Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Boiled tongue

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration IX. Middag, s. 133 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Boil the tongue

    Wash the tongue and put it in cold water, so it is well covered, together with the ham, onion, parsley and peppercorns. Heat slowly and simmer for 3–4 hours.

  2. 2

    Slice

    Skin the tongue and cut it into slices ½ cm thick. Put the slices back together in the shape of the tongue.

  3. 3

    Serve

    Serve on a fairly high mound of spinach purée.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 133)~78% of the text changedremovedadded
Tunge, afkogt 1 stk salt tunge. tunge, 1 stk løk (liten). liden løg, 1 stk persillekvast (liten). liden persillekvast, 1 skive røkt skinke. røget skinke, 10 stk pepperkorn. vann (kaldt, så tungen står godt under). Vask tungen og sett den peberkorn, vand Den vaskede tunge sættes over i kaldt vann, så den står ilden med koldt vand — saameget at det staar godt under, over tungen — sammen med skinken, løken, løgen, persillen og pepperkornene. Varm peberkornene. Ophedes langsomt opp og småkok i 3–4 timer.. Flå tungen og skjær den smaakoger 3—4 timer. Tungen flaaes, skjæres i ½ cm cm. tykke skiver. Legg skivene sammen skiver, der lægges til hverandre igjen i tungens form.. Server på form; serveres paa en noe høyt oppdynget lidt høit oplagt spinatpuré.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!