Skip to content
H. Schønberg ErkenArkivet
NOENLog in

Mushroom croquettes

Source: Henriette Schønberg Erken, Kogebog II, 1904, Tillægsdemonstration I. Sop, s. 166 (falt i det fri)

Be the first to rate

How to make it

  1. 1

    Prepare the mushrooms

    Boil the cleaned mushrooms in boiling water. Drain, dry and chop them very finely.

  2. 2

    Make the mixture

    Melt the butter, stir in the flour and thin with the cream. Bring to the boil and remove from the heat. Stir in the seasoning, the parsley, the beaten eggs and the chopped mushrooms. Mix well and spread the mixture out on a large dish.

  3. 3

    Shape and fry

    When the mixture is completely cold, shape it into croquettes. Dip them in egg, rusk crumbs and egg again, and fry them golden brown in lard. Serve hot with brown, sharp sauce.

  4. 4

    On the consistency

    If the mixture is too loose, stir in crushed rusk.

In stores now

Clean, minimally processed groceries matched to the ingredients — approximate prices.

Product data and prices via Kassalapp. Prices are updated daily and may vary.

Tidsmaskin – hva endret seg?

Velg to utgaver og se hva Henriette Schønberg Erken la til, fjernet eller endret mellom dem.

Fra1904Modernisert
Til1904Modernisert
1904 (korrekturlest, s. 166) → Modernisert~82% av teksten endretfjernetlagt til
Sopkroquetter 1 l sop, sopp (renset; eller 250 g tørket sopp). 2 dl fløde, fløte. 30 g smør, smør. 30 g hvedemel, 0.5 theske salt, hvetemel. 0,5 ts salt. 1 knivsod peber, klype pepper (1 knivsodd). 2 stk eg, egg (sammenpisket, til massen). 1 knivsod muskat, klype muskat (1 knivsodd). 1 spiseske finhakket ss persille Den (finhakket). egg (til å vende kroketter i). griljermel (kavring, til å vende kroketter i). smult (til fritering). brun, skarp saus (til servering). Kok opp den rensede sop gives et opkog soppen i kogende vand, siles, tørres kokende vann. Sil, tørk og hakkes ganske fin. Smørret smeltes, irøres melet, spædes med fløden, gives et opkog, tages af ilden, irøres krydderierne, hakk den finhakkede persille, helt fin.. Smelt smøret, rør inn melet og spe med fløten. Kok opp og ta av varmen. Rør inn krydderet, persillen, de vispede eg sammenpiskede eggene og den finhakkede sop. — Blandes hakkede soppen. Bland godt sammen og lægges udover legg massen utover et stort fad. Naar stuingen fat.. Når massen er ganske kold, helt kald, formes den til kroquetter; disse vendes kroketter. Vend dem i eg, kavring, eg igjen egg, kavring og koges egg igjen, og stek dem gulbrune i smultgryden. — Serveres smult. Server varme med brun, skarp sauce. NB. saus.. Er stuingen massen for løs, kan stødt kavring tilsættes. Benyttes tørret sop, tages 250 gr. du røre inn knust kavring.

Community interpretations

Be the first to share your own version.

See interpretations →

Related recipes

More dishes in the same category from the archive

Read also

Kommentarer

Ingen kommentarer ennå. Bli den første til å dele!