Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Wienerkjøtt (Vienna meat patties)

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration XII. En uges middage, s. 157 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the meat mixture

    Rinse the meat and cut it into small pieces. Mince it twice. Stir in the onion and parsley and work the mixture well. Add the beaten egg.

  2. 2

    Rest and shape

    Spread the mixture out on a dish and leave it for 1–2 hours. Dip a glass or a round cutter in hot water and cut round patties out of the mixture.

  3. 3

    Fry the patties

    Turn the patties in egg and breadcrumbs. Fry them in lard over moderate heat.

  4. 4

    Make the sauce

    Brown the butter with the slice of onion, stir in the flour, and add the stock gradually once the flour is brown. Bring to the boil and skim. Add the slices of carrot and kohlrabi and simmer the sauce for about 15 minutes. Strain.

  5. 5

    Serve

    Arrange a border of mashed potato around the dish and fill the middle with stewed vegetables. Place the patties on top and pour the sauce around.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 157) → Modernisert~87% av teksten endretfjernetlagt til
Wienerkjød 0.5 0,5 kg kalvekjød, 0.5 kalvekjøtt. 0,5 kg oksekjød, oksekjøtt. 1 stk liden løg, løk (liten, renset og hakket). 1 theske persille, hakket, ts persille (hakket). 3 theskeer salt, ts salt. 1 theske peber, ts pepper. 1 stk eg, egg (visp, til kjøttmassen). egg (til å vende kakene i). griljermel (kavring, til å vende kakene i). smult (til steking). potetmos (som kant på fatet). stuede grønnsaker (til midten av fatet). 30 g smør, smør (til sausen). 20 g hvedemel, hvetemel (til sausen). 1 skive gulerod, gulrot (til sausen). 1 skive kaalrabi, kålrabi (til sausen). 1 skive løg, løk (til sausen). 1 knivsod peber, 0.5 l klype pepper (til sausen, 1 knivsodd). 5 dl kraft Det vaskede kjød skjæres smaat op, males 2 gange, irøres den rensede, hakkede løg, den hakkede (til sausen). Skyll kjøttet og skjær det i små biter. Mal det to ganger. Rør inn løk og persille, arbeides godt sammen, tilsættes og bearbeid massen godt. Tilsett det vispede eg. Bredes udover egget.. Bre massen utover et fad, staar 1 à 2 fat og la den stå 1–2 timer. Et glas Dypp et glass eller en rund form dyppes i varmt vand, vann, og med dette udskjæres stikk runde kager af deigen. Disse vendes kaker ut av massen.. Vend kakene i eg egg og kavring, steger griljermel. Stek dem i smultgryden smult ved ikke for sterk ild. Serveres paa potetesbord, der er lagt rundt paa fadet; i midten fyldes en stuing af grønsager, og saucen heldes omkring. Til saucen brunes smørret moderat varme.. Brun smøret med løgskiven, irøres løkskiven, rør inn melet, og naar dette er brunt, tilsættes tilsett kraften lidt efter lidt, gives et opkog, skummes; gulerodskiven litt etter litt når melet er brunt. Kok opp og kaalrabiskiven haves i, skum av. Ha i gulrot- og saucen smaasurrer 1/4 time, siles. kålrabiskiven, og la sausen småkoke i ca. 15 minutter. Sil.. Legg en kant av potetmos rundt på fatet og fyll midten med stuede grønnsaker. Legg kakene på og hell sausen rundt.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!