Creamed fish offal

Stuet fiskeindmad krøl, lever, rogn, 25 g smør, 20 g hvedemel, 1.5 dl fløde, 1 spiseske koldt vand, 0.5 dl sherry, salt, 1 spiseske finhakket persille Den godt vaskede indmad — læg den i en sil og skyl den under springen — sættes over ilden i kogende, saltet vand — til 1 liter vand ½—¾ dcl. salt —, smaakoger i 20 min. Tages op, afkjøles og lægges i en ildfast form; overheldes følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløden, gives et opkog, saltes efter smag, tilsættes det kolde vand og vinen. Formen sættes i ovnen og smaasurrer 15—20 min. Idet det skal serveres, strøes den finhakkede persille over.