Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mushroom croquettes

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 166 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the mushrooms

    Boil the cleaned mushrooms in boiling water. Drain, dry and chop them very finely.

  2. 2

    Make the mixture

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the cream. Bring to the boil and remove from the heat. Stir in the seasoning, the parsley, the beaten eggs and the chopped mushrooms. Mix well and spread the mixture out on a large dish.

  3. 3

    Shape and fry

    When the mixture is completely cold, shape it into croquettes. Dip them in egg, rusk crumbs and egg again, and fry them golden brown in lard. Serve hot with brown, sharp sauce.

  4. 4

    On the consistency

    If the mixture is too loose, stir in crushed rusk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
Modernisert → 1904 (korrekturlest, s. 166)~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sopkroquetter 1 l sopp (renset; eller 250 g tørket sopp). sop, 2 dl fløte. fløde, 30 g smør. smør, 30 g hvetemel. 0,5 ts salt. hvedemel, 0.5 theske salt, 1 klype pepper (1 knivsodd). knivsod peber, 2 stk egg (sammenpisket, til massen). eg, 1 klype muskat (1 knivsodd). knivsod muskat, 1 ss spiseske finhakket persille (finhakket). egg (til å vende kroketter i). griljermel (kavring, til å vende kroketter i). smult (til fritering). brun, skarp saus (til servering). Kok opp den Den rensede soppen sop gives et opkog i kokende vann. Sil, tørk og hakk den helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet kogende vand, siles, tørres og spe hakkes ganske fin. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløten. Kok opp og ta av varmen. Rør inn krydderet, persillen, fløden, gives et opkog, tages af ilden, irøres krydderierne, den finhakkede persille, de sammenpiskede eggene vispede eg og den hakkede soppen. Bland finhakkede sop. — Blandes godt sammen og legg massen utover lægges udover et stort fat.. Når massen fad. Naar stuingen er helt kald, ganske kold, formes den til kroketter. Vend dem kroquetter; disse vendes i egg, kavring og egg igjen, eg, kavring, eg igjen og stek dem koges gulbrune i smult. Server smultgryden. — Serveres varme med brun, skarp saus.. sauce. NB. Er massen stuingen for løs, kan du røre inn knust kavring. stødt kavring tilsættes. Benyttes tørret sop, tages 250 gr.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!