番茄炒鸡 (poulet sauté aux tomates)

1 kylling 60 gr. smør ¼ del. hvitvin ¼ del. brun saus ¼ del. tomatpuré aubergines 4 tomater. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørres og skjæres op i passende stykker. Smørret smeltes i sautépanden og gjøres meget varmt, uten at brunes, kyllingstykkerne strøes med litt salt og lægges i panden. Man lar dem hurtig brunes, vend dem av og til, forat de kan bli jevnt brune over det hele. Lok lægges paa panden, som sættes i varm ovn, smaatrækker, til kyllingen er mør. Stykkerne lægges op, smørret heldes fra, og panden skylles med vinen, koker ind til det halve, tilsættes den brune saus og tomatpuréen, koker ind i 10 minutter. Kyllingen lægges op paa fat og omgives med de flaadde, hakkede tomater, kokt i smør, samt fine skiver av aubergines, krydret med pepper og salt og ristet i smør. Sausen heldes over kjøttet.

1 à 2 kyllinger salt 60 gr. smør 1½ del. hvitvin 1½ del. brun saus 1¾ del. tomatpuré aubergines 4 tomater. Kyllingen rengjøres som vanlig, tørkes og skjæres op i passende stykker. Smøret smeltes i sautépannen og gjøres meget varmt, uten å brunes, kyllingstykkene strøes med litt salt og legges i pannen. Man lar dem hurtig brunes, vend dem av og til, forat de kan bli jevnt brune over det hele. Lokk legges på pannen, som settes i varm ovn, småtrekker til kyllingen er mør. Stykkene legges op, smøret helles fra, og pannen skylles med vinen, koker inn til det halve, tilsettes den brune saus og tomatpuréen, koker inn i 10 minutter. Kyllingen legges op på fat og omgis med de flådde, hakkede tomater, kokt i smør, samt fine skiver av aubergines (om man har), krydret med pepper og salt og ristet i smør. Sausen helles over kjøttet.