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驯鹿肉水手杂烩

一道杂烩:驯鹿肉和土豆分开用黄油煎上色,再用野味高汤煮软,最后加酸奶油收尾;配黄瓜上桌。

来源: Henriette Schønberg Erken, Stor kokebok, 1914-utg. s. 306 (falt i det fri)

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关于这道菜

这是一道用野味做的家常菜:剩下的驯鹿肉和土豆一起煎过再煮,炖成一锅浓稠的杂烩。上桌时配黄瓜。

做法

  1. 1

    把肉煎上色

    把肉切成小丁,撒上一点盐和胡椒,用一部分黄油在锅里煎上色。再倒进炖锅里。

  2. 2

    把土豆煎上色

    切好的土豆照样用剩下的黄油处理一遍,也放进炖锅里。

  3. 3

    炖煮

    倒入滚开的高汤,一起煮到软烂、汤汁自己变稠。

  4. 4

    奶油

    最后一刻钟把酸奶油放进去同煮。用盐和胡椒调味,配切好的黄瓜上桌。

与原版的差异

「一深盘」按约 500 克肉推算,1 升土豆按约 800 克推算。原书的酸化奶油写作山地酸奶油/发酵稀奶油。计量用分升和克表示。

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从1914Modernisert
至1914Modernisert
1914 (已校对, 第 306 页) → Modernisert约 83% 的文本发生改动已删除已添加
500 g reinsdyrkjøtt (oppskåret, ca. 1 dyp tallerkenfuld opskaaret dyrekjøt 1 l. tallerkenfull). 800 g poteter 80 gr. smør (ca. 1 1/2 del. dyrekraft liter, skrelt og oppskåret). 80 g smør. 1,5 dl viltkraft (kokende). 1 del. dl seterrømme (eller sur fløte fløte). salt (etter smak). pepper (etter smak). 1 liten agurk. Kjøttet skjæres stk agurk (liten, til servering). Skjær kjøttet i smaa små terninger, strøes med strø over litt salt og pepper; stekes paa pande pepper og brun det i litt av smørret; heldes op smøret på panne. Hell det over i gryte. De opskaarne poteter behandles paa en gryte.. Behandle de oppskårne potetene på samme maate, måte i resten av smøret og legg dem i gryten.. Hell på den kokende kraft heldes paa, koker, til kraften og la alt koke til det er mørt og jevner sig. Fløten koker seg.. La den sure fløten koke med det sidste kvarter. siste kvarteret. Smak til med salt og pepper og server med oppskåret agurk.

Modernisert 的注释

«1 dyp tallerkenfull» er anslått til ca. 500 g kjøtt og 1 liter poteter til ca. 800 g. Sur fløte er angitt som seterrømme/kulturfløte. Mål er gjengitt i dl og gram.

社区的演绎

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常见问题

用什么肉,主要材料有哪些?
这个食谱用一深盘切好的驯鹿肉(鹿肉)、1 升土豆、80 克黄油、150 毫升鹿肉高汤、100 毫升酸化的奶油,再加盐、胡椒和一根小黄瓜。
这道杂烩怎么做?
肉切成小丁,撒一点盐和胡椒,用一部分黄油在锅里煎过,再倒进炖锅。切好的土豆照样处理一遍。倒入滚开的高汤,一起煮到软烂、汤汁自己变稠。奶油在最后一刻钟放进去同煮。
这道菜要做多久,够几个人吃?
总共约 60 分钟,按 4 人份计。奶油在煮制的最后 15 分钟加入。
这个食谱出自哪里?
出自亨丽埃特·舍恩贝格·厄尔肯 1914 年的《大厨房食谱》第 306 页,讲禽类和野味的一章。

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