Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 107 (falt i det fri)
Be the first to rate
How to make it
1
Prepare the salmon
Clean the salmon thoroughly. Rub it with salt, pepper and the juice of ¼ lemon. Wrap it in white paper well greased with cold butter, and close the paper with small skewers.
2
Roast the salmon
Heat the butter and water together and put it in a roasting tin with the fish. Roast for 1 hour in a moderate oven (about 175 °C (345 °F)). Baste with the liquid every 10 minutes by lifting the paper aside.
3
Serve up
Serve the salmon on a flat dish, garnished with parsley and lemon slices. Place a large bunch of parsley in the belly.
4
Make the spinach sauce
Beat 50 g butter until pale, and add the salt, pepper and egg yolks. Set the pot in another pot of boiling water and stir over the water bath until the sauce begins to thicken. Beat the 40 g butter until pale and add it to the sauce, together with the cooked spinach pressed through a sieve and the lemon juice. Serve the sauce immediately, while hot, alongside the salmon.
📖1904
1904 edition
Historic source edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 107
Stegt laks
2 kg laks (midtstykke), 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk citron, 100 g smør, 0.5 dl vand, 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, 40 g smør, 2 spiseskeer spinat
Laksen gjøres godt ren, gnides ind med salt, peber, og saften af 1/4 citron; lægges ind i et stykke hvidt papir, der er godt smurt med koldt smør; papiret lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middelsvarm ovn, dryppes hvert 10de min., idet papiret løftes tilside. Fisken serveres paa et fladt fad; pyntes med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, peber og de 3 eggeblommer; gryden sættes i en anden gryde med kogende vand, og i dette vandbad røres saucen, til den begynder at tykne; de 40 gr. smør røres hvidt, haves i saucen, ligeledes den kogte, gjennem sigte udpressede spinat og citronsaften. Saucen serveres straks den er varm.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 107)~83% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt laks 2 kg laks (midtstykke). (midtstykke), 2 ts salt. 0,25 ts pepper. 0,25 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk sitron (saften, til å gni inn laksen). citron, 100 g smør (dels til papiret, dels i stekepannen). 0,5 smør, 0.5 dl vann. hvitt papir (til å pakke laksen i). persille (til pynt, også en stor kvast i buken). sitronskiver (til pynt). vand, 50 g smør (til sausen). 0,25 ts salt (til sausen). 0,25 ts pepper (til sausen). smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeplommer (til sausen). eggeblommer, 1 ts sitronsaft (til sausen). theske citronsaft, 40 g smør (til sausen, rørt hvitt). smør, 2 ss spiseskeer spinat (kokt og presset gjennom sikt, til sausen). Gjør laksen Laksen gjøres godt ren. Gni den inn ren, gnides ind med salt, pepper peber, og saften av ¼ sitron. Pakk den inn af 1/4 citron; lægges ind i hvitt papir som et stykke hvidt papir, der er godt smurt med kaldt smør, og lukk koldt smør; papiret med små pinner.. Varm smør og vann lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og ha det i en stekepanne sammen med fisken. Stek vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken middelsvarm ovn, dryppes hvert 10. minutt ved å løfte 10de min., idet papiret til side.. Server laksen på løftes tilside. Fisken serveres paa et flatt fat, pyntet fladt fad; pyntes med persille og sitronskiver. Sett citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille i buken.. Rør persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 g smør hvitt, og tilsett gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, pepper peber og eggeplommene. Sett de 3 eggeblommer; gryden sættes i en annen anden gryde med kokende vann kogende vand, og rør i vannbadet dette vandbad røres saucen, til sausen begynner å tykne. Rør den begynder at tykne; de 40 g gr. smør hvitt og ha det røres hvidt, haves i sausen, sammen med saucen, ligeledes den kokte spinaten presset gjennom sikt kogte, gjennem sigte udpressede spinat og sitronsaften. Server sausen straks, mens citronsaften. Saucen serveres straks den er varm, ved siden av laksen. varm.
