Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wienerkjøtt (Vienna meat patties)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 157 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the meat mixture

    Rinse the meat and cut it into small pieces. Mince it twice. Stir in the onion and parsley and work the mixture well. Add the beaten egg.

  2. 2

    Rest and shape

    Spread the mixture out on a dish and leave it for 1–2 hours. Dip a glass or a round cutter in hot water and cut round patties out of the mixture.

  3. 3

    Fry the patties

    Turn the patties in egg and breadcrumbs. Fry them in lard over moderate heat.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown the butter with the slice of onion, stir in the flour, and add the stock gradually once the flour is brown. Bring to the boil and skim. Add the slices of carrot and kohlrabi and simmer the sauce for about 15 minutes. Strain.

  5. 5

    Serve

    Arrange a border of mashed potato around the dish and fill the middle with stewed vegetables. Place the patties on top and pour the sauce around.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 157)~87% of the text changedremovedadded
0,5 Wienerkjød 0.5 kg kalvekjøtt. 0,5 kalvekjød, 0.5 kg oksekjøtt. oksekjød, 1 stk løk (liten, renset og hakket). liden løg, 1 ts persille (hakket). theske persille, hakket, 3 ts salt. theskeer salt, 1 ts pepper. theske peber, 1 stk egg (visp, til kjøttmassen). egg (til å vende kakene i). griljermel (kavring, til å vende kakene i). smult (til steking). potetmos (som kant på fatet). stuede grønnsaker (til midten av fatet). eg, 30 g smør (til sausen). smør, 20 g hvetemel (til sausen). hvedemel, 1 skive gulrot (til sausen). gulerod, 1 skive kålrabi (til sausen). kaalrabi, 1 skive løk (til sausen). 1 klype pepper (til sausen, løg, 1 knivsodd). 5 dl knivsod peber, 0.5 l kraft (til sausen). Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og Det vaskede kjød skjæres smaat op, males 2 gange, irøres den rensede, hakkede løg, den hakkede persille, og bearbeid massen godt. Tilsett arbeides godt sammen, tilsættes det vispede egget.. Bre massen utover eg. Bredes udover et fat og la den stå 1–2 fad, staar 1 à 2 timer. Dypp et glass Et glas eller en rund form dyppes i varmt vann, vand, og stikk med dette udskjæres runde kaker ut av massen.. Vend kakene kager af deigen. Disse vendes i egg eg og griljermel. Stek dem kavring, steger i smult smultgryden ved moderat varme.. Brun smøret med løkskiven, rør inn melet, og tilsett kraften litt etter litt når melet ikke for sterk ild. Serveres paa potetesbord, der er brunt. Kok opp og skum av. Ha i gulrot- og kålrabiskiven, og la sausen småkoke lagt rundt paa fadet; i ca. 15 minutter. Sil.. Legg midten fyldes en kant av potetmos rundt på fatet stuing af grønsager, og fyll midten saucen heldes omkring. Til saucen brunes smørret med stuede grønnsaker. Legg kakene på løgskiven, irøres melet, og hell sausen rundt. naar dette er brunt, tilsættes kraften lidt efter lidt, gives et opkog, skummes; gulerodskiven og kaalrabiskiven haves i, og saucen smaasurrer 1/4 time, siles.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!