嵌松露鸡柳 (filets de poulet piqués)

Kyllinger salt pepper trøfler. Kyllingerne rengjøres som vanlig og tørres. Skindet trækkes av, og hver halvdel av brystet løsnes forsigtig fra benet. De lægges paa et fat, strøes med litt salt og pepper, ligger ½ time. Kyllingbrystene spækkes derefter med finskaarne trøfler i jevne rader, 3 à 4. En flat kasserolle smøres med koldt smør, heri lægges fileterne med den spækkede side op og tæt indtil hverandre, et smurt papir lægges over, kasserollen sættes i ovnen, og fileterne smaasteker der 10—20 minutter. Lægges paa anretningsfatet i rundkreds. I midten fyldes en eller anden puré av spinat, erter, trøffel eller champignons.

Kyllingfileter, spekkede. (Filets de poulet piqués.) Kyllinger salt pepper trøfler. Kyllingene rengjøres som vanlig og tørkes. Skinnet trekkes av, og hver halvdel av brystet løsnes forsiktig fra benet. De legges på et fat, strøes med litt salt og pepper, ligger ½ time. Kyllingbrystene spekkes derefter med finskårne trøfler i jevne rader, 3 å 4. En flat kasserolle smøres med koldt smør, heri legges filetene med den spekkede siden op tett inntil hverandre, et smurt papir legges over, kasserollen settes i ovnen, og filetene småsteker der 10—20 minutter. Legges på anretningsfatet i rundkrets. I midten fylles puré av spinat, erter, trøffel eller champignons.