Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed pork chops

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 76 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make a pocket and stuff

    Wipe the meat with the meat cloth, dry it well and beat it. Cut as large a pocket as possible from the back of each chop. Fill the pocket with paper-thin slices of raw apple and with the cooked prunes cut into fine strips. Sew the cut closed.

  2. 2

    Season

    Mix the salt and pepper and sprinkle over the chops.

  3. 3

    Fry

    Brown the butter in a pan and fry the chops until cooked through, 15–20 minutes.

  4. 4

    Serve

    Put the chops on a flat dish. Pour over the sauce, which is made by boiling down the pan juices with the water (or stock, if you have it). Serve with sauerkraut, cooked ornamental pears, cooked prunes or fried tomatoes.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 76)~85% of the text changedremovedadded
Svinekoteletter, fyldte 8 stk svinekoteletter. koteletter, 1 stk epler (1–2). æbler, 100 g svisker (kokte). svedsker, 1 ts salt. 0,33 ts pepper (1/3). theske salt, 0.33 theske peber, 50 g smør. smør, 1 dl vann (eller kraft, om du har). Vask kjøttet vand Kjødet vaskes med kjøttkluten, tørk det kjødklædet, tørres godt og bank det. Skjær bankes. Med en så stor lomme skarp kniv gjøres et saa stort indsnit som mulig muligt fra baksiden av hver kotelett. Fyll lommen bagsiden af koteletten. Denne aabning fyldes med papirtynne skiver av rått eple løvtynde, ukogte æbleskiver og med de kokte sviskene skåret kogte i fine strimler. Sy igjen snittet.. Bland salt og pepper strimler skaarne svedsker. Snittet syes sammen og strø koteletterne bestrøes med det over koteletter.. Brun smøret i en panne blandede salt og stek koteletten gjennomstekt, 15–20 minutter.. Legg koteletten på et flatt fat. Sausen, som koker inn peber. Smørret brunes paa pande, heri steges koteletterne, til de er gjennemstegte, 15 – 20 min. Koteletterne serveres paa fladt fad, og saucen, der koger ind med vannet (eller kraft, vandet eller, om du har), helles over. Server man har, med surkål, kokte pyntepler, kokte svisker kraft, heldes over. Til koteletterne serveres surkaal, kogte pynteæbler, kogte svedsker eller stekte stegte tomater.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!