Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie B, Demonstration V. Selskabsmiddag, s. 107 (falt i det fri)
Be the first to rate
How to make it
1
Prepare the salmon
Clean the salmon thoroughly. Rub it with salt, pepper and the juice of ¼ lemon. Wrap it in white paper well greased with cold butter, and close the paper with small skewers.
2
Roast the salmon
Heat the butter and water together and put it in a roasting tin with the fish. Roast for 1 hour in a moderate oven (about 175 °C (345 °F)). Baste with the liquid every 10 minutes by lifting the paper aside.
3
Serve up
Serve the salmon on a flat dish, garnished with parsley and lemon slices. Place a large bunch of parsley in the belly.
4
Make the spinach sauce
Beat 50 g butter until pale, and add the salt, pepper and egg yolks. Set the pot in another pot of boiling water and stir over the water bath until the sauce begins to thicken. Beat the 40 g butter until pale and add it to the sauce, together with the cooked spinach pressed through a sieve and the lemon juice. Serve the sauce immediately, while hot, alongside the salmon.
📖1904
1904 edition
Historic source edition of the Big Cookbook.
Foto: Faksimile: Nasjonalbiblioteket
ProofreadPage 107
Stegt laks
2 kg laks (midtstykke), 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 stk citron, 100 g smør, 0.5 dl vand, 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, 3 stk eggeblommer, 1 theske citronsaft, 40 g smør, 2 spiseskeer spinat
Laksen gjøres godt ren, gnides ind med salt, peber, og saften af 1/4 citron; lægges ind i et stykke hvidt papir, der er godt smurt med koldt smør; papiret lukkes sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves i stegepande tilligemed fisken, steger 1 time i middelsvarm ovn, dryppes hvert 10de min., idet papiret løftes tilside. Fisken serveres paa et fladt fad; pyntes med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes salt, peber og de 3 eggeblommer; gryden sættes i en anden gryde med kogende vand, og i dette vandbad røres saucen, til den begynder at tykne; de 40 gr. smør røres hvidt, haves i saucen, ligeledes den kogte, gjennem sigte udpressede spinat og citronsaften. Saucen serveres straks den er varm.
In stores now
Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.
1904 (korrekturlest, s. 107) → Modernisert~83% av teksten endretfjernetlagt til
Stegt laks 2 kg laks (midtstykke), (midtstykke). 2 theskeer salt, 0.25 theske peber, 0.25 ts salt. 0,25 ts pepper. 0,25 stk citron, sitron (saften, til å gni inn laksen). 100 g smør, 0.5 smør (dels til papiret, dels i stekepannen). 0,5 dl vand, vann. hvitt papir (til å pakke laksen i). persille (til pynt, også en stor kvast i buken). sitronskiver (til pynt). 50 g smør, 0.25 theske salt, 0.25 theske peber, smør (til sausen). 0,25 ts salt (til sausen). 0,25 ts pepper (til sausen). 3 stk eggeblommer, eggeplommer (til sausen). 1 theske citronsaft, ts sitronsaft (til sausen). 40 g smør, smør (til sausen, rørt hvitt). 2 spiseskeer ss spinat Laksen gjøres (kokt og presset gjennom sikt, til sausen). Gjør laksen godt ren, gnides ind ren. Gni den inn med salt, peber, pepper og saften af 1/4 citron; lægges ind av ¼ sitron. Pakk den inn i et stykke hvidt papir, der hvitt papir som er godt smurt med koldt smør; kaldt smør, og lukk papiret lukkes med små pinner.. Varm smør og vann sammen ved hjælp af smaa pinder. Smørret og vandet varmes sammen, haves ha det i stegepande tilligemed fisken, steger en stekepanne sammen med fisken. Stek i 1 time i middelsvarm ovn, dryppes middels varm ovn (ca. 175 °C). Drypp med væsken hvert 10de min., idet 10. minutt ved å løfte papiret løftes tilside. Fisken serveres paa til side.. Server laksen på et fladt fad; pyntes flatt fat, pyntet med persille og citronskiver; i bugen af fisken sættes sitronskiver. Sett en stor kvast persille. Saucen serveres ved siden. Til saucen røres persille i buken.. Rør 50 gr. smør, til det er hvidt, tilsættes g smør hvitt, og tilsett salt, peber pepper og de 3 eggeblommer; eggeplommene. Sett gryden sættes i en anden annen gryde med kogende vand, kokende vann og rør i dette vandbad røres saucen, vannbadet til den begynder at tykne; sausen begynner å tykne. Rør de 40 gr. g smør røres hvidt, haves hvitt og ha det i saucen, ligeledes sausen, sammen med den kogte, gjennem sigte udpressede spinat kokte spinaten presset gjennom sikt og citronsaften. Saucen serveres straks sitronsaften. Server sausen straks, mens den er varm. varm, ved siden av laksen.
