Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Spanish sauce

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Serie A, Demonstration VII. Middag, s. 45 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Make the roux

    Melt the butter and stir in the flour. Thin with the milk and let it come well to the boil.

  2. 2

    Reduce

    Add the boiling cream. Boil the sauce down by half, stirring constantly.

  3. 3

    Season

    Just before serving, stir in the finely chopped parsley, anchovy butter and lobster colouring. Salt to taste.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 45) → Modernisert~85% av teksten endretfjernetlagt til
Spansk sauce 50 g smør, smør. 25 g hvedemel, 0.5 l melk, 0.25 l fløde, hvetemel. 5 dl melk. 2,5 dl fløte. 1 spiseske finhakket persille, ss persille (finhakket). 1 spiseske ansjossmør, ss ansjossmør. 1 knivsod hummerfarve, knivsodd hummerfarge. salt Smørret smeltes, irøres melet, spædes (etter smak). Smelt smøret og rør inn melet. Spe med melken, gives et melken og la det koke godt opkog, ispædes opp.. Spe med den kogende fløde, indkoges under stadig omrøren kokende fløten. Kok sausen inn til det halve. Idet saucen skal serveres, irøres: halve under stadig omrøring.. Rett før servering rører du inn finhakket persille, ansjossmør og hummerfarve. Saucen saltes efter smag. hummerfarge. Salt etter smak.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!