Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Spanish sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the milk and let it come well to the boil.

  2. 2

    Reduce

    Add the boiling cream. Boil the sauce down by half, stirring constantly.

  3. 3

    Season

    Just before serving, stir in the finely chopped parsley, anchovy butter and lobster colouring. Salt to taste.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Time machine – what changed?

Pick two editions and see what Henriette Schønberg Erken added, removed or changed between them.

From1904Modernised
To1904Modernised
Modernised → 1904 (proofread, p. 45)~85% of the text changedremovedadded
Spansk sauce 50 g smør. smør, 25 g hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. hvedemel, 0.5 l melk, 0.25 l fløde, 1 ss persille (finhakket). spiseske finhakket persille, 1 ss ansjossmør. spiseske ansjossmør, 1 knivsodd hummerfarge. knivsod hummerfarve, salt (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe Smørret smeltes, irøres melet, spædes med melken og la det koke melken, gives et godt opp.. Spe med opkog, ispædes den kokende fløten. Kok sausen inn til det halve kogende fløde, indkoges under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn omrøren til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: finhakket persille, ansjossmør og hummerfarge. Salt etter smak. hummerfarve. Saucen saltes efter smag.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!