Kylling

Kylling à la cardinal fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingstykker surret i ovn med smør og purre, champignon mot slutten, servert med smørsaus.

Kylling à la française fra Erkens «Stor kokebok»: kylling fylt med persillesmør, brunet og småsurret med fløte og kraft, servert med poteter og salat.

Kylling à la Marengo fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingstykker brunet i olje og trukket møre i brun saus med tomat, sherry, oliven og trøffel.

Kylling à la parisienne fra Erken (1914): kyllingstykker og ris bakes sammen med løk, tomater og kjøttkraft ca. 1 time og anrettes med fylte tomater.

Kylling à la reine fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingstykker med trøffel stekt under lokk, servert med krepsesmørsaus og aspargestopper.

Kylling i cocotte fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingstykker lagt med løk, champignon og skinke i lukket gryte og surret i ovn, servert i gryten.

Kylling med tomater (poulet sauté aux tomates) fra Erken (1914): kylling brunet i smør og ferdigstekt i ovn, servert med tomatsaus og auberginskiver.

Kylling med tomater og ris fra Erken (1914): kylling spekket med flesk og trukket mør i kraft, servert med ris kokt i kraften, tomatpuré og parmesan.

Kyllingfileter à la princesse fra Erkens «Stor kokebok»: kyllingbryst paneres i parmesan, brunes i smør og stekes ferdig, servert med tomatsaus.

Kyllingfileter à la Rose Marie fra Erkens «Stor kokebok»: dampede kyllingfileter servert mot en brødsokkel med iskalde østers og dekket med suprémesaus.

Kyllingfileter à la Tua fra Erkens «Stor kokebok»: melvendte kyllingfileter stekt i klaret smør, servert på skiver gåselever med madeirasaus.

Kyllingfileter au raifort fra Erkens «Stor kokebok»: fileter stekt i smør, anrettet i ring og dekket med pepperrotkrem av pisket krem og eddik.

Kyllingfileter med asparges fra Erkens «Stor kokebok»: fileter sautert i smør og anrettet i ring rundt smørstuede aspargestopper med grønn sauce verte.

Spekkede kyllingfileter fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingbryst spekket med trøffelstrimler og småstekt, i ring rundt puré av spinat eller erter.

Kyllingfrikassé fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kylling forkokt og ferdigkokt i smørjevnet saus med grønne erter, krepsesmør, persille og champignon.

Kyllingstek (poulet rôti) fra Erkens «Stor kokebok»: kylling smurt med smør og stekt ca. 40 minutter i varm ovn, servert med skysaus, karse og brødsaus.

Kyllingsupremer à la cardinal fra Erkens «Stor kokebok»: kyllingbryst spekket med flesk og stekt i smør, i ring med krepseklør og skalldyragu i midten.

Kyllingsupremer à la favorite fra Erkens «Stor kokebok» (1914): kyllingbryst melet og brunet i smør, stekt ferdig og servert med sjampinjonger og lys saus.

Kyllingsupremer med supremesaus fra Erkens «Stor kokebok»: kyllingbryst stekt i smør med sitronsaft og dekket med supremesaus med sjampinjong og trøffel.