Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Stuffed pork chops

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration XII. Fiskeretter, s. 76 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make a pocket and stuff

    Wipe the meat with the meat cloth, dry it well and beat it. Cut as large a pocket as possible from the back of each chop. Fill the pocket with paper-thin slices of raw apple and with the cooked prunes cut into fine strips. Sew the cut closed.

  2. 2

    Season

    Mix the salt and pepper and sprinkle over the chops.

  3. 3

    Fry

    Brown the butter in a pan and fry the chops until cooked through, 15–20 minutes.

  4. 4

    Serve

    Put the chops on a flat dish. Pour over the sauce, which is made by boiling down the pan juices with the water (or stock, if you have it). Serve with sauerkraut, cooked ornamental pears, cooked prunes or fried tomatoes.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 76) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Svinekoteletter, fyldte 8 stk koteletter, svinekoteletter. 1 stk æbler, epler (1–2). 100 g svedsker, svisker (kokte). 1 theske salt, 0.33 theske peber, ts salt. 0,33 ts pepper (1/3). 50 g smør, smør. 1 dl vand Kjødet vaskes vann (eller kraft, om du har). Vask kjøttet med kjødklædet, tørres kjøttkluten, tørk det godt og bankes. Med bank det. Skjær en skarp kniv gjøres et saa stort indsnit så stor lomme som muligt mulig fra bagsiden af koteletten. Denne aabning fyldes baksiden av hver kotelett. Fyll lommen med løvtynde, ukogte æbleskiver papirtynne skiver av rått eple og med de kogte kokte sviskene skåret i fine strimler skaarne svedsker. Snittet syes sammen og koteletterne bestrøes med det blandede strimler. Sy igjen snittet.. Bland salt og peber. Smørret brunes paa pande, heri steges koteletterne, til de er gjennemstegte, 15 – 20 min. Koteletterne serveres paa fladt fad, pepper og saucen, der koger ind med vandet eller, om man har, strø det over koteletter.. Brun smøret i en panne og stek koteletten gjennomstekt, 15–20 minutter.. Legg koteletten på et flatt fat. Sausen, som koker inn med vannet (eller kraft, heldes om du har), helles over. Til koteletterne serveres surkaal, kogte pynteæbler, kogte svedsker Server med surkål, kokte pyntepler, kokte svisker eller stegte stekte tomater.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!