红衣主教式鸡胸柳

Kylling smør egg flesk salt citron smør ræke-, krebse- eller hummer-ragout. Suprémerne utskjæres, spækkes med fine fleskestrimler, krydres med litt salt, lægges i pande med nysmeltet smør, vendes rundt i smørret flere ganger, dryppes med litt citronsaft, lok lægges paa sautépanden, som sættes i meget varm ovn, til suprémerne er færdige eller ca. 10 minutter. Anrettes rundt paa et fat med krebseklør opad ind mot midten. Ragouten serveres i midten. Suprémerne pyntes med estragonblade og litt hummer- eller krebserogn, utgnidd og presset gjennem presse.

Ingredienser: Kylling flesk salt sitronsaft smør reke-, krepse- eller hummerragout Fremgangsmåte: Supremene utskjæres, spekkes med fine fleskestrimler, krydres med litt salt, legges i panne med nysmeltet smør, vendes i smøret flere ganger, dryppes med litt sitronsaft, lokk legges på sautéepannen, som settes i meget varm ovn, til supremene er ferdige, eller ca. 10 minutter. Anrettes rundt på et fat med krepseklør opad inn mot midten. Ragouten serveres i midten. Supremene pyntes med estragonblade og litt utgniddet hummer- eller krepserogn.