Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed fish offal

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 43 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Pre-boil the offal

    Put the well-washed offal in a sieve and rinse it under the tap. Transfer it to boiling, salted water (½–¾ dl salt to 1 litre of water) and simmer for 20 minutes. Lift it out and let it cool.

  2. 2

    Make the sauce

    Put the offal in an ovenproof dish. Melt the butter, stir in the flour and thin with the cream. Bring to the boil, season with salt and add the cold water and the wine. Pour the sauce over.

  3. 3

    Bake and serve

    Put the dish in the oven and let it bubble gently for 15–20 minutes. Sprinkle with finely chopped parsley just before serving.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 43)~80% av teksten endretfjernetlagt til
fiskeinnmat: Stuet fiskeindmad krøl, lever og rogn (mengde ikke oppgitt). lever, rogn, 25 g smør. smør, 20 g hvetemel. 1,5 hvedemel, 1.5 dl fløte. fløde, 1 ss kaldt vann. 0,5 dl sherry. salt (etter smak; til kokevannet ½–¾ spiseske koldt vand, 0.5 dl per liter vann). sherry, salt, 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). Legg den Den godt vaskede innmaten indmad — læg den i en sil og skyll skyl den under springen. Sett den springen — sættes over ilden i kokende, kogende, saltet vann (½–¾ dl salt vand — til 1 liter vann) og la den småkoke vand ½—¾ dcl. salt —, smaakoger i 20 minutter. Ta den opp min. Tages op, afkjøles og la den avkjøles.. Legg innmaten lægges i en ildfast form. Smelt smøret, rør inn melet og spe form; overheldes følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløten. Kok opp, salt etter smak og tilsett fløden, gives et opkog, saltes efter smag, tilsættes det kalde vannet kolde vand og vinen. Hell sausen over.. Sett formen Formen sættes i ovnen og la smaasurrer 15—20 min. Idet det skal serveres, strøes den småsurre i 15–20 minutter. Strø over finhakket finhakkede persille rett før servering. over.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!