烤鸡 (poulet rôti)

1 kylling 30 gr. smør 2 1/2 del. buljong 1 liten løk 1 gulerot 2 skiver flesk salt pepper Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres og sættes op. Gnid smørret tykt over brystet. De rensede røtter skjæres i skiver og lægges i gryten med flesket, leveren og hjertet, surrer over varmen i 10 minutter; kyllingen lægges i, krydres med pepper og salt og stekes i varm ovn ca. 40 minutter. Dryp sky ofte over, og hvis nødvendig dækkes brystet med smurt papir for at hindre det i at bli for brunt. Naar kyllingen er færdig, tages al traad væk. Fettet i gryten siles fra, tilsættes buljongen, koker sterkt i 3 minutter, krydres og siles. Sausen heldes over kyllingen, og omkring denne lægges smaabuketter av karse. Brødsaus serveres særskilt.

Kyllingstek. (Poulet roti.) Kyllingene plukkes, svies, åpnes og vaskes, tørkes godt med et tørt klæde. Brystbenet trykkes ned eller tas ut, og kyllingen fylles med blandet persille og smør; settes pent op; gnis med salt. 60 gr. smør pr. kylling brupes lyst, heri legges kyllingene med brystet ned først; brunes pent lyse på alle sider, krås, hjerte og lever legges i, dryppes med søt fløte og litt kjøttkraft; det siste for å spare på smør og fløten; små surrer under lokk ca. 1½ time med brystet op. — Sausen kokes sterkt inn i 5 minutter med et par spiseskjeer fløte, et par spiseskjeer kold kraft eller koldt vann og 25 gr.