 0 smør
• 0 vann (kokende)

1. Forberedelse. Svinekjøttet skjæres i skiver. På hver skive drysses salt og pepper og belegges med en tomatskive.
2. Rullering. Rulles sammen og knyttes om.
3. Steking. Vendes i mel og bruness i smør.
4. Småtrekking. Påspes litt kokende vann og surres under lokk i 3/4 time.

• 0 vannbakkels
• 0 eggekrem (linsekremen)
• 0 pisket fløte
• 0 sukker
• 0 vanilje
• 0 sjokoladeglasur

1. Steiking. Stek ikke for store vannbakkels.
2. Fyllinger. Fyll dem halvt med eggekrem (linsekremen) og halvt med pisket fløte tilsatt litt sukker og vanilje.
3. Glasur. Kakene overtrekkes med sjokoladeglasur og stilles så koldt som mulig til de skal serveres.

• 12 middelstore sild
• 4 ansjøs
• 100 gr franskbrød
• 0 melk
• 40 gr smør
• 2 eggeplommer
• 1 teskje hakket gressløk eller persille
• 0 salt
• 0 pepper
• 0 sildekraft (kokt av benene)

1. Forberedelse av sild. Silden renses og benet uttas.
2. Brevpreparing. Franskbrødet befris for skorpen og bløtes i litt melk.
3. Farspreparing. Røres opp med eggeplommene, det smeltede smør, de fingnidde ansjøs, litt salt og pepper.
4. Fyllning. Litt av farsen fylles i hver sild som surres om.
5. Steking. Silden bestrøs med de tørrede finstøtte skorper. Brunes lett i smør og påhelles litt sildekraft kokt av benene. Småtrekker 10—15 min.

• 2 kg torsk (ca.)
• 0 salt
• 0 citronsaft
• 0 olje
• 0 halvpisket eggehvite
• 0 støtt kavring
• 0 smør
• 0 smult
• 3 eggeplommer (for sausen)

1. Rensing. Torsken renses og fileten skjæres fra skinn og ben.
2. Marinad. Trekker en times tid med salt, citronsaft og olje.
3. Tilberedning. Skjæres i passende skiver, vendes i halvpisket eggehvite og støtt kavring og stekes gylne i smør eller kokes i smult.
4. Servering. Serveres med citronsaus. Det vil si en tykk, hvit saus jevnet med 3—4 eggeplommer og tilsatt citronsaft efter smak.