Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Creamed fish offal

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 43 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Pre-boil the offal

    Put the well-washed offal in a sieve and rinse it under the tap. Transfer it to boiling, salted water (½–¾ dl salt to 1 litre of water) and simmer for 20 minutes. Lift it out and let it cool.

  2. 2

    Make the sauce

    Put the offal in an ovenproof dish. Melt the butter, stir in the flour and thin with the cream. Bring to the boil, season with salt and add the cold water and the wine. Pour the sauce over.

  3. 3

    Bake and serve

    Put the dish in the oven and let it bubble gently for 15–20 minutes. Sprinkle with finely chopped parsley just before serving.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 43) → Modernisert~80% av teksten endretfjernetlagt til
Stuet fiskeindmad fiskeinnmat: krøl, lever, rogn, lever og rogn (mengde ikke oppgitt). 25 g smør, smør. 20 g hvedemel, 1.5 hvetemel. 1,5 dl fløde, fløte. 1 spiseske koldt vand, 0.5 ss kaldt vann. 0,5 dl sherry, salt, sherry. salt (etter smak; til kokevannet ½–¾ dl per liter vann). 1 spiseske finhakket ss persille Den (finhakket). Legg den godt vaskede indmad — læg den innmaten i en sil og skyl skyll den under springen — sættes springen. Sett den over ilden i kogende, kokende, saltet vand — vann (½–¾ dl salt til 1 liter vand ½—¾ dcl. salt —, smaakoger vann) og la den småkoke i 20 min. Tages op, afkjøles minutter. Ta den opp og lægges la den avkjøles.. Legg innmaten i en ildfast form; overheldes følgende sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes form. Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløden, gives et opkog, saltes efter smag, tilsættes fløten. Kok opp, salt etter smak og tilsett det kolde vand kalde vannet og vinen. Formen sættes Hell sausen over.. Sett formen i ovnen og smaasurrer 15—20 min. Idet det skal serveres, strøes la den finhakkede småsurre i 15–20 minutter. Strø over finhakket persille over. rett før servering.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!