Stewed Jerusalem artichokes

Stuede jordartiskokker 0.5 kg jordartiskokker, 1 l vand, 1 theske salt, 50 g smør, 20 g hvedemel, 1 stk eggeblomme, 3 dl fløde eller melk, 1 theske finhakket persille, 1 knivsod muskat Jordartiskokkerne skrabes rene, lægges efterhaanden i koldt vand, med 1 theske eddike (for at beholde farven). Sættes over ilden i det kogende, saltede vand, koger, til de er møre, skjæres i 2 til 4 dele og gives saavidt et opkog i saucen. — De kan ogsaa først vaskes, derefter sættes over ilden i kogende vand og skrælles, naar de er kogte. Sauce: Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløden, gives et opkog, tages af ilden, irøres eggeblommen, den finhakkede persille, muskaten samt salt efter smag.