Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Tongue omelette

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration VII. Smaaretter til varmt frokost- og aftensbord, s. 124 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Put in the dish

    Slice the cooked, skinned, cold tongue and place the slices in a greased ovenproof dish. Lay halved mushrooms over them, and 25 g butter in small dabs. Set the dish in a water bath in the oven.

  2. 2

    Make the sauce

    After 5 minutes, make the sauce: lightly brown 50 g butter with the flour and thin gradually with the stock. Stir in cleaned, finely mashed anchovies, finely chopped onion, lemon juice and wine. Boil for a couple of minutes and salt to taste.

  3. 3

    Finish baking

    Strain the sauce over the tongue and leave the dish in the oven for 15 minutes.

  4. 4

    Serve

    Serve with vegetables and roast potatoes. If the tongue is fresh, the stock it was cooked in can be used to thin the sauce.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 124)~81% av teksten endretfjernetlagt til
tunge (kokt og kald, salt eller fersk). Tungeomelet tunge, 1 boks champignon (liten boks). champignons, 75 g smør (25 g til fatet, 50 g til saucen). smør, 35 g hvetemel. 5 dl kraft. hvedemel, 0.5 l kraft, 2 stk ansjos. ansjos, 1 ts sitronsaft. 0,5 ts løk (finhakket). theske citronsaft, 0.5 theske løg, 1 dl hvitvin. Skjær den kokte, flådde, kalde tungen hvidvin Den kogte, flaaede, kolde tunge, salt eller fersk, skjæres i skiver og legg dem skiver, lægges i et smurt ildfast fat. Legg halverte champignon over, omeletfad; herover lægges de kløvede champignons og 25 g gr. smør i små smaa klatter. Sett fatet Sættes i vannbad vandbad i stekeovnen.. Etter stegeovnen, og efter 5 minutter lager du sausen: Halvbrun min.s forløb siles følgende sauce over. 50 g gr. smør halvbrunes med melet og spe litt etter litt melet, spædes lidt efter lidt med kraften. Rør inn rensede, kraften, tilsættes de rensede fint gnidde udgnedne ansjos, finhakket løk, sitronsaft den finhakkede løg, citronsaften og vin. Kok vinen, koger et par minutter og salt etter smak.. Sil sausen over tungen og la fatet stå minuter; saltes efter smag. Omeletformen staar i ovnen i 15 minutter.. Server min., efterat saucen er silet over tungen. Serveres med grønnsaker grønt og stekte stegte poteter. NB. Er tungen fersk, kan kraften den er kokt i brukes denne kraft benyttes til å spe sausen. spædning.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!